Портвейн

Слово «портвейн» происходит от названия португальского города Порту, из которого это вино экспортировалось в другие страны. Название "портвейн" имеют право носить только напитки из долины реки Дору, которые сделаны по особой технологии. Подлинность вина гарантирует специальная марка.

История портвейна началась благодаря вечным войнам между Англией и Францией. Из-за очередного конфликта в начале 18-го века Англия отказалась от импорта вин из Бордо и подписала соглашение с Португалией. В то время вина долины Дору были посредственными и плохо переносили транспортировку. Потом придумали добавлять бренди в сухое вино, а позже его добавление стало частью производства. Только в первой половине 19-го века сформировался окончательный стиль портвейна и крепить вино стали для остановки брожения и сохранения сахара.

Производство портвейна отличается от производства обычного вина добавлением виноградного спирта. Это останавливает брожение, что сохраняет оставшийся в вине сахар. В результате получают крепленое вино с 19-20° алкоголя и содержанием сахара 70—140 г/л. 

Портвейн обычно смешивают из вин разного возраста и качества, а затем несколько лет выдерживают в дубовых бочках. 

Склады портвейна находятся не в городе Порту, а на противоположном от него берегу в городе Вила-Нова-де-Гайя.

Какие бывают портвейны

Руби (Ruby) – молодой красный портвейн, который получил название благодаря рубиновому цвету. Имеет насыщенный фруктовый аромат и вкус.

Тони (Tawny) – портвейны янтарного оттенка, которые выдерживаются в бочках от двух лет. Вкус и аромат портвейнов Тони ореховый.

Бьянко (Branco) – белые портвейны. Обычно молодые с фруктовым вкусом. Бывают сладкими, полусладкими и сухими.

Портвейны, которые выдерживаются до трех лет считаются обычными. Остальные, сделанные из лучшего урожая выдерживаются дольше и имеют специальные категории:

Резерва (Reserva) бывают как белым, так и красным. Созревают в бочке от семи лет. Его пьют либо как аперитив, либо как десертное вино. 

LBV (Late Bottled Vintage) – вина Руби, которые выдерживаются в бочке от четырех до шести лет и продолжают развиваться в бутылке. Если говорить грубо, то это упрощенная версия Винтажного портвейна.

Выдержанный Тони (Aged Tawny). Часто производители сильно превышают срок выдержки Тони. Такие портвейны отмечают надписью 10, 20, 30 или 40 лет. Это характеризует скорее соответствие вкуса возрасту, а не конкретный срок выдержки. С возрастом к аромату орехов добавляются ноты дуба, кофе, шоколада и меда.

Колейта (Colheita) – портвейн Тони высочайшего качества одного года урожая, который указывают на этикетке. Выдерживается в дубе не менее семи лет, но обычно значительно дольше. Вкус порто Колейта 12-ти лет соответствует обычному портвейну Тони 20-30 лет. Обращайте внимание на дату розлива такого вина, потому что основное развитие идет в бочке и вина 80-го года, разлитые в 2000 и 2015 будут отличаться. 

Винтажные (Vintage) – портвейны Руби высшего качества, произведены из одного урожая винограда, который появляется только в исключительно благоприятные годы. Портвейн проводит в бочках около трех лет, после чего не менее 10 лет выдерживается в бутылках. На этикетках указывают год урожая и год розлива вина. 

Все эти категории строго контролируются Институтом вин Дору и Порту, поэтому нельзя просто взять и написать на бутылке "Винтаж такого-то года". Чтобы получить эту надпись образцы портвейна отправляют в институт, только через 1,5 года получают от них ответ, а дальнейшим производством занимаются под жестким контролем.

Портвейн определенного года может стать отличным подарком на юбилей.