Почему мы плачем, когда режем лук?
https://t.me/why_so_muchПри нарезании лука мы плачем из-за следующих процессов:
1. Когда мы повреждаем оболочку (базальную пластину) лука ножом, в овоще начинает вырабатываться определенный энзим, который вызывает химическую реакцию.
2. В результате химической реакции образуется газ, который быстро распространяется в воздушном пространстве и следовательно попадает в глаза повара.
3. Данный газ обладает химическим свойством – при контакте с водой он превращается в кислоту, которая и вызывает у наших глаз чувство жжения.
4. В результате раздражения оболочки глаза незначительным количеством кислоты организм человека выделяет слезы.
Теперь, когда мы ознакомлены с процессами, стоящими за свойствами, которыми обладает лук, давайте наглядно рассмотрим способы того, как избежать раздражения наших глаз при нарезке овоща.
Способ 1: Используйте острый нож
Чем острее нож, тем меньше мы наносим повреждений пластинкам лука, тем самым меньше энзимов выделяется повреждёнными клетками овоща.
Способ 2: Охладите лук
Положите на 10-15 минут лук в морозильную камеру. Подобная процедура уменьшит количество газообразных ферментов, которые будут выпущены луком при нарезке.
Способ 3: Избегайте попадания паров в глаза
1- Попробуйте надеть очки, или маску, которая бы оградила ваши глаза от газа, выделяемого луком.
2- Контактные линзы. Как ни странно, контактные линзы создают барьер между вашими глазами и газом, тем самым снижают неприятное воздействие паров лука.
Способ 4: Вода против испарений лука
1- Нарежьте лук в тазике с водой. Подобный метод нарезки позволит газу попасть в воздух.
2- Режьте лук в струе воды из под крана, или в области пара, выделяемого чайником или кастрюлей.
3- Старайтесь дышать ртом (чтобы пары, выделяемые луком оседали на влажном языке), или высуньте язык.
Способ 5: Приостановите или замедлите образование испарений
1- Обработайте поверхность доски, ка которой вы режете лук уксусом, это позволит изменить свойства энзимов, выделяемых луком.
2- Вымочите лук в воде. Химическая реакция замедлится в результате образования водных барьеров внутри луковицы.
3- Вымочите лук в воде с солью. Соляной раствор изменит свойство энзима.