Механическая обработка мяса презентация

Скачать файл - Механическая обработка мяса презентация

Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц. Кнопочки находятся чуть ниже. Презентация была опубликована 2 года назад пользователем Федор Богдашкин. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями. Витамины группы В и РР. В целом, биологическая ценность мяса определяется: После прохождения санитарно-ветеринарной экспертизы на мясо ставится клеймо овальной формы. После прохождения товароведной экспертизы: В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину. Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху. При этом окраска зависит от возраста животного: Мясо взрослых коров лет ярко- красного цвета. Мясо молодняка —до 3 лет — бледно- розовое с белым жиром. У него светло — розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко- кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей. Мясо поросят — светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный. Парное — мясо полученное сразу после убоя животных. Остывшее — мясо, остывшее в естественных условиях. Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов и их зачистка. Обвалка — отделение мышечной и соединительной ткани туши от костей. Жиловка — удаление из мякоти мелких костей, хрящей, сухожилий, лишнего жира. Зачистка — удаление пленок, придание кускам соответствующей формы. Разделка туш производится при температуре 10 С. Если мясо поступает полутушами, то их делят между 13 и 14 позвонками на две четвертины — переднюю и заднюю. Ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству. Порционные полуфабрикаты — куски мякоти определенной формы, размера и массы, нарезанные поперек мышечных волокон из определенных крупнокусковых полуфабрикатов и подвергнутые дополнительной технологической обработке. Порционные полуфабрикаты делятся на натуральные и панированные. Мелкокусковые полуфабрикаты — куски мякоти массой г, определенного размера и формы, нарезанные поперек мышечных волокон из крупнокусковых полуфабрикатов характеризующихся определенным соотношением мышечной и соединительной ткани. Рубленые полуфабрикаты — кулинарные изделия определенной формы, размеров и массы, изготовленные из измельченного котлетного мяса. Рубленые полуфабрикаты делятся на натуральные и из котлетной массы. В котлетной массе в качестве наполнителя используют в основном хлеб. Рубленые полуфабрикаты бывают панированными и не панированными. Зачищенные куски мяса с салом сырцом пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, перец, перемешивают, выбивают, формуют из массы изделия: Полуфабрикаты из рубленной массы НатуральныеС наполнителем. Мясо измельчают с замоченным в молоке или воде хлебом не ниже I сорта , водой, солью, перцем, пропускают через мясорубку, формуют изделия: Хлеб должен быть черствым, так как свежий хлеб неравномерно распределяется в котлетной массе и образует комки. Полуфабрикаты из котлетной массы. Готовые полуфабрикаты укладывают в чистые металлические ящики и накрывают. Сроки хранения полуфабрикатов при температуре С: Размораживают субпродукты на воздухе при температуре С на стеллажах, рабочих столах. Мозги, почки, рубцы можно размораживать в воде. После размораживания субпродукты обрабатывают по различным схемам: Срезают или удаляют желчные протоки и кровеносные сосуды Промывают в холодной воде Печень Снимают пленку Требования к качеству печени: Говяжьи почки разрезают до половины и замачивают в воде на часа, часто меняя воду для удаления специфического запаха. Почки Требования к качеству почек: Мозги замачивают в холодной воде на часа, чтобы легче было снять пленку, можно вымачивать в подкисленной воде для того, чтобы консистенция мозгов была более плотная. Сроки хранения охлажденных субпродуктов 24 часа, мороженых 48 часов. Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки. Овощи вымойте, очистите, нарежьте морковь — кубиками, лук — мелкой крошкой. Часть лука пропассируйте с морковью для супа. Мясо с оставшемся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте. Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки шарики. В кастрюле вскипятите воду, посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки. Бульон от фрикаделек закипятите и положите в него подготовленную крупу. Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки. Реферат должен содержать несколько рецептов блюд из мяса птицы. Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии. Подготовила учащаяся 33 группы: Технология первичной обработки и приготовление блюд из мяса Автор: Данилова Учитель технологии МОУ СОШ Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. Виды мяса Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. Мясо — один из древнейших продуктов питания. Мясо и блюда из него. Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо д. Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Разделка туши - этот ряд последовательных операций, в результате которых получают крупнокусковые полуфабрикаты: Отруб - мясокостная часть, отделяемая. Мясо и мясные продукты Мясо и мясные продукты широко используются в питании человека. Они являются одним из основных источников полноценных. Мясо один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Что такое пищевое отравление? Какую роль играют микроорганизмы в жизни человека? Перечислите первые признаки пищевого отравления. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Основным сырьем для мясной промышленности, являются сельскохозяйственные животные убойный скот и домашняя птица. Еще похожие презентации в нашем архиве:. Мои презентации Профиль Сообщения Выход. Войти с помощью социльных сетей Забыли пароль? Основные ткани мяса Костная тканьМышечная ткань Жировая ткань Соединительная ткань. Урок 38 Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё. Тестирование за курс ПМ П ИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА И БЛЮДА ИЗ МЯСА Еще похожие презентации в нашем архиве: Загружай и скачивай презентации бесплатно! Обратная связь Правообладателям Политика конфеденциальности Условия использования.