Пасхальный кулич с миндалём

Привет!

Это очень радостный для меня рецепт, снимала его почти весь день, но с большим удовольствием. Если вы решитесь его повторить, но при этом вы такой же неопытный куличепёк как я, придется положить на это если не весь, то почти весь день, будьте к этому готовы. Ингредиенты в этом процессе дело второстепенное. Когда вы работаете с тестом, особенно с тестом для кулича, очень важно ваше душевное состояние. Можете считать меня сумасшедшей, но я действительно так думаю. Не беритесь за дело, если нет настроения, если все раздражает. Отдайтесь процессу, почувствуйте эти волшебные запахи цедры, миндаля, поднимающегося теста. Вдохновитесь этим. Думайте о хорошем, радуйтесь происходящему, тогда все обязательно получится. Не спешите, посвятите день именно приготовлению кулича.

С самого раннего детства я ходила в церковь, поэтому подготовка к Пасхе всегда была делом особенным. Каково было мое удивление, когда вчера отрезав кусок, я почувствовала именно тот вкус, вкус маминого кулича. Она делает все на глаз, рецепта четкого нет, был лишь список ингредиентов, поэтому пропорции я взяла в интернете и чуть-чуть их подкорректировала. Если вы любите плотные, влажноватые куличи, слегка кексовые, то этот рецепт однозначно для вас.

• 500гр муки
• 220мл сливок 10%
• 250г сахара
• 150г сливочного масла
• 150г миндаля
• 11г дрожжей (это 1 пакетик)
• 2 яйца
• 1 лимон и 1 небольшой апельсин
• 1/2 ч ложки соли
• 150г изюма
• экстракт ванили/ваниль

Глазурь:

• 1 белок (желтком от этого яйца мы покрываем шапки куличей)
• 125г сахарной пудры
• 1 ч. л лимонного сока

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ:

1. Достаньте сливочное масло заранее, поставьте его на батарею, например, оно должно быть мягким
2. Просейте муку
3. Миндаль замочите в кипятке на 10 минут, после чего снимите с него коричневую кожурку и обсушите
4. Изюм тоже замочите в кипятке, он должен стать мягким, после чего выложите на салфетку, обсушите
5. Снимите цедру с одного лимона и одного апельсина. Если вы не любите цитрусовые в выпечке, не добавляйте.

1. Готовим опару. Сливки подогреваем, добавляем дрожжи, 1ст ложку сахара и 5 ложек муки. Убираем под пленку и на полчаса в теплое место. Я ставила на батарею

2. Яйца взбиваем с сахаром добела

3. Во взбитые яйца добавляем цедру лимона/апельсина и вводим по чуть-чуть мягкое сливочное масло. Масло должно быть настолько мягкое, чтобы спокойно вмешивалось в яичную смесь

4. Миндаль перемалываем в достаточно мелкую крошку

5. Масляно-яичную массу смешиваем лопаткой с подошедшей опарой. Видите какая она пористая?

6. Просеиваем туда же муку

7. Добавляем соль и начинаем замешивать. Это можно делать руками, либо если у вас есть достаточно мощный миксер со спиральными насадками, с помощью него. Всыпаем миндаль, ваниль (у меня экстракт) и замешиваем пока миндаль не вмешается

8. Вмешиваем изюм. Я на этом этапе еще добавила 1/4 ч. л молотого кардамона, так что если хотите праздничных ароматностей, тоже бахните, но это необязательно

9. Тесто замешано. Теперь ему нужно подойти. Это займет 3 часа. Каждый час тесто нужно заботливо обминать. Я нагревала духовку до сотни, выключала огонь, немного ждала и ставила в теплую духовку тесто. Достала, включила духовку снова разогреваться, пока она разогревается я обминаю тесто, духовку выключаю, засовываю накрытое влажным полотенцем тесто обратно и так трижды. Можно не морочиться с духовкой и убрать на расстойку в мультиварку, если она у вас есть или опять же поставить на батарею/в любое теплое место

10. Значит смотрите, как только вы дали тесту как следует расстояться, делим его на две части (либо не делим, если вы будете делать один большой кулич) и оставляем его расстаиваться на этот раз в формах. Примерно на час. Оно должно вновь слегка приподняться. (Убираем в теплое место)

11. Тесто в формах подошло. Чтобы верхушки не подгорели я накрыла их бумагой для выпечки, на дно тоже выстелила вырезанные по диаметру кружочки. Если вы будете печь в бумажной форме, накройте только верх

12. Разогреваем духовку до 150 градусов и ставим куличи на 15 минут. Потом увеличиваем температуру до 180 и выпекаем еще 15.

13. Для того чтобы они были секси-румянышами, снимаем бумажки и покрываем шапки желтком. Белок от этого яйца мы используем для глазури, не переживайте. Покрыли и убираем еще на 10 минут

14. Зарумянились, дома невероятно пахнет, время проверять на готовность. Делаем это как обычно с помощью шпажки. Вышла сухой? Ваши куличи готовы

15. Достаем и ставим немного остывать. Если пекли в металлической форме, сначала пройдитесь по краям деревянной шпажкой, прежде чем вынимать, чтобы ничего не порвалось. (В итоге я в своей духовке пекла их минут 45, вы проверяйте на готовность через полчаса после того как поставили)

16. Глазурь: белок взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком до уверенной густоты. Я недовзбивала, это будет видно когда глазурь предательски потечет. Покрывать куличи глазурью лучше когда они еще теплые, так что как только вы спокойно сможете взять кулич в руку – просто окуните его макушку в глазурь

17. Все готово и вы герой, вы смогли. Устали, но очень довольны

Начала снимать в 2 часа дня, закончила в 10 вечера. У вас должно получиться быстрее, конечно, ведь не придется как умалишенным носиться с камерой по кухне. Это хороший рецепт. Получилось именно то, что я хотела.

Прежде чем приступать, вам нужно собраться с духом, отпустить все плохое и сказать себе: "СЕГОДНЯ Я ПОЗИТИВНАЯ ПЕКАРЮХА". И пускай ваша семья вызовет неотложку после подобного заявления, вас все равно уже будет не остановить.

Дико хочу приготовить творожную пасху с миндалем, обожаю ее. Если успею, сделаю числа 5-го-6-го.

Небольшая история о том, как я пыталась купить миндаль для кулича:

Утро. Район Динамо. Я в забрызганных носках и капюшоне, решительно шагаю в ближайший гастроном. Настроение орехи. Захожу с таким лицом, будто в магазине играет вступительная часть трека Eye of the Tiger, хотя она там, конечно, не играет. Рыскаю глазами, прихожу к выводу, что приобрести тут получится только недельную курицу и корейские разносолы. Разворачиваюсь. Некст стоп – пятера. Ну думаю, щас совершу выгодную покупку, но не тут то было. Захожу уже по-свойски, ведь я эту пятеру обследовала, она к слову не оч. Херовая такая пятера. Беру в руку стограммовый пакет миндаля и вижу там орехи размером с яблочные семечки. ЗА 135 РУБЛЕЙ. У меня шок. Жабе внутри меня поплохело. Несусь через весь магазин чтобы скорее покинуть эти жлобские стены. Вспоминаю, что возле дома есть подвальный магаз, где среди горы хачапури, пиваса и прошлогодней нарезки я видела орехи. Хреначу туда, чувствую, как худею от стресса. Захожу, на меня разворачивают головы два армянина и сообщают, что касса не работает. Мне дурно. В полуобморочном состоянии плетусь в сторону метро, там есть перекресток. Захожу, возле дверей стоит лучезарный островок, со всякими сухофруктами и прочими орешными радостями. "Миндаль", читаю я. 110 рублей за 100гр. Хороший такой, крупный. Жаба ликует, я почти плачу.

Итог: Сэкономила 25 рублей и пуще прежнего забрызгала носки. Я очень молодец.