Торт с меренгой и лимонным курдом

Такой воздушный торт станет главным украшением любого праздничного стола.

Нам понадобится:

250 г мягкого сливочного масла

1 ст. сахара

1 ч.л ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром или ванилином)

4 больших яйца

1.5 ст. муки

1/4 ст. кукурузной муки

1,5 ч.л разрыхлителя

1/4 ст. молока

Для лимонного курда:

8 больших яичных желтков

1 ст. сахара

160 мл лимонного сока (примерно 2/3 стакана)

цедра двух лимонов

130 г мягкого сливочного масла

Для меренги :

5 яичных белков

1+ 1/3 ст. сахара

сахарная пудра для украшения (по желанию)

300 мл сливок, взбитых до мягких пиков

Способ приготовления:

Шаг 1. Для начала нужно приготовить лимонный курд. Для этого взбейте яичные желтки, сахар, масло, сок и цедру лимона в небольшой кастрюле, и поставьте на средний огонь. Постепенно нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Готовьте около 25 минут, или пока смесь не загустеет. Как только это произойдет, снимите курд с огня, и процедите его через сито в небольшую емкость(чтобы убрать лишние кусочки цедры и яиц). Накройте сверху пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда, и уберите в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Шаг 2. Разогрейте духовку до 180°. Вам потребуется две емкости диаметром 20-22 см, их нужно застелить пергаментной бумагой.

Шаг 3. Взбивайте масло , сахар и ваниль с помощью миксера на средней скорости около 5 минут , затем по одному начните вбивать туда яйца, не переставая взбивать. Смесь должна стать гладкой и однородной.

Шаг 4. В яичную смесь постепенно начните просеивать муку и разрыхлитель, постоянно помешивая, а затем вылейте туда молоко, после чего взбейте до однородного состояния. Распределите тесто между двумя формами , и отставьте в сторону.

Шаг 5. С помощью миксера взбейте яичные желтки с щепоткой соли до мягких пиков (5-6 минут на средней скорости). Затем постепенно добавляйте сахар и взбивайте до полного растворения сахара и глянцевой поверхности (еще 5-7 минут).

Шаг 6. Распределите взбитые белки между двумя формами, чтобы они полностью покрывали тесто(один из коржей, который будет сверху, украшайте безе как показано на картинке. Выпекайте около 35-35 минут,или до тех пор, пока меренга не станет слегка золотистой. Достаньте из духовки, и дайте коржам полностью остыть.

Шаг 7. Извлеките получившиеся коржи из формы и удалите пергаментную бумагу. Положите нижний корж на сервировочное блюдо, и полейте лимонным курдом всю поверхность меренги, затем распределите по всему коржу взбитые сливки, и накройте верхним коржом меренгой вверх (как на фото). Посыпьте сахарной пудрой и подавайте!

Приятного аппетита и хорошего настроения!