"Кофейные волны" - что это? Часть 2.

А что же дальше?

В прошлый раз мы рассказали вам о первых 3-х "кофейных волнах". Само собой, это деление условно, однако оно позволяет наиболее точно представить историю развития кофейного бизнеса. Многие эксперты с трепетом выдвигают свои предположения и ждут "четвертую кофейную волну ". Если раньше, приходя выпить чашечку американо, вы быстро могли получить простой черный кофе, то теперь, это пуровер из Кении Кии АА свежего урожая, разновидности SL28. Современные кофейни научили не только разбираться в сортах и вкусах кофе, но и показали что такое отличное обслуживание. Альтернативный способ приготовления уже не кажется чем-то необычным, скорее это данность для обычного гостя заведения.

По мнению многих профессионалов, "четвертая волна" предполагает именно улучшение сервиса, а также его индивидуальную направленность. В будущем, бариста сможет общаться с клиентом, более точно понимая его потребности, уметь правильно предложить и посоветовать гостю именно то, что ему нужно. 

По факту, «четвертая волна» попросту является комбинацией всего положительного опыта, наработанного в рамках первых трех волн.

Если подумать, так оно и есть: комбинация доступности и технологичности, большого капитала для распространения и унификации стратегий потребления кофе во всем мире, технологии приготовления, обеспечивающие акцентирование разных вкусовых граней с богатейшим выбором видов обжарки, объемов, способов приготовления и т.д. Факт – ни одна следующая «волна» не упраздняет предыдущую.

Наверное, самым ярким отличие «четвертой» волны сегодня становится обилие местных обжарок, особенно в Северной Америке и Западной Европе. Сюда же можно отнести разнообразие образовательных программ, стратегий по поддержке очень небольших производств в перспективе поддержания возобновляемости цепочек поставок, а также обширный ИТ-компонент, сочетаемый с весьма традиционными технологиями обжарки и приготовления.

СМИ и возможности социальных сетей также берутся в учет: даже микро-кофейня может значительно повлиять на рынок, предложив ему что-то революционное или просто интересное. Вирусный эффект сработает и кофейня на 3 столика окажется на первых полосах отраслевых изданий.

Наверное, вот оно, «четвертая волна»? Быть может. Также, стоит обратить внимание на региональные особенности этого процесса. Например, приход «третьей волны» на кофейный Восток (Турция, Арабские страны) принимает совершенно обратные формы по отношению к западному толкованию.

Там-то, как раз, «кофе ручной работы» в крохотной несетевой кофейне и был стандартом, по отношению к которому как раз Starbucks или Costa с навороченной аппаратурой, ароматизаторами и закусочным сопровождением воспринимается как высадка конкистадоров в Америке в 17 веке. И это их “третья” (или какая-угодно другая по счету) волна.

Технологическая революция, связанная с распространением высокопроизводительных кофе-машин и программных средств их управления открывает на рынке России, на которых фактор дистанций играет ключевую роль, огромные возможности по контролю качества готовых кофе-напитков и наши «третья» или «четвертая» волна в разных регионах страны будут во многом развиваться под этим знаком.

У каждого потребителя есть выбор, в какой «волне» ему остаться или как сочетать их между собой оптимальным образом для бюджета, стиля и ритма жизни. Самое главное, что мы в итоге наблюдаем – развитие кофейного дела не останавливается ни на минуту, а в выигрыше от этого остаются все стороны, вовлеченные в процесс.

Разумеется, на подходе четвёртая волна, о которой скоро заявит какой-нибудь великий кофейный мастер, но главное, что это не должно вам мешать воспринимать хорошую кофейню. В хорошей кофейне должно быть хорошо и легко. Волны кофейне дают именно бариста, которые в ней работают, и никаким дорогим и модным оборудованием не вытащишь унылое и снобистское к вам отношение. Если бариста третьей волны придёт работать в ресторан, бистро или в окошко у метро (если у этих мест получилось его заинтересовать) — считайте это место кофейней третьей волны.

Следите за всеми обновлениями в нашем канале Coffee Magazine.

Всем кофе! Ваш СМ!