Мэтт Пергер
Вы когда-нибудь пили австралийский лунго? А кто-нибудь из вас задумывался над тем, в чью голову изначально пришла идея о том, что для приготовления напитка в кофе-машине можно использовать зерно, обжаренное под фильтр, а в довесок и бумажный фильтр от Аэропресса для фильтрации излишних крема? Этот человек на фотографии выше - тот, о ком сегодня пойдет речь.
Встречайте - Мэтт Пергер. Парень из Австралии, совершивший прорыв в 2013 году на WBC(чемпионат мира среди бариста),во время своего выступления удививший весь мир, приготовив авторский напиток без использования каких либо ингредиентов, кроме смолотого кофе и рассказавший о том, насколько важно молоко и его состав во время приготовления кофейно-молочных напитков - наш сегодняшний герой.
Как бариста, Мэтт был феноменом в 2013 году. Во время своего выступления на WBC он, проводя презентацию зерна, с которым выступал, рассказывал Q-грейдерам, дегустаторам кофе международной сертификации, что в его авторском напитке не будет ничего кроме кофе. Причиной тому был удачно подобранный профайл обжарки зерна.
Так же инновацией для всех стало использование промышленной кофемолки во время выступления. Mahlkoenig EK43, по словам конкурсанта, идеально ровно молола кофе, дробя его на абсолютно ровные частицы. Метод темперовки nutation, используемый Мэттом, позволял замедлить скорость пролива эспрессо-шотов, а предварительно замороженные чашки позволили раскрыть глубину кислотности в авторском напитке.
Финальный штрихом в выступлении Пергера стал рассказ о необходимости относиться к подбору молока так же трепетно, как к выбору кофейного зерна. Приготовив молочные напитки, герой сегодняшнего рассказа объяснил, что данное молоко бралось у двух выбранных им коров, сидевших на специальной диете.
А в конце рассказа ещё и назвал их имена.
Но, несмотря на все старания, кубок чемпиона забрал совсем не Мэтт. Но вклад, сделанный Пергером в развитие кофейной культуры, бесспорно велик.
Сейчас Мэтт Пергер - автор одного из самых популярных в мире блогов о кофе Barista Hustle. На ресурсе вы сможете найти платный курс, созданный для тех, кого интересуют технологические тонкости процесса приготовления кофе и кофейных напитков. Там же есть подробный рассказ о тонкостях настройки помола и многое другое.
Если же вы не сильны в английском - не стоит переживать. Часть моих статей сделана на основе знаний, полученных от статей Мэтта, а следовательно, не все потеряно.
Подводя итог, хотелось бы сказать, что Мэтт - человек, движимый любовью к кофе и идеей о совершенной чашке. Только найдя в себе это, каждый из вас сможет стать настоящим экспертом-бариста.
Приятной дегустации!
#кофейныеистории #человекофе