Популярные мифы

Байки про мясо с пола или плевки в суп - миф или реальность?

 Уважаемые, честно говоря, я не могу себе даже представить откуда берется это повальное предубеждение, возможно какой-то не шибко умный индивид шутки ради рассказал это друзьям и знакомым, а те понесли дальше, или же в средние века козявки были изысканной приправой, но сейчас ни в одном нормальном, уровневом заведении никто не будет портить ваше блюдо такими методами, и портить в принципе его целенаправленно тоже не будут, как бы вы себя не зарекомендовали. Репутация и самоуважение важнее минутной ехидной радости. Что могут сделать, так это поиграть со вкусами, островатое блюдо сделать невыносимо, адски острым, и с чистой совестью сказать - в меню указано, что это позиция "огненная", и тогда кровавая Мэри будет состоять из соуса Чили и алкоголя чуть менее, чем полностью. Можно поиграть с композицией черного и белого перца, пропорциями имбиря или мускатного ореха, но только если гость отвратительно себя ведет(и то, это крайняя мера, проще сделать порцию меньше).

  Да да, недовес порций проблемным гостям - самый надежный и незаметный способ отомстить. Практически любая кухня мира, из широко распространённых, кроме, возможно, японской, позволяет сделать блюдо меньше выходом, чем положено, но выглядящее даже более объемным, чем целая порция, и это практикуется достаточно часто в заведениях практически любого уровня.

 Любой недовес гостю это плюс по остаткам для заведения, но он не расходится по рукам, как можно подумать, а служит страховочной подушкой на инвентаризациях и переучетах, для перекрытия недостач каких-либо позиций, будь то фенхель или куриные яйца. Есть заведения правда, где за обнаружение излишков штрафуют в два-три раза больше, чем за недостачу, но в таких случаях надо обязательно разговаривать с бухгалтерией, все ли накладные они корректно посчитали.

  Всем добра и полновесных порций.