«Песнь дыма и кетчупа» в Chef de la Semana

Для тех, кто пропустил неделю «Песни дыма и кетчупа» в chefdelasemana — краткая антология ниже! Меня (вместе с другими историями про мясо, кухню и поваров) можно найти в Twitter (@ThisSoupIsDry), Telegram (@meatme), Facebook (Carnetarians).

Подписаться на «Шеф Недели» и почитать других шефов: twitter.com/chefdelasemana

Как жарить стейки

Зачем выдерживать мясо

Альтернативные отрубы

Коллаген и жесткость мяса

Почему нельзя мыть курицу

Рецепты

Буйабес

Салат мясника

Ароматное масло для стейков

Митболы

Чатни

Разное

«МастерШеф»

Как работает мясная лавка

Осака и ее стритфуд

Израильский рынок

Отрубы дня

Хвосты, голяшка

Пиканья, рампстейк, трайтип

Фланк, диафрагма

Лопатка

Денвер и ребра

Фарш

Барашек

Книги

Ratio, Майкл Рулман

On Food and Cooking, Гарольд МакГи

Dinner, Мелисса Кларк

Salt Fat Acid Heat, Самин Носрат

Серия The Good Cook («Хорошая кухня»), 28 книг (купить нельзя, есть в торрентах)

Don't Try This At Home: Culinary Catastrophes From The World's Greatest Chefs

Heat, Билл Бафорд

Butchering Beef, Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat and Pork, Адам Данфорт

«Под фартуком», Иван Шишкин