Основные характеристики и пищевая ценность овощей

Скачать файл - Основные характеристики и пищевая ценность овощей

В данной работе я рассмотрела химический состав и пищевую ценность свежих плодов и овощей, их классификацию и характеристики отдельных видов. Процессы, происходящие при хранении свежих плодов и овощей. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов. Изучила состав многих плодов и овощей, а также наличие в них таких жизненно важных для человеческого организма витаминов как:. Влага в плодах и овощах находится как в свободном, так и в связанном состоянии. Свободная влага является хорошей средой для размножения гнилостных бактерий и микробов, поэтому плоды и овощи, содержащие большое количество свободной влаги, не могут долго храниться и нуждаются в переработке. Плоды и овощи являются главными поставщиками углеводов. В основном это моносахара глюкоза, сахароза , дисахара сахароза , полисахара клетчатка, пектиновые вещества. Помимо углеводов в химический состав плодов и овощей входят многоатомные спирты сорбит и манит , обладающий сладким вкусом. Они содержатся в больших количествах рябины, сливе, в меньшей степени - в яблоках. В сосав плодов и овощей также входят азотистые вещества - белки, аминокислоты, ферменты, нуклеиновые кислоты, азотосодержащие гликозиды. При классификации плодов используют два основных признака - признак строения и признак происхождения. К настоящим ягодам смородина, виноград, крыжовник, клюква, ежевика, брусника, голубика. У настоящих ягод семена погружены непосредственно в мякоть. К ложным ягодам причисляют землянику и клубнику. Их семена располагаются на кожице. Сложные ягоды состоят из множества мелких ягодок, сросшихся на одном плодоложе. В данную группу входят малина, ежевика, костяника и морошка;. Все орехоплодные состоят из ядра, заключенную в деревянистую оболочку. На поверхности костянковых орехов имеется зеленая мякоть, которая по мере созревания постепенно темнеет и отмирает. По происхождению плоды подразделяются на субтропические среди них различают группу цитрусовых и тропические. Многие субтропические и тропические плоды требуют высокой температуры хранения, а при холодной температуре простужаются и замерзают. Свежие овощи длят на 2 группы: Овощи у которых в пищу употребляются листья, стебли, корни и их видоизменения, относятся к вегетативным. А овощи у которых в пищу используются плоды называются генеративными. Перейти к загрузке файла. Главная Товароведение Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей. Изучила состав многих плодов и овощей, а также наличие в них таких жизненно важных для человеческого организма витаминов как: Рассказала о важной роли органических кислот, минеральных веществ, углеводов, белков, жиров. Связанная влага удаляется в меньшей степени и при обработке сушкой частично сохраняется. Пектиновые вещества и клетчатка по свойствам относятся к балластным веществам. Плоды и овощи являются основными поставщиками ферментов. Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов При классификации плодов используют два основных признака - признак строения и признак происхождения. Среди вегетативных овощей в зависимости от используемой в пищу части различают: Генеративные овощи подразделяются на следующие подгруппы: