Мучные кулинарные изделия. Разрыхлители теста.
На этом уроке вы узнаете о различных видах мучных изделий, продуктах и компонентах входящих в их состав.
План урока:
- Продукты для изготовления мучных изделий.
- Разрыхлители теста.
Как вы думаете?
- Какие изделия изготавливают из теста?
2. Какие изделия из теста широко распространены в русской и удмуртской кухне?
3. В чем состоит значение изделий из теста в питании человека?
Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов (крахмала), а также растительных белков, жиров и витаминов группы В и РР. Со сливочным маслом вводится в них и витамин А.
Для организации рационального и диетического питания необходимо снижать калорийность изделий так, чтобы это не отразилось на их вкусовых качествах. В последнее время разработана специальная технология приготовления изделий пониженной калорийности. Достигается это заменой части жира, сахара и яиц отварными протертыми овощами.
Основным сырьем для приготовления теста является:
- Мука пшеничная – порошкообразный продукт, который получают
путем размола зерна пшеницы. Она может быть 1, 2 и высшего сорта.
Сила муки определяется качеством ее клейковины.
2. Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы.
3. Яйца – это высококалорийный продукт, широко применяемый при приготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают вкус и придают изделиям пористость.
4. Молоко состоит из воды и сухих веществ, в состав которых входят: молочный жир, белки, молочный сахар, др. Молоко и молочные продукты улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность
5. Жиры – высококачественный продукт, придающий изделиям из теста вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителями.
6. Разрыхлители теста – это продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость.
Как вы думаете?
Из каких ещё злаковых культур, кроме пшеницы вырабатывают муку?
Разрыхлители теста – это продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость.
Их подразделяют на три группы:
химические - пищевая сода + пищевая кислота, аммоний углекислый. В качестве пищевой кислоты можно использовать молочнокислые продукты, фрукты и ягоды,уксус.
биологические - дрожжи могут быть прессованные, сухие и жидкие.
От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхлителей
механические (взбитые белки, воздух).
Посмотрите учебный фильм, кликнув на ссылку.
http://resh.edu.ru/subject/lesson/2728/main/
Задание:
1. Выполните контрольные задания В1 и В2, ответы внесите в тетрадь.
2. Найдите рецепт блюда из пресного теста, распределите продукты между членами группы, подготовьтесь к практическому уроку (приготовлению выбранного блюда).