Левачат все!

А как посчитать чистую прибыль в общепите? Да элементарно, ответите вы: выручка минус фудкост, минус аренда и ЗП, налоги. Но не все так просто, как кажется и следующая история тому подтверждение.

После университета Саша с двумя друзьями захотел открыть бизнес. Они начали с одного блинного кафе. В 2015 году бизнес выглядел круто: 6 кафе, 35 подчиненных, свое блинное производство на 100 м². Блинные постоянно участвовали в партнерствах с городскими мероприятиями, после которых толпы приходили есть блины.

Казалось, всё идет хорошо. Но бизнесу постоянно не хватало денег.

Проблемы начались в 2012 году. Сначала ребята затянули оплату поставщикам, за что те забрали отсрочку платежей. Потом в блинной стали задерживать зарплату и аренду. Задержки зарплат выросли до полутора месяцев. Кадры потекли.

Саша не понимал, что происходит. Деньги в обороте есть, но их почему-то всегда не хватает, чтобы вовремя всем платить. Только выдашь зарплату, как уже пора платить за аренду, а потом сразу поставщикам. Очередь счетов стала больше, чем было денег в компании.

Ребята закрывали на это глаза и продолжали открывать новые кафе. Логика была такой: больше кафешек — больше выручки — больше денег в компании — всем заплатим.

В 2015 жизнь стала адом. С 8 утра начинались звонки от поставщиков и рабочих. Как-то раз Саше позвонил муж поварихи и полчаса крыл матом из-за задержки зарплаты. Саша ложился спать с мыслью, что не хочется просыпаться.

В сентябре 2015 настал судный день. Саша посчитал убытки и понял, что выходить из бизнеса надо как можно скорее. Вместе с партнерами они решили закрыть 4 из 6 блинных и отпустить Сашу с долгом 1,5 миллиона рублей. Для покрытия долгов пришлось продать машину-мечту.

И так, где же Саша накосячил?

Все просто, у Саши левачили. Пример подсчетов: оборотка лям, 40% фудкост, 150 аренда, 200 ЗП, 50 налоги. 200 чистыми-то точно на руках должно оставаться. Огонь, плюсуем..надо расширяться....А то что повара, 10% продуктов домой уволокли, кассиры 5% без чека продали в кармашек, уборщица чистящего средства на 10 тр домой утащила. Официанты посуды набили на пятнашку. Вот уже и от 200 остается дай бог 100. А когда ты занят расширением и открытием новых заведений, часто не замечаешь такие недосдачи. А люди видят отсутствие контроля , плюс задержками зарплаты. Естественно начинают воровать все больше и больше...

Уважаемые Дельцы, если вы готовы вынести свою историю на всеобщий суд, присылайте ее: @makedeal.

Больше честных бизнес историй на моем канале.