Почему хурма вяжет?

Все просто – в составе неспелой хурмы содержится большое количество танинов (полифенолов), которые ещё называются за свои вяжущие свойства дубильными веществами

Эти соединения при контакте со слизистой оболочкой полости рта сворачивают белки, вызывая вяжущее ощущение, также они снижают секрецию слюнных желез и сужают капилляры. При дозревании плодов танины распадаются, соответственно, хурма меньше "вяжет" или перестает совсем.

Танины обеспечивают, например, вкус перестоявшего, слишком крепкого чая, красного вина (кто-то даже называет их душой вина), содержатся в кожуре винограда, семенах, древесине и других продуктах. Также используются как пищевой краситель Е181 ⠀

⠀⠀

Как уменьшить количество танинов?

⠀⠀⠀

▪ Подождать пару дней, пока хурма дозреет естественным путем

▪ Подержать несколько минут под горячей водой (при повышенной температуре должно произойти разложение части дубильных веществ)

▪ Заморозить (скорее всего, это немного поможет, потому что уменьшится скорость реакции с белками)