Основные виды хачапури и советы по приготовлению

Казалось бы, простое сочетание обычных продуктов — теста и сыра — оказалось безумно вкусным. Многие кухни мира используют его для создания кулинарных шедевров, но лишь в Грузии оно достигло невероятного разнообразия. Хачапури с сыром считают национальным достоянием: в 2011 году технология изготовления этих лепешек была запатентована правительством Грузии. Действительно, грузины очень трепетно относятся к хачапури — для них это не просто перекус, а символ солнца, дружбы и хорошего настроения.

Секреты приготовления хачапури с сыром

Тесто, из которого готовили первые хачапури с сыром, замешивали только из воды и муки, но для нашего времени это — всего лишь история. Сейчас используют и слоеное, и дрожжевое тесто, добавляют разные сорта сыра. Но тесто для традиционного хачапури — пресное, замешанное на мацони — кисломолочном грузинском и армянском продукте.

После приготовления теста, разделить его на несколько больших шаров размером с кулак и раскатать их в овальные лепешки не тонко, толщиной не менее одного сантиметра. В середину выложить горкой натертый сыр и защипнуть с краев, оставив середину открытой.

За пределами этих стран мацони заменяют другими молочными продуктами — кефиром, простоквашей, сметаной, — или же просто добавляют дрожжи. Также в состав теста входят молоко, масло и небольшое количество сахара — именно они делают тесто мягким и дают ему румяную корочку. Восточные области Грузии в основном используют пшеничную муку, а западные — кукурузную.

Еще один важный компонент хачапури — конечно же сыр. Как и с тестом, строго определенного сорта нет — главное, чтобы он не был зрелым. Можно использовать молодые сыры типа имеретинского, кобийского, сулугуни и адыгейского. Подойдут также брынза и моцарелла.

Если сыр слишком соленый, его нужно заранее вымочить в воде. Плотные обязательно соединяют с мягкими, а для большей нежности можно добавить яйцо. В начинку могут добавлять зелень, травы и даже мясо, но начинка настоящего хачапури состоит только из сыра, причем количество сыра должно равняться количеству теста, а то и превышать его.

Хачапури с сыром и жарят на сковородке, и выпекают в духовке, а лучше — в печке. Жарят в основном в том случае, если тесто замешано на мацони. Все остальные обычно пекут. Большим хачапури для этого нужно 40–50 минут, маленьким — 30–35.

Виды хачапури

Имерули

Хачапури по-иммеретински — это, наверное, самый классический вариант: лепешку начиняют сыром и обжаривают на глиняной сковороде — кеци.

Мегрули

По легенде, именно мегрельские женщины додумались не только просто класть сыр в начинку, но еще и посыпать лепешку, чтобы она стала вкуснее и красивее. Когда сыр поджариваться в печи, он становится красным, поэтому мегрельский хачапури еще называют пятнистым.

Аджарули

Хачапури по-аджарски — единственный открытый вид. Его делают в виде лодочки, поверх сыра разбивают яйцо, которое запекают только слегка, а готовый пирог смазывают сливочным маслом.

Аджарули ни в коем случае нельзя есть ножом и вилкой: отломите острые края лодочки, смешайте ими сыр с яйцом и макайте их в начинку.

Гвезели

В гурийские хачапури добавляют половинки отварных яиц. Эти пирожки традиционно пекут на Рождество, добавляя в один из них фасолинку или монетку — кому она попадется, тот весь год будет счастливым.

Котори

Хачапури, который готовят в высокогорном районе Тушети, отличается начинкой из творога и топленого масла. Кроме того, эти лепешки должны быть максимально тонкими.

Бачули

Рачинские хачапури отличаются формой — их делают четырехугольными. А еще смазывают яичной смесью, чтоб они подрумянились.

Кубдари

Сванские хачапури — одни из немногих видов, в начинку которых входит не только сыр: поверх него насыпают молотую чечевицу и конопляные семена. Делают эти лепешки и с мясом, травами, аджикой… Вариантов масса!

Пеновани

Придумал его Митрофан Лагидзе — тот самый, которому принадлежит изобретение тархуна. Пеновани — самый фастфудный вариант. По сути это слоеный пирог с сыром.

Хачапури на шампуре

Этот вид придумали совсем недавно: сулугуни нанизывают на шампур и оборачивают тестом. Сыр плавится от жара углей, а тесто пропитывается дымком костра. Очень вкусно!

Ачма

Этот традиционный пирог тоже можно отнести к разновидностям хачапури: сырная начинка в слоеном тесте. Правда, готовится он сложнее, чем обычные лепешки, но результат того стоит!

Лобиани

Лобиани объединяет с хачапури форма и тесто, а вот в начинку вместо сыра идет пюре из фасоли. Ее отваривают в мясном бульоне и добавляют традиционные приправы — кинзу и сванскую соль.

Разновидностей хачапури много, но разве можно выделить что-то одно? Лучше пробовать все по очереди, и как самостоятельный завтрак, и как хлеб для мяса на обед…

Наслаждайтесь вкуснятиной и делитесь этой информацией с друзьями!