Открываем Смузи Бар.
Business Center
На рынке общественного питания смузи-бары являются достаточно новым явлением. Идея родилась в США еще в 90-х, а в России впервые реализовалась в 2006 году. Смузи – это коктейль из фруктов, овощей, молока или йогурта, взбитый до густой консистенции. Смузи-бар представляет собой передвижной или стационарный пункт общественного питания, ассортимент которого состоит из свежих сокосодержащих напитков и другой полезной пищи.
Поклонники смузи считают его современным типом питания: он недостаточно жидкий, чтобы называться напитком, но недостаточно густой, чтобы называться блюдом. В зависимости от состава, который может быть самым разнообразным, смузи выступает как низкокалорийным, так и питательным, заменяя полноценный прием пищи.
Поэтому мода на здоровый образ жизни и правильное питание способствовала росту популярности смузи-баров.
Положительная тенденция на рынке общественного питания и рост спроса на смузи обусловливают популярность такого формата бизнеса.
Преимущества.
- высокая рентабельность, нередко достигающая 80%;
- относительно новый формат в сегменте фаст-фуда;
- популяризация здорового питания;
- невысокий уровень первоначальных вложений;
- достаточная площадь для размещения торговой точки 4-6 кв. м;
- простая технология приготовления органических и свежих напитков;
- круглогодичный спрос на продукцию: летом спросом пользуются прохладительные напитки для утоления жажды, зимой – витаминные коктейли.
Сложности, с которыми может столкнуться предприниматель - прямая зависимость спроса на услуги от экономической ситуации и уровня доходов населения, подбор квалифицированных сотрудников, оформление документации, деятельность контролирующих органов, жесткая конкуренция в отрасли.
Регистрация:
Смузи-бар — это прежде всего пищевое производство, для его открытия также необходимо получить разрешение соответствующих органов.
Общество с ограниченной ответственностью(ООО)
Индивидуальное предпринимательство (ИП)
ИП проще и предпочтительнее.
Переходим к выбору налогообложения.
Для баров и мест общественного питания потребуется получить разрешения:
от пожарной службы;
от санитарно-эпидемиологической службы;
от Роспотребнадзора.
Для этого специалисты проверят технологию производства и помещение на соответствие стандартам.
Местоположение и помещение
От выбора расположения и оформления зависит получение разрешений на работу и количество потенциальных клиентов.
Первое правило, которого нужно придерживаться: место для смузи-бара должно иметь максимальную проходимость.
Для этого подходят:
Гипермаркеты.
Аэропорты.
Деловые центры.
Крупные кинотеатры.
Крупные фитнес-клубы.
Железнодорожные вокзалы.
Список этот можно продолжать долго, подумайте, где конкретно в вашем городе можно открыть такое заведение. При этом нужно учесть, что присутствие в этом же месте достойного конкурента — это минус, а не плюс.
Потребуется помещение 15-20 кв.м вполне достаточно, некоторые предприниматели обходятся и меньшими размерами баров. Само помещение должно быть удобно для посетителей, а одновременно с этим, дизайн должен соответствовать здоровому образу жизни.
Прекрасно для этого подходит эко стиль, дерево и зеленый цвет в интерьере. Удобные стулья, фрукты, овощи и травы в интерьере и за стеклом холодильников — все должно быть просто, но ярко.
Конечно, для всего этого необходимо оборудование. Оно достаточно дорого стоит, и об этом нужно говорить отдельно.
Оборудование
При открытии смузи-бара основные расходы касаются как раз покупки оборудования. Оно поможет в реализации проекта, сократит расходы на персонал.
Обязательное:
Демонстрационная витрина (здесь можно выставлять заготовки, фрукты и овощи);
Соковыжималка высокой мощности;
Машина для отжима сока из гранатов и цитрусовых;
Кофемашина профессионального уровня;
Мощный миксер;
Машина для очистки фруктов и овощей;
Холодильник;
Большая морозильная камера;
Генератор льда;
Машина для приготовления мороженого;
Кассовый аппарат.
Дополнительное:
Барную стойка, мебель.
Фрукты, овощи и травы хранятся крайне ограниченное время. Даже в холодильнике они не будут лежать долго, поэтому необходима морозильная камера. Также стоит учитывать, что готовый товар также имеет ограниченный срок хранения.
Ассортимент и поставщики
Можно разделить ассортимент по времени. Список протеиновых смузи в конце статьи!
Ассортимент:
Смузи (на основе йогурта/молока/кокосового молока) Манго/апельсин
- Клубника/банан
- Морковь/апельсин
- Яблоко/морковь/имбирь
- Яблоко/сельдерей
- Банан/яблоко/шпинат
- Банан/груша/овсяные хлопья
- Чернично-ананасовый
Свежевыжатые соки
- Банан/апельсин/груша
- Яблоко
- Апельсин
- Морковь/яблоко/апельсин
- Грейпфрут
- Арбуз (сезонный)
Топинги для смузи
- Овсяные хлопья
- Семена чиа
- Орехи
- Сухофрукты
Напитки
- Чай
- Кофе
Салаты
- Греческий (огурцы, черри, оливки, сыр фета, сладкий перец, оливковое масло)
- С тунцом (салат айсберг, зеленая фасоль, консервированный тунец, черри, яйца, каперсы, оливковое масло)
- Овощной микс (листья салата, брокколи, цветная капуста, каперсы, черри, маслины, оливковое масло)
- Цезарь
Десерты
- Фруктовый салат с йогуртовой заправкой
- Печенье со злаками
- Бананово-шоколадный мусс
Смузи-афродизиаки
1) морковь, яблоко, сельдерей, перепелиное яйцо
2) сельдерей, помидор, кинза, корень женьшеня
3) манго, апельсин, клубника, питахайя
Смузи-антиоксиданты
1 брокколи, руккола, огурец, помидор, сельдерей
2 малина, ежевика, красная смородина, мед
Полезный для сердца и кровеносной системы
1) яблоко, красная смородина, мед, личи
Несущий заряд энергии
1) груша, апельсин, яблоко
Хиты продаж.
Эль Ниньо (клубника, апельсиновый сок и лайм),
Дресс-код (молочный коктейль с черной смородиной),
Ла Нинья (апельсиновый сок, свежая мята и манго),
Москва—Каир (ваниль, клюква и манго),
Завтрак у Тиффани (земляника и клубника со сливками),
Леди Ди (груша и ванильное мороженое).
Так же ассортимент можно разнообразить органическими эликсирами и экстрактами лекарственных трав.
Насколько питательным должен быть напиток, покупатель может решить сам, выбрав понравившиеся плоды с витрины. В его присутствии их помоют, почистят и превратят или в смузи, или в сок
Поставщики
Первоначально нужно определиться с тем, какое меню будет в вашем смузи-баре. Это могут быть коктейли, соки, фруктовые пюре, собственно, смузи (приготовленные на основе пюре), чаи, мороженое, кексы, кофе. В соответствии с этим определяется ассортимент закупаемой продукции.
Помните, что фасовать готовую продукцию выгодно только при наличии большого числа покупателей, поскольку с течением времени теряются не только витамины, но и вкус смузи. С соками дело обстоит чуть лучше, но храниться долго они тоже не будут.
Фрукты, овощи, ягоды — это сезонный товар. Это также учитывают при составлении меню и при расчете стоимости продукции. Не хотелось бы, чтобы в самый разгар продаж вкусный напиток или десерт пропал из меню. Для того, чтобы этого не происходило, можно вводить сезонную продукцию.
Персонал
Для такого бизнеса, как смузи-бар, нет необходимости нанимать большое количество работников. Так как сам процесс предполагает работу без выходных, придется нанять как минимум двух работников бара. Они должны работать посменно.
В некоторых случаях понадобится нанять уборщицу, если смузи-бар работает в отдельном помещении. Для тех, кто делает ставку на десерты, понадобится повар и работник кухни. Все работники должны иметь на руках санитарные книжки.
Требования к персоналу:
Компетентными в вопросах приготовления соков и смузи.
Аккуратными.
Уметь продавать товар.
Чем жизнерадостнее будет выглядеть продавец, тем больше клиентов будет у точки.
Остальные требования по вашему желанию.
Реклама
Многое здесь зависит от качественного маркетинга.
Сделать ставку на подсчет калорий или прямо называть витаминный состав блюд;
Не завышать цену, ломая стереотип о том, что здоровое питание — это дорого;
Разнообразить меню;
Сделать яркое оформление;
Разместить рекламу в интернете;
Создать группы в соц.сетях.
Организовать раздачу флаеров.
Больших вложений реклама не потребует.
Экзотические протеиновые смузи.
Sunrise Smoothie
Источник белка: греческий йогурт.
Тропический вкус этого пюре заставит вас почувствовать себя так, будто вы уже в отпуске на берегу океана. Он сделан на основе греческого йогурта и богатых антиоксидантами ягод, апельсина и бананов.
Kale, Berry, and Acai Power Smoothie
Источник белка: кале, семена льна, семена чиа, протеиновый порошок.
Коктейли с зеленью нравятся далеко не всем, но в этом рецепте насыщенный вкус бананов и ягод маскирует капусту, так что вы ее почти не почувствуете. Бонус: столовая ложка протеинового порошка заряжает энергией, в то время как корица помогает уменьшить воспаление.
Roasted Strawberry Protein Smoothie
Источник белка: творог, молоко, семена чиа.
Этот рецепт содержит очень необычный ингредиент — клубнику, прошедшую предварительную тепловую обработку в духовке. Сливочный творог и молоко станут прекрасной альтернативой для всех, кто не любит использовать греческий йогурт или кефир.
Coffee Banana Smoothie
Источник белка: греческий йогурт, семена льна.
Наслаждайтесь завтраком из йогурта, бананов и кофе — все в одном напитке. Кофеин в паре с белком отлично зарядит вас энергией на целый день.
Hot Chocolate Protein Shake
Источник белка: молоко, яйцо, сухая молочная сыворотка.
Всем любителям смузи стоит иметь этот рецепт в своем арсенале. Это очень полезное блюдо из классического горячего шоколада вместе с источником белка в виде протеинового порошка. Очень вкусно.
Peanut Butter, Banana and Oat Smoothie
Источник белка: арахисовое масло, семена льна.
Эта смесь содержит все необходимое для здорового завтрака — арахисовое масло, бананы и овсянку, но со сливочным вкусом молочного коктейля. Нужно ли говорить больше?
Обед
Да, речь идет о жидком и полезном обеде. Вместо того чтобы заталкивать в себя очередной гамбургер с жареной картошкой, попробуйте что-то из следующего.
Papaya Ginger Smoothie
Источник белка: греческий йогурт.
Благодаря высокому содержанию волокон, папайя способствует пищеварению. Так что если вы слишком плотно позавтракали, то на обед вам стоит предпочесть именно этот состав. Бонус: он также включает имбирь.
Peanut Butter and Jelly Smoothie
Источник белка: арахисовое масло, сухая сыворотка.
Пора полакомиться чем-то действительно вкусным! Ягоды, арахисовое масло, геркулес и протеиновый порошок не оставят вас равнодушными.
Blueberry Pineapple Oatmeal Smoothie
Источник белка: протеиновый порошок, греческий йогурт.
Этот рецепт отлично подойдет и для завтрака. Но не стесняйтесь усовершенствовать его, добавив все фрукты или зелень, которые у вас есть.
Перекус
Эти питательные смеси выручат вас в ту минуту, когда есть уже хочется, но до обеда или ужина еще далеко.
Dark Chocolate Peppermint Protein Shake
Источник белка: протеиновый порошок.
Все любители шоколада будут в восторге от этого напитка. В смеси с замороженными бананами и экстрактом мяты мы получаем совершенно новый вкус, который сделает этот вариант смузи вашим дежурным напитком утром, днем и даже ночью.
Cool N’ Creamy Cantaloupe Smoothies
Источник белка: греческий йогурт.
Это настоящий фруктовый салат в жидком виде. Ведь здесь есть кусочки дыни, греческий йогурт и мед.
Honey Banana Smoothie
Источник белка: греческий йогурт.
Хотите вернуться к традиционным рецептам коктейлей? В этот рецепт входят всего только пять обычных компонентов, хотя никто не мешает разнообразить его по своему усмотрению.
Chocolate Espresso Smoothie
Источник белка: протеиновый порошок.
Этот напиток похож на латте, но не содержит сахара, зато в нем есть зеленоватые бананы и шоколад.
После тренировки
С правильно подобранными ингредиентами протеиновые и фруктовые коктейли смогут помочь вашему организму быстрее восстановиться после тренировки.
Green Vanilla Almond Post-Workout Shake
Источник белка: миндальное масло, протеиновый порошок.
Молочные коктейли тоже могут содержать зелень, и это еще раз доказывает данный рецепт, включающий в себя хорошую дозу шпината. Дополнительно вы ощутите сладость бананов, вкус кокосового молока и ванильного порошка.
Pomegranate Protein Smoothie
Источник белка: протеиновый порошок.
Восстановиться после тяжелой тренировки поможет эта суперсмесь из гранатового сока, гранатовых семян и протеинового порошка. Она не только вкусна, но и полезна, так как гранаты отличаются высоким содержанием витаминов С, К и антиоксидантов с противовоспалительными и омолаживающими свойствами.
Orange Mango Recovery Smoothie
Источник белка: протеиновый порошок, орехи кешью.
Кроме белка, здесь есть куркума, которая давно славится своим очищающим воздействием на организм. Она также имеет противовоспалительный эффект и отличается высоким содержанием антиоксидантов.
Carrot Cake Protein Smoothie
Источник белка: протеиновый порошок.