Образец журнала бракеража готовой продукции в доу

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (образец)

=== Скачать файл ===

Состав бракеражной комиссии избирается трудовым коллективом на Общем собрании работников ДОУ в количестве не менее 3 человек. Бракеражная комиссия создается с целью организации контроля за приготовлением пищи в ДОУ. Результаты контроля регистрируются в специальных журналах, ведение которых обязательно. Бракеражная комиссия обязательно проходит соответствующий инструктаж перед началом нового учебного года. Бракеражная комиссия избирается на заседании Общего собрания работников ДОУ в количестве не менее 3 человек, до начала учебного года. Работает бракеражная комиссия на общественных началах возможно стимулирование членов комиссии ежемесячными денежными премиями при условии наличия средств в ФОТ. Бракеражная комиссия работает на основе требований СанПиН 2. Бракеражная комиссия ежедневно контролирует соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Приложение 6 к СанПиН 2. Бракеражная комиссия проводит Органолептическую оценку пищи на основе соответствующей Методики см. В случае обнаружения недоброкачественных продуктов питания, бракеражная комиссия оформляет Акт о недоброкачественной продукции, с указанием оснований. В Журнале обязательно фиксируется: В соответствии с п. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. Бракеражная комиссия контролирует ежедневное ведение меню для родителей, для обеспечения преемственности питания. При необходимости участвует в организации и проведении родительских собраний по теме питания детей в ДОУ, знакомит родителей с ассортиментом питания ребенка в ДОУ. Ответственное лицо член бракеражной комиссии проводит в ДОУ ежедневную С-витаминизацию третьих блюд в соответствии с п. Бракеражная комиссия контролирует проведение в ДОУ мероприятий, исключающих проникновение насекомых и грызунов мероприятия по дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями к проведению дезинфекционных и дератизационных мероприятий. Бракеражная комиссия выполняет требования, предписания, замечания и предложения, вынесенные контролирующими органами Роспотребнадзора, прокуратуры, инспектора по питанию и др. Бракеражная комиссия ведет ежедневно: Храниться в ДОУ в течение одного года. Хранится в ДОУ в течение одного года. Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании ДОУ утверждается заведующим ДОУ, пронумеровывается, сшивается и скрепляется подписью руководителя и печатью ДОУ. Под органолептической оценкой пищи понимается определение таких показателей внешний вид, запах, вкус, аромат, консистенция блюда , которые дают возможность быстро определить качество пищи. Консистенция продуктов — мягкость, жесткость, нежность, маслянистость, клейкость, мучнистость, крупнозернистость, рассыпчатость и т. Вкус пищи — определяют при той температуре, при которой употребляется данное блюдо — кислый, сладкий, горький, соленый. При снятии пробы необходимо выполнять следующие правила предосторожности: Внешний вид форма нарезки овощей и других компонентов, сохранение их в процессе варки ,. Качество обработки сырья тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности ,. Вкус и запах присущий данному блюду, наличие горечи, не свойственная свежеприготовленному блюду кислотность, недосоленность или пересол. Цвет блюда с обеих сторон изделия, как на поверхности, так и на разрезе, толщина слоя ,. Консистенция блюда степень готовности блюда, соблюдение рецептуры при его изготовлении ,. Вкус и запах наличие специфических запахов; мягкость, сочность, сохранность формы, приятный, слегка заметный привкус свежего жира, на котором жарилось, хорошо выраженный привкус овощей и пряностей и т. Крупяные, мучные или овощные гарниры — проверяют на консистенцию рассыпчатость, отсутствие комков, необрушенных зерен, посторонних примесей. Макаронные изделия — должны быть мягкие, легко отделяться друг от друга, не склеиваться. Овощные гарниры — качество чистки овощей, консистенция блюда жидкость, густота , внешний вид и цвет синеватый оттенок картофеля, пригорелость и др. Соусы — консистенция жидкость, вязкость, густота, согласно рецептуре , цвет соуса приятный, янтарный, прозрачность, мутность, серость , вкус горьковато-неприятный, приятный, нежный. Свежее мясо красного цвета, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет, костный мозг заполняет всю трубчатую часть, не отстает от краев кости. На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свежего мяса - мясной, свойственный данному виду животного. Поверхность разреза розовато-сероватого цвета. Жир имеет белый или светло-желтый цвет. Сухожилия плотные, белого цвета, иногда с серовато-желтым оттенком. Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза не липкую! Консистенция неэластичная, образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждого вида мяса. Доброкачественность мороженого и охлажденного мяса определяется с помощью подогретого стального ножа, который вводят в толщу мяса и выявляют характер запаха мясного сока, остающегося на ноже! Вареные колбасы, сосиски, сардельки должны иметь чистую сухую оболочку, без плесени, плотно прилегающую к фаршу. Консистенция на разрезе плотная, сочная. Окраска фарша розовая, равномерная. Свежая рыба имеет гладкую, блестящую, плотно прилегающую к телу, чешую, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклые, прозрачные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей, при нажатии пальцем ямка не образуется, а если и образуется, то быстро и полностью исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, не гнилостный. Мороженая доброкачественная рыба имеет чешую плотно прилегающую к телу, гладкую, глаза выпуклые или на уровне орбит, мясо после оттаивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появляются ржавые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверхность, глубоко ввалившиеся глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу нельзя. Доброкачественность рыбы особенно замороженной можно определить пробой с ножом нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и определяется характер запаха. Свежесть яиц устанавливается путем просвечивания их через овоскоп или просмотром на свету через картонную трубку. Можно использовать способ погружения яйца в раствор соли 20г. Свежие яйца в растворе тонут, а усохшие или длительно хранящиеся всплывают. Свежее молоко белого цвета со слегка желтоватым оттенком, запах и вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкачественное молоко не должно иметь осадка, посторонних примесей, несвойственных привкусов и запахов. Творог имеет белый или слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запах кисломолочный. Сметана должна иметь густую однородную консистенцию без крупинок белка и жира, цвет белый или слабо-желтый, характерный для себя вкус и запах, небольшую кислотность. Сливочное масло имеет белый или светло-желтый цвет равномерный по всей массе, чистый характерный запах и вкус, без посторонних примесей. Перед выдачей сливочное масло зачищается от желтоватого края! Счищенный слой масла в пищу для детей не употребляется даже в случае его перетопки! Сведения об образовательной организации - Основные сведения - Структура и органы управления образовательной организацией - Документы - Образование - Образовательные стандарты - Руководство. Главная Новости Родителям Контакты Написать директору. Вес масса в граммах. От 1 года до 3-х лет. От 3-х до 7-ми лет. Напиток какао, чай, молоко и т. Хлеб на весь день:

Стихи для стенгазеты на юбилей женщине

Как правильно делать мужчине приятное ночью

План действия правительства российской федерации

Образец журнала бракеража готовой продукции в доу

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (образец)

=== Скачать файл ===

Приложение 13. ФОРМА ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ (ОБРАЗЕЦ)

Положение о бракеражной комиссии МБДОУ Великооктябрьский детский сад 'Белочка'

Проведение бракеража готовой продукции

Report Page