Кисло-сладкая свинина
@mankitchenВчера приготовил, сегодня делюсь с вами.
Кисло-сладкая свинина.
Многие из вас хоть раз пробовали китайскую еду. Не кузнечиков и гусениц, такую хуету мы не хаваем, а мясо приготовленное по традиционным китайским рецептам.
И вы знаете китайскую мудрость - Прячь мясо в овощах.
Я вчера решил своих побаловать вкусняшкой. Пошел на рынок, купил свиную вырезку, овощи и на ужин у нас была вкуснейшая кисло-сладкая свинина.
Итак, для приготовления этого блюда я взял:
- свиная вырезка 1шт
- имбирь (куда ж без него)
- соевый соус (чисто азиатская тема)
- стручок острого перца
- чеснок 5-6 зубчиков
- ананас (можно консервированный)
- цукини (если нет заменити кабачком)
- одно яйцо
- болгарский перец 1шт
- крахмал
- сахар и соль
- томатная паста
- подсолнечное масло
- кунжутное масло (если нет то и фиг с ним)
Приступаем.
Мясо чистим от плёнок. Нарезаем сначала медальонами, примерно по одному сантиметру толщиной, затем разрезаем на две части. Имбирь чистим от кожуры и мелко-мелко нарезаем. Вы спросите сколько имбиря? На такое количества мяса беру веточку размером как средний палец. Когда будете покупать имбирь, сожмите кулак и поднимите вверх средний палец, что бы сравнить размеры. И следите за реакцией продавца. Купите два таких кусочка. Один в маринад, другой нам позже пригодится.
Нарежьте мелко острый перец и тоже положите к мясу. Одну столовую ложку сахара. Хорош полейте все это соевым соусом. Теперь сделайте мясу хороший, добротный массаж. Так что бы соус впитался весь в мякоть.
Пока мясо маринуется мы займемся овощами. Цукини, сладки перец, ананасы нарежьте кусочками. Так как в китайской кухне принято пользоваться палочками, то кусочки овощей должны быть такого размера что бы его было удобно брать и что бы он целиком залазил в рот, но при этом вам не приходилось раскрывать пасть как бегемот. Понятно объяснил? Что касается количества овощей. По объему их должно быть в два раза больше чем мяса. По пропорциям примерно одинаково, хотя я люблю что бы болгарского перца было чуточку больше.
Далее нарезаем полосками имбирь и чеснок,
Пришло время подойти к плите. В сотейник или в небольшую кастрюльку наливаем подсолненое масло. Много масла. Мы будем мясо готовить во фритюре. Нагреваем масло. Знаете как проверить разогрелось оно или нет? Киньте маленький кусочек хлебной корочки и если масло готово к жарке то вокруг корочки начнется активное бурление.
Пока масло разогревается приготовим крахмальное тесто. В глубокую тарелку выливаем яийчный белок. Отделять белок от желтка вы уже умеете. Примерно столовую ложку крахмала и подливаем воды, взбивая вилкой. По густоте должно получиться как кефир.
Делим наше замаринованное мясо на три кучки. Одну кидаем в крахмальное тесто. Помакали и аккуратно кладем в нагретое масло. Пошел процесс приготовления мяса. Обжариваем его до готовности. У меня примерно уходит 8-10 минут на одну партию. Готовое мясо я выкладываю на тарелку, предварительно застелив ее бумажной салфеткой. Делаю я это для того что бы лишний жир впитался в нее. Когда все мясо обжарили, вернемся к нашим овощам.
На плите разогреваем глубокую сковородку с растительным маслом. Высыпаем в нее все овощи которые мы подготовили. Немного прогреваем их. Вы почувствуете как начнут раскрываться их ароматы. Когда овощи хорошо разогрелись, добавим к ним две столовые ложки томатной пасты. Перемешаем и еще немного погреем. Добавляем в сковородку столовую ложку сахара и обильно поливаем соевым соусом. Опять перемешиваем и через пару минут наливаем водички. Воды столько чтобы овощи как бы всплыли в ней. Пробуем получившийся соус на соль. Теперь добавим немного уксуса. Еще раз пробуем на вкус. Должен быть кисло-сладкий привкус. Оставляем на медленно огне тушиться.
Берем стакан, кидаем туда столовую ложку крахмала и грамм 100 воды. Перемешиваем что бы получилась однородная масса. Выливаем этот загуститель к овощам. Соус должен загустеть и начать прилипать к кусочкам. Если этого не происходит, сделайте еще загустителя и понемногу вливайте постоянно помешивая, тем самым добиваясь нужного результата. Когда у вас все получилось, добавляем к овощам обжаренное во фритюре мясо и еще минут 7-8 греем помешивая.
И последний штрих. Чуть-чуть кунжутного масла. Оно оооочень ароматное и придают блюду красивый блеск. Если у вас нет этого масла, то забейти, и без него будет очень вкусно.
Вот наше мясо и готово. Я своих домашних за уши немогу оттащить.
На гарнир приготовьте что сами хотите. Я же, дабы не отходить от китайских принципов, приготовил обжаренный рис с яйцом. Делается просто. Рис отварил, выложил на горячую сковородку, полил соевым соусом. Немного обжарил. Собрал весь рис в половину сковородки. Другую часть смазал маслом и разбил туда одно яйцо. А так же вылил тот желток что остался после приготовления жидкого теста. Яишницу перемешал сделав что то типа омлета и в конце перемешал с рисом. Гарнир готов.
Всем приятного аппетита.
И помните, мужчина на кухне это не стыдно. Это нормальное, достойное времяпровождение.