Краткая характеристика товара
Краткая характеристика товараСкачать файл - Краткая характеристика товара
Колбасные изделия в зависимости от технологии и использованного сырья подразделяют на колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и ливерные, сосиски и сардельки, мясные хлеба, паштеты, зельцы и студни. Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус. Для выработки отдельных видов колбас используют субпродукты, пищевую кровь, баранину, мясо птицы и кроликов. В колбасном производстве используют мясо всех категорий упитанности и в любом термическом состоянии. Однако предпочтение отдают мясу с минимальным содержанием жира. Колбасные изделия высокого качества можно изготовить только при соответствующем подборе мяса, полученного от животных определенного вида, упитанности и возраста. Говядина является связующим материалом для колбасного фарша. Свинина придает колбасным изделиям нежную консистенцию и приятный вкус. Баранину используют для производства колбас в ограниченном количестве, так как она имеет специфические запах и вкус. Субпродукты широко применяют при изготовлении ливерных колбас, зельцев и студней. Кровь используют для специальных видов колбас, а продукты переработки крови — плазму и сыворотку — добавляют преимущественно в вареные колбасы, сосиски и сардельки. Жир применяют в основном свиной, а для отдельных наименований колбас — говяжий и бараний. Для получения рисунка на разрезе в фарш добавляют измельченный шпик. Молочные и яичные продукты улучшают вкус и связанность фарша, повышают содержание белка и кальция в готовых изделиях. Посолочные смеси, в состав которых кроме поваренной соли входят нитрит и сахар, обусловливают розовую окраску и приятный вкус колбас. Для улучшения вкуса и аромата колбас в фарш добавляют пряности, а в некоторые сорта — фисташки, коньяк, ром, мадеру, портвейн. Большинство колбасных изделий выпускают в оболочках, предохраняющих от внешних воздействий и придающих колбасам определенную форму. Применяют естественные и искусственные оболочки из целлюлозы, а из белковых — белкозин, кутизин и натурин, полученные из обрезков шкуры животных. Из полимерных материалов наиболее распространены полиамидные, саран, крехалон и супролон. Кроме того, выпускают съедобные оболочки для сосисок и сарделек. Для вязки колбас используют шпагат с целью уплотнения фарша и удобства термической обработки. При этом мясо жилуют, т. Говядину для колбасного производства делят на три сорта. Жилованное мясо, состоящее преимущественно из мышечной ткани, применяют для изготовления колбас высших сортов. В зависимости от сорта мяса колбасные изделия подразделяют на высший, 1, 2 и 3-й сорта. По рецептуре и особенностям производства колбасам присваивают соответствующие наименования. Главная Список страниц Поиск по сайту. Главная Новости Экономическая система Инфраструктура рынка Другие материалы. Актуально о экономике Частная собственность Экономические системы Экономическая теория марксизма Экономический рост Ресурсы. Виды ресурсов Форма и отношения собственности Вступление России в ВТО. Экономическая теория Монополизм в России Безработица в РФ Национальное богатство Франчайзинг Мировая экономика Сущность инфляции Функции цен. Контакты Макроэкономика в наши дни. Информация о макроэкономике, финансах, экономических отношениях. Важнейшие тенденции в мировой и отчественной экономике. Свежие новости о экономической ситуации. Москва Ленинградское шоссе, д.
Описание товаров для интернет-магазина: познай магию слов и заполни карточки товаров правильно
Автобус кострома иваново расписание стоимость
Краткое описание товара: лаконично и информативно
Сколько стоит стекло на айпад 3
Потребительские свойства товара, их характеристика
Eminem american history x перевод
Стихотворение пастернака проэти стихи