Марки в Саке

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

stuffmen@protonmail.com

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Винный мир обращает все больше и больше внимания на этот удивительный напиток. Хотя многие думают, что саке — это японская водка, которую пьют горячей, в действительности это не так. И саке далеко не всегда пьют горячим, как правило, премиальные сорта принято пить в охлажденном виде. История саке, или нихонсю, как его называют сами японцы, насчитывает более лет. На острове Кюсю женщины пережевывали зерновые культуры, которые потом сплевывали в чан, где эта масса бродила. Как несложно догадаться, технология производства того времени была далека от классической. Первые упоминания о саке, как о напитке из риса, появились в VIII в. Но тогда оно было недоступно для простых людей и предназначалось только для аристократии и знати. С расцветом городов и торговли саке стало поступать в свободную продажу. Активно развивалась технология сакеварения, и появились крупные центры производства саке, такие, как регион Нада. Именно тогда сформировалась классическая технология производства, и саке стало частью бытовой культуры японского народа. Однако все саке, производившееся в то время, было столовым. Настоящая революция в качестве произошла только в XX веке, когда появилось премиальное саке. Было разработано специальное оборудование для шлифовки риса, и стало возможно обрабатывать рисовое зерно, удаляя верхние слои с помощью шлифовки: Были выведены новые виды ароматических дрожжей, и появился знаменитый сорт премиального риса ямаданисики. Японцы поняли, как с помощью температурного контроля они могут управлять ферментацией и добиваться феноменальных результатов. В е годы на рынке заявили о себе бутиковые производители авторского саке. Cегодня саке активно укрепляет свои позиции за пределами Японии. Оно особенно популярно в США — втором после Японии рынке саке. Американцы действительно смогли оценить по достоинству премиальное саке. Импорт саке растет с каждым годом, и доля импорта премиального саке увеличивается. Сформировалась особая культура саке-баров и саке-бутиков. Список культовых ресторанов европейской кухни, которые включают саке в свои винные карты, постоянно растет: Появилась даже профессия саке-сомелье. Саке из незаметного и экзотического напитка превратилось в изысканный, стильный и модный. Винный мир все больше и больше обращает внимание на премиальное саке и высоко его оценивает, о чем красноречиво заявляют специальные статьи, то и дело появляющиеся в профессиональной винной прессе Wine Spectator, 30 апреля г. На рынке присутствует в основном столовое саке невысокого качества. Компании-импортеры и потребитель плохо знакомы с культурой саке. Это обусловлено многими причинами: Очень сложно преодолеть предубеждение потребителя, что саке — это не японская водка, которую пьют горячей, а рисовое вино. В России гораздо более популярно сливовое вино, которое плохо сочетается с японской кухней и в Японии употребляется исключительно как аперитив. Итак, что же такое саке? Саке — это традиционный японский алкогольный напиток, который производится из риса, воды и кодзи рис, пораженный благородным плесневым грибком кодзикин aspergillus oryzae. Саке — это не японская водка, а продукт натуральной ферментации. В Японии саке называется нихонсю что выделяет национальный признак напитка: Нихон — Япония, сю — саке или сэйсю официальное название саке, закрепленное в законодательстве. В производстве саке есть ряд уникальных особенностей. Это прежде всего шлифовка риса, так как в производстве саке используется только шлифованный рис. Дело в том, что в центре рисового зерна содержится крахмал, который играет активную роль в ферментации, а в верхних слоях зерна содержатся белки, жиры и другие элементы, которые негативно влияют на вкус и аромат саке. Вся официальная классификация премиальности саке выстроена на основе степени шлифовки риса. Чем больше степень шлифовки, тем выше степень премиального саке. Японцы измеряют степень шлифовки по остатку риса после этой обработки. Другой особенностью является уникальный метод ферментации. Но японцы научились производить кодзи, рисовое зерно, пораженное плесневым грибком кодзикин. Кодзи выделяет специальный фермент, который расщепляет крахмал в сахар, после чего дрожжи делают свою обычную работу и перерабатывают сахар в спирт. Эти две ферментации происходят одновременно. Рис проходит шлифовку в зависимости от класса саке. Рис после шлифовки промывается, замачивается и пропаривается, в результате чего меняется структура риса, и ферментация протекает лучше. Пропаренный рис используется на всех последующих стадиях производства. Кодзи — это зерна риса, пораженные плесневым грибком кодзикин. Споры грибка распыляются на пропаренный рис, и в течение двух дней они полностью поражают рисовое зерно. Во время ферментации кодзи выделяет фермент, который расщепляет крахмал в сахар. Для дрожжевой закваски используется пропаренный рис, вода, кодзи и дрожжи. Закваска созревает в специальных стальных чанах при температурном контроле. Цель закваски — достичь необходимого количества дрожжей. Ее важность нельзя переоценить, ведь дрожжи самым активным образом влияют на аромат будущего саке. Когда все необходимые компоненты готовы, можно начинать процесс ферментации. Пропаренный рис, вода, кодзи и дрожжевая закваска добавляются в стальные чаны, где будут протекать 2 процесса: Ферментация длится от недели до 50 дней в зависимости от типа саке. Далее неочищенное саке проходит отжим, фильтрацию, две пастеризации и шестимесячную выдержку, после чего саке бутилируется и пускается в продажу. Мир саке многообразен, есть официальная классификация саке по остатку риса после шлифовки, по которой саке становится либо столовым, либо премиальным. Есть несколько стилей саке: Помимо этого существует много видов саке по методу производства. Непастеризованное саке НАМА — сырой, вязкий обладает свежестью и фруктовостью, но срок его жизни недолгий. Срок его жизни стандартный: Как правило, это саке либо столовое, либо класса базовый премиум. Молодое саке сразу после отжима, не проходит выдержку, очень свежее и ароматное. Саке, прошедшее выдержку при низких температурах в течение лет. Саке с ярким медовым тоном. Саке, произведенное древним способом с использованием природных дрожжей. Cаке идеально сочетается с японской кухней, особенно с изделиями из сырой рыбы, такими, как суши и сашими, а также с сырым мясом. Помимо японской кухни саке хорошо сочетается с блюдами азиатской и средиземноморской кухни. Сегодня делаются успешные попытки сочетания саке с французской и итальянской кухней. В известном американском ресторане Rubikon Сан-Франциско саке подается к устрицам! Саке также может играть самостоятельную роль и употребляться только с легкими закусками или без, в Японии есть огромное количество саке-баров и других питейных заведений подобного рода. Необходимо отметить, что есть небольшие отличия в гастрономических сочетаниях классического и авторского саке. Классическое традиционное саке, небогатое по своим ароматическим характеристикам, всегда было призвано лишь сопровождать кухню, не играть одну из ведущих ролей, как это принято в мире вина. Но оно удивительным образом раскрывается с кухней, деликатно и тонко подчеркивая блюдо, не искажая его вкуса. Классика также универсальна и сочетается с любыми блюдами японской кухни. Авторское саке, которое появилось в х годах прошлого века, интересно своей яркой ароматичностью как самостоятельный напиток и как яркое сопровождение к кухне. Оно идет дальше, чем классика, и более ярко сопровождает блюдо, в отличие от классики. Сами японцы предпочитают не очень ароматное хондзедзо базовый премиум более ароматному дайгиндзе суперпремиуму. Они считают, что сильный и яркий аромат забивает нос и много такого саке не выпьешь, а легкое и не очень ароматное хондзедзо можно пить и много, и часто. Для горячего саке они обычно керамические, а для премиального охлажденного саке они стеклянные. Но на Западе появился новый способ употребления саке из винных бокалов. Правда, этот способ употребления больше подходит для саке авторского стиля. Интересно то, что саке во многом похоже на белое вино — и по ароматическим характеристикам, и по температуре подачи. Саке в таком бокале подается в охлажденном виде. Сакадзуки, или чоко, такой формы рекомендовано Ассоциацией производителей саке для премиального саке и сделано из стекла. Саке подается в охлажденном виде. Сакадзуки, или чоко, такой формы бывает двух видов: Название торговой марки 2. СЭЙСЮ — название саке по законодательству. Название и адрес производителя 5. В Японии крепость указывают в виде промежутка в градус 6. По остатку можно всегда понять уровень премиальности саке. Чем остаток меньше, тем выше класс саке. Это один из немногих крупных производителей, который фокусируется не на столовом саке, а на премиальном. Возглавляет хозяйство Ясутака Даймон, представитель шестого поколения. Это небольшое хозяйство является представителем авторского саке и специализируется только на премиальном саке. Даймон лично управляет процессом производства и является тодзи мастером саке. В процессе производства он не прибегает к фильтрации через древесный уголь, и его саке в результате обладает насыщенным цветом с желтоватым оттенком. Саке, производимое здесь, имеет свой яркий и индивидуальный стиль. Визитной карточкой его стиля является саке с фруктовым ароматом и медовым оттенком. Хозяйство Дои Сюдзо было основано в году семьей Дои. Сейчас хозяйством управляет представитель четвертого поколения семьи. Глава хозяйства активно использует технические новинки и принимает участие в их разработке. Хозяйство специализируется на премиальном саке. Победная серия продолжалась в течение 6 лет. Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Для доступа на сайт подтвердите, пожалуйста, свое совершеннолетие. Сведения, размещенные на сайте, носят исключи- тельно информационный характер и предназна- чены только для личного использования. Укажите e-mail и узнавайте об акциях первым! Назад к списку статей. Укажите ваш логин или E-mail. Товар добавлен в корзину. Рекомендуем к выбранным вами товарам. КОСЮ Саке, прошедшее выдержку при низких температурах в течение лет.

Марки в Саке

Саке – традиционный японский алкогольный напиток

Защита от роботов

Виды, типы и марки сакэ

Вся правда о рисовом напитке Сакэ….

Районы производства и марки саке

Производители и марки

Вся правда о рисовом напитке Сакэ….

Районы производства и марки саке

Районы производства и марки саке

Саке – традиционный японский алкогольный напиток

Защита от роботов

Производители и марки

Вся правда о рисовом напитке Сакэ….

Защита от роботов

Районы производства и марки саке

Производители и марки

Саке – традиционный японский алкогольный напиток

Защита от роботов

Виды, типы и марки сакэ

Защита от роботов

Report Page