Описание горячего цеха в кафе

Курсовая работа: Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест

=== Скачать файл ===

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: Горячий цех имеет удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Блюда горячего цеха, выпускаемые в баре соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико - технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Горячий цех оснащен современным оборудованием: Цех работает с 9 до 24 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет естественное достаточное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка. Работа в цехе начинается с 9 часов, а заканчивается в 24 часа. В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам. В горячем цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд. В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места:. Рабочее место - предназначено для приготовления супов и бульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температуры перед отпуском блюд используется мармит наплитный. Рабочее место - для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов. Рабочее место - для оформления и отпуска блюд посетителю - стол с охлаждаемым объемом и горкой. Для хранения продуктов используется шкаф холодильный. Перейти к загрузке файла. Главная Менеджмент Структура управления и организация обслуживания клиентов в баре ООО 'Марципан'. В цехе выделены линии: Организация работы в горячем цехе Работа в цехе начинается с 9 часов, а заканчивается в 24 часа. В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места: Рабочее место - для приготовления горячих напитков: Блюда отпускаются официантам через раздачу по кассовым чекам.

Карта улиц елань волгоград

Как правильно готовить шаурму дома

Британец порода кошек характеристики