Карпаччо из говядины

Карпаччо изобрели всего 56 лет назад, а кажется, что оно было всегда. Оригинальная версия данной холодной закуски — это лепестки сырой говяжьей вырезки под лимонной заправкой с оливковым маслом и соусом бальзамико. Чтобы получилось нарезать мясо тонко, его нужно слегка подморозить. В дополнение можно добавить запеченные помидоры черри (как это сделали мы), а можно просто добавить рукколу. И конечно, какое итальянское блюдо обойдется без пармезана: здесь его можно просто раскрошить или же нарезать тонкими слайсами.

Ингредиенты на 4 порции:

• Говяжья вырезка - 200 г
• Лимон - 1/2 шт
• Оливковое масло Extra Virgin - 50 мл
• Помидоры черри - 100 г
• Тимьян - 2 стебля
• Чеснок - 2 зубчика
• Оливковое масло - 50 мл
• Твердый сыр - 50 г
• Бальзамический крем - 20 мл
• Соль и черный молотый перец - по вкусу

Энергетическая ценность на 1 порцию:

• Калорийность - 396 ккал
• Белки - 13 г
• Жиры - 36,3 г
• Углеводы - 3,8

Готовим:

1. В миске венчиком взбить вместе сок половины лимона и оливковое масло экстра верджин, посолить и поперчить, вмещать немного лимонной цедры. Смазать этим соусом тарелку, на которую будет выкладываться мясо.

2. Говяжью вырезку очистить от пленок и жира, слегка подморозить, чтобы было еще проще нарезать тонкими ломтиками, и нарезать на кусочки толщиной 2-3 мм.

3. Смазать карпаччо оставшимся цитрусовым соусом.

4. Подавать с приготовленными заранее помидорами черри (помидоры разрезаются на половинки и смешиваются с маслом, тимьяном и чесноком и томятся в печке при температуре 110 градусов примерно час), бальзамическим кремом и тонкой стружкой твердого коровьего или козьего сыра. Приятного аппетита!