Про горох
Это растение можно считать одной из первых зерновых культур, освоенных человеком. Как культурное растение известен намного раньше, чем пшеница, кукуруза и тем более картофель.
Существует две теории о происхождении этого растения: согласно первой, разводить его начали в древней Индии и уже оттуда горох распространился далее.
Согласно второй (более распространенной) - родиной растения следует считать Древнюю Грецию, уже в четвертом столетии до нашей эры здесь его выращивали и употребляли в пищу. И отсюда оно был завезен в Китай, Индию. Из европейцев первыми растение стали выращивать голландцы. Блюда из него с удовольствием ели представители всех слоев населения, а в Азии его считали символом богатства и плодородия.
Виды и сорта
Наиболее распространенным является посевной горох. Зерна его округлые и слегка сплющенные с двух сторон. Именно эта культура известна с древних времен, создано множество сортов.
В свою очередь сорта посевного гороха разделяются на три основные категории:
Мозговые сорта называются так потому, что при полном созревании сжимаются и немного напоминают мозг. Такие зерна включают достаточно высокий уровень сахара, поэтому их можно перепутать по вкусу с сахарными сортами. Эти сорта никогда не используются для варки, зато очень хороши для изготовления консервов.
Сахарные сорта – так как в спелых зернах много влаги, при высыхании они очень сильно сжимаются. Используются по большей части на стадии незрелых зерен. В пищу употребляется вместе со стручками.
Лущильные сорта – именно эти сорта применяют для варки и изготовления каш. Семена этих сортов покрыты жесткой шелухой, которую слущивают в процессе промышленной переработки.
Полевой горох – это менее распространенная разновидность, которую выращивают в некоторых европейских странах. Зерна отличаются наличием угловатостей.
Горох – растение с высоким содержанием белка. Его главная пищевая ценность и заключается именно в том, что в нём содержится большое количество хорошо сбалансированных по аминокислотному составу белков. Семьдесят процентов из них легко усваивается организмом. В зелёном горошке присутствуют также витамины С, В1, В2, РР, каротин. Немало в нём и сахаров. Сухой горох – прекрасный источник калия, который уменьшает развитие бляшек и закупорок кровеносных сосудов, а также понижает кровяное давление. Многолетние исследования показали, что горох и другие бобовые, регулярно употребляемые в пищу значительно уменьшают риск сердечных приступов и других сердечнососудистых заболеваний.
· Горох прочно закрепился в быту у славян, и стал полноправным членом фольклорной культуры. Так в русских северных селениях был распространён праздник «Горохов день». Селяне верили, что горох помогает плодиться скоту, процветать хозяйствам и повышать урожай. Праздник проводился на Святой Спас. Селяне рвали в поле горох, угощали друг друга, поздравляли и желали благополучия.
· Западное славянское сообщество, куда входили белорусы и украинцы, использовало горох на Святки не только в пищу, но в обрядах. Чаще всего, обряды, связанные с горохом, были направлены на материальное благополучие.
· В России сохранились и такие выражения: «отскакивать, как от стенки горох», «шут гороховый», «чучело гороховое».
· Немцы высоко оценили и полюбили горох. Они широко его культивировали, приготовляли из него множество блюд, а в XIX в. в повседневном рационе немецких солдат даже появилась гороховая колбаса.
· Гороховая колбаса была одним из повседневных продуктов питания немецких солдат в XIX и XX веке вплоть до конца Второй мировой войны. Это продукт изготавливался из гороховой муки, с добавлением сала и мясного сока.
· Все знают такое наказание, как «поставить на горох». Оно пришло, оказывается, из Великобритании, где было придумано специально для воспитания детей. Говорят, что простоять на горохе сложно только первые полминуты, потом коленки просто привыкают.
· Горох среди овощных культур – один из самых богатых источников белка. После чечевицы он занимает второе место по количеству белка на 100 гр. продукта.
· Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.
· На Международной космической станции в 2004 - 2005 годах в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости.
· Горох является отличным производителем удобрения. Во время роста на корнях образуются клубеньки, которые фиксируют атмосферный азот, так необходимый нашим растениям. После гороха да и остальных представителей семейства бобовых в почве остаётся примерно 100 г. минерального азота на 1 кв. м.
· Горох может разрушить огромное судно. Такой случай произошел с океанским пароходом «Днепр», который «присел» на рифы возле пролива Босфор. «Днепр» получил незначительную пробоину, море в тот день было совершенно спокойным. Проблему можно было легко решить, если бы не горох, которым были забиты все трюмы парохода. Просочившаяся в трюмы вода намочила весь груз, горошины начали разбухать, железная арматура судна не выдержала жестокого давления. Внутренности корабля так разворотило, словно в него бросили мощнейшую бомбу.
· Горох – растение, часто используемое в обрядовой практике. Верили, что зерна гороха, ботва и стручки способствуют плодовитости скота, урожаю в поле и всеобщему процветанию в хозяйстве. В северорусских селах во время созревания гороха устраивали праздники чествования гороха – «Горохов день». Односельчане выходили в поле, рвали горох и с поздравлениями угощали друг друга.
· У западных славян в Великий пост готовилось специальное блюдо из набухшего и обжаренного гороха. Это кушанье называлось пучалка. Его употребляли в пишу во время исполнения обряда потопления чучела Смерти. В Польше из гороховой соломы обычно делали фигуру Смерти. Рядились в гороховую солому участники обрядовых обходов на Святки, Масленицу, пяту ю неделю Великого поста.
· В свадебных ритуалах горох играл большую роль. Горох у поляков был основным свадебным блюдом. С миской гороха в руках участники свадьбы даже исполняли танец.
· Горохом чехи обсыпали невесту и по числу горошин, застрявших в платье, предсказывали количество будущих детей. При входе в дом после венчания в русской свадьбе молодых стегали гороховыми плетями.