Производство домашнего мармелада
@Dm_Goodman(Время чтения статьи - 9 минут)
Сегодня я расскажу, как производить мармелад самому, занимаясь этим в качестве хобби летними вечерами. Идея подойдет для тех, у кого есть свободное время и силы еще что-то делать после основной работы.
Если вы уже искали об этом инфу в интернете, то сразу забудьте статьи 5-ти летней давности по запросам а-ля “производство мармелада”, где предлагают сразу выкупать забойный цех для выварки желатина и тростниковые сахарные поля на Кубе. То, о чем я рассказываю, есть предмет моего небольшого опыта.
Произвести мармелад вообще не сложно. Сложно сделать так, чтобы его покупали и хотели покупать.
Сначала открываем личный аккаунт в instagram, группу ВК или просто блог. Туда будем писать все наши эксперименты в производстве и просто мысли. Это очень важно! Почему, станет понятно дальше.
Переходим к производству пробной партии продукта. Читаем в интернете о том, как сделать желейный мармелад в домашних условиях. Покупаем все необходимые продукты. Берем сырья с запасом на 5 - 7 пробных партий. Пишем в блог, какие продукты, где и по какой цене покупаем.
Пектин, фруктозу, агар и все декоративные элементы заказываем в интернет-магазине. Яблоки, сахар и кислоту находим в ближайшем продуктовом магазине.
На все продукты у нас уйдет от 4 000 до 8 000 руб., это если брать с запасом. Еще нам понадобится специальная посуда: глубокая форма, венчик, кастрюля и т.п. Смотря, чего нет дома. На это уйдет от 2 000 до 5 000 руб. В хозяйстве потом пригодится.
Дальше, следуя руководствам в интернете, делаем первую, небольшую (!), партию мармелада. Ошибаемся, в красках рассказываем об этом в блоге и пробуем еще. Здесь главное не выпендриваться. Нам важно получить стабильное качество мармелада безо всяких экспериментов с составом. Где-то на 5 - 6 попытке получаем то, что нужно. Заносим результаты в блог. Покупаем рекламу в местных аккаунтах / сообществах для своего блога, чтобы привлечь людей.
Просим знакомых продегустировать наш продукт. Спрашиваем, что не нравится, как сделать лучше, по какой цене они бы купили это в магазине, при каких условиях они бы вообще это купили. На критику и ухмылки реагируем конструктивно. Рассказываем об этом в блоге. После снова возвращаемся к экспериментам. На этот раз пытаемся улучшить продукт дополнительными добавками. Докручиваем рецептуру до нужного качества.
Если мы все сделали правильно с самого начала, то в наших блогах уже собралась определенная аудитория, которой можно предложить пройти дегустацию конечного продукта или купить его. Если такого нет, читаем дальше.
Придумываем концепцию будущего мармелада. Поясню на примере. Есть такая кондитерская фабрика “Белевские сладости”. У них очень качественный продукт. Но он мало чем отличается от других таких же качественных. За исключением того, что они “сохраняют древние традиции города Белева”. Уловили мысль? Они отличаются позиционированием и концепцией. И я, черт возьми, покупаю их мармелад только из-за этого (но качество продукта первостепенно!). Поэтому нам нужно придумать такую концепцию, ради которой тоже будет не жалко отдать лишние деньги.
Конкуренции со стороны кондитерских гигантов бояться не стоит. Они работают на глобальном рынке с федеральными сетями, решая совершенно другие задачи. В конце концов, в вашем городе есть местные фермерские хозяйства, которые нормально сосуществуют с такими брендами как “Домик в деревне” и “Простоквашино”.
Выпишем 10 возможных концепций продукта с разными ценовыми категориями. Из них оставим три. Первую, с низкой ценой. Например, “Мармелад на каждый день”. Вторую, со средней. Например, “Московский мармелад”. Третью, с высокой ценой. Например, “Мармелад, созданный в подарок девушке / парню”. В каждом случае будут свои ингредиенты в зависимости от заявленной цены.
Выбираем один вариант, который нам ближе. Пусть это будет третий вариант с "мармеладом в подарок без сахара". Соответственно, нашей ЦА будут молодые люди от 20 до 35 лет. Если бы мы сделали блог с самого начала и собрали в нем аудиторию, то проблем с выбором концепции и первыми продажами не было бы. Так как мы этого, вероятнее всего, не сделали, то будем платить. Находим дизайнера, кто создаст модель упаковки в редакторе, сделает модель продукта и сверстает лендинг. На все про все у нас уйдет еще от 15 000 до 25 000 руб. Помним, что делать нужно в расчете на нашу ЦА! Что обязательно понравится им? Вот это и делаем.
На лендинге пишем что-то вроде “Мы открываем кондитерскую студию. И начинаем производство с мармелада, который решит дилемму сладких подарков без сахара. Ваша девушка / парень будет доволен. Оставьте свои контакты, чтобы первым попробовать этот мармелад со скидкой 50% ”. И внизу форма с именем, почтовым адресом или телефоном. Обязательно указываем цену, т.к. выбираем сейчас оптимальное позиционирование по цене.
И на этот раз уже по-серьезному открываем аккаунты во всех соц. сетях: VK, instagram, youtube. Не для блога, через них мы будем общаться с аудиторией и продавать. Красиво оформляем группы, заполняем нашей историей о создании мармелада. На дизайн групп в соц. сетях уйдет еще от 5 000 до 10 000 руб. Первые месяцы соц. сети будем вести самостоятельно.
Собираем аудиторию. Даем рекламу в местных сообществах в соц. сетях. На рекламу у нас уйдет еще 3 000 - 5 000 руб. Нашли потенциальных покупателей именно на этот мармелад? Если да, то продолжаем дальше. Если нет, то возвращаемся назад и выбираем новое позиционирование.
Открываем ИП. По кодам ОКВЭД это будет 52.11 “...торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами”. Находим типографию, печатаем маленькие коробочки для хранения мармелада. По цене выйдет от 10 000 до 20 000 руб. в зависимости от партии. Сейчас сильно с ними заморачиваться не надо. Они нужны, просто чтобы не в сыром виде людям мармелад показывать. Завертывать мармелад в коробочки будем руками в пищевую бумагу.
Договариваемся с каким-нибудь кондитерским отделом в городе об организации дегустации мармелада. Прозваниваем собранную с лендинга базу покупателей, приглашаем на мероприятие. На мероприятие зовем фотографа. Час его работы выйдет около 1000 руб. Что-то продаем, от кого-то получаем отзывы. Фотографии размещаем во всех наших соц. сетях.
Если с товаром все гуд, то дальше можно пойти по пути B2B и стучаться в местные продуктовые магазины. Но мы умные и будем продавать сами. Сделаем еще красивые и очень качественные студийные фотографии нашего мармелада. Помним про наши преимущества “без сахара. Подарочный мармелад. Создан, чтобы удивить его / её?”
Красиво оформляем все фотографии в тему концепции. На съемку уйдет от 10 000 до 15 000 руб. Выложим фотографии в соц. сети. Отдадим мармелад местным лидерам мнений, чтобы они написали хороший отзыв о нас.
Почему на этом этапе мы начнем зарабатывать?
- Есть хороший, проверенный на дегустации продукт.
- С дегустации и лендинга мы знаем, что этот продукт точно нравится выбранной ЦА.
- У нас есть целевая аудитория, собранная в соц. сетях с помощью лидеров мнений
- Мы сами знаем, как произвести этот продукт и улучшить его, в случае проблем.
Как дальше масштабироваться? Либо упаковывать дело на презентацию и искать инвестора. Либо получить опыт на кондитерском производстве (или найти наставника из этой сферы) и масштабироваться своими силами.
По деньгам все очень индивидуально. В среднем, себестоимость 100 гр. мармелада в домашнем производстве будет от 20 до 80 руб. Продажная цена зависит только от позиционирования и создаваемого вами антуража. В нашем случае хорошей ценой будет от 160 до 200 руб. При продажах в 10 100 граммовых упаковок в день это от 800 руб. прибыли. Но, повторюсь, все очень грубо и зависит только от вас.
Подписывайтесь на канал, чтобы поблагодарить автора за полезную идею для дела.