Manhattan

Manhattan – сердце NY, купленный у племени индейцев за 24 доллара (хотя переводя в современную ценность денег, получается порядка 1000

долларов). Этот небольшой остров является олицетворением яркой и самобытной Америки, и где, как не здесь, было суждено родиться одному из самых знаменитых коктейлей в истории, которому негласно присуждено звание Короля Коктейлей. И ввиду столь громкой славы, история его происхождения туманна, ведь так много желающих заявить о себе, как о создателе легендарного коктейля Manhattan.

Первое письменное упоминание коктейля датируется сентябрем 1882 года в статье Olean, NY, «Sunday Morning Herald» . Выдержка из неё гласит, что «…спустя некоторое время смесь виски, вермута и биттера вошла в моду». И когда дело дошло до обсуждения названия смешанного напитка, данная статья явилась причиной путаницы. Она существовала под разными именами – Manhattan Cocktail, Thuf Club Cocktail, Jockey Club Cocktail.

Одно из первых письменных упоминаний коктейля находится в книге «The Flowing Bowl» Уильяма Шмидта, опубликованной в 1891 году. В нем он подробно описывает напиток, содержащий 2 дэш (gomme syrup), 2 дэш биттера, 1 дэш абсента, 2 / 3 порции виски и 1/3 порции вермута.

Первое полное письменное описание рецепта напитка с указанием названия появилось в «The Modern Bartender’s Guide» в 1884 году, O.H.Byron. Эта книга, к слову, содержит два разных рецепта Манхэттена с французским и итальянским вермутом.

До сравнительно недавнего времени было широко распространено неверное мнение, что Manhattan был создан в ноябре 1874 года в нью-йоркском Manhattan Club творческим вдохновением леди Randolph Churchill. Произошло это на банкете в честь празднования успеха губернаторской кампании Samuel Jones Tilden. Однако историк David Wondrich указал на то, что леди Churchill в то время находилась в Англии и готовилась к появлению на свет её сына - того самого Винстона Черчиля.

Более правдоподобная история пришла из книги «Valentine’s Manual of NY», опубликованной в 1923 году. Согласно William F. Mulhall, который являлся бартендером New York’s Hoffman House,: «…коктейль Manhattan изобрел мужчина под именем Black… в 1860 году – возможно, самый знаменитый напиток в мире в наше время».

Но и Stanley Clisby Arthur в своей книге«Famous Orleans Drinks and How to Mix ‘Em» писал об истоках происхождения этого коктейля. Он утверждает, что «Manhattan, возник в ресторане Delmonico в Нью Йорке, в 90-х годах и состоял из 1/3 итальянского вермута и 2/3 бурбона».

Забавный факт:в 1893-м официанты главных нью-йоркских заведений – Hoffman House, Delmonicos и Café Savarin – устроили забегу с коктейлем «Manhattan» на серебряном подносе. Однако напиток двигался намного быстрее, чем бегущие официанты, ведь в 1895 году напиток уже был известен в Японии и Корее.

Удручает, что в рецептах ранних книг присутствует лишь общая категория «виски» без конкретизации. Скорее всего, Manhattan готовили с использованием ржаного виски, нежели бурбона. Замена алкогольной основы произошла вследствие более низкой стоимости кукурузного виски и его большей распространённости. На сегодняшний же день общепринято использование бурбона, но ярые приверженцы настоящего Manhattan используют исключительно ржаной виски, и более того – лишь Канадский и Теннессийский.

За выбором виски следует выбор вермута. В зависимости от итоговой вариации возможны следующие разновидности этого ингредиента: для Dry Manhattan – сухой вермут, в Perfect Manhattan равное содержание сухого, так и сладкого, Sweet Manhattan – только сладкий вермут. Dry Manhattan обычно украшается цедрой, а Perfect и Sweet – вишней мараскино.

Коктейль готовится методом «стир» и подается в коктейльном бокале.

Замените виски скотчем и получите Rob Roy. А если заменой выступит джин с добавлением апельсинового сока, то мы получим Bronx.

Споры о названии коктейля никогда не прекратятся. Это могло быть и в честь Manhattan Club, где, согласно официальной версии и был изобретён

коктейль. Но, скорее всего, он назван в честь одного из пяти районов, которые совместно образуют Нью-Йорк:

Manhattan, Brooklyn, Queens, The Bronx и Staten

Island. В конце концов, Manhattan Club сам по себе назван в честь того района, в котором он находится.

#BartendersFAQtory #Education #BartendersFAQtoryCocktailsBook #Manhattan