Капрезе
https://t.me/history_gost Лучший канал о еде, постоялых дворах, ресторанах, тавернах и отелях в Древней Руси и современности«Капрезе» – это тот салат, не попробовав который, нельзя сказать, что
человек был в Италии. Если присмотреться к готовому блюду, то можно
сразу заметить удивительное сходство внешнего вида с флагом Италии, что
придает легкой и незамысловатой закуске статус национального. По
популярности в Италии салат Капрезе (итал. caprese) сравним с
нашим Оливье. Это легкий салатик, которым можно быстро насытиться, при
этом не перегружая свой организм и получая огромное количество
витаминов. Не удивительно, что именно у итальянцев, приверженцев
здорового образа жизни и правильного питания, этот салат занимает важное
место в каждодневном меню.
Родина салата «капрезе» – остров Капри на юге Италии, на котором это
кушанье возведено в ранг местного достояния. Прежде всего следует
отметить, что как блюдо итальянской кухни, этот салат относят к разделу
«холодные закуски», а по-итальянски звучит как «антипасти». Как уже
понятно из самого названия, блюдо это подается до основной трапезы и
знаменует собой начало ужина. Учитывая тот факт, что ингредиентов в
салате минимальное количество, следует позаботиться о том, чтобы все они
были первой свежести и самого лучшего качества, а еще, по возможности,
итальянского производства – так удастся достичь максимального сходства с
оригиналом.
Рецепт Капрезе прост. Свежие помидоры нарезаются тонкими
ломтиками. Так укладывается красный цвет флага. Потом идет белый цвет,
который в закуске получается при добавлении сыра Моцарелла. Кстати, этот
вид сыра известен с XII века, а вот Капрезе имеет совсем недолгую историю
– всего 250 лет. Все дело в помидорах. Их редко употребляли в сыром виде,
поэтому много веков подряд такая закуска при наличии всех ингредиентов,
просто не могла возникнуть. Вернемся к рецепту салата. Перед тем, как
нарезать сыр, лучше вынуть его из холодильника и дать отлежаться хотя бы
30 минут. Следующий ингредиент салата – зеленый. Тут на помощь
приходит полезный и известных с древних времен базилик. Все ингредиенты
выкладываются по кругу. Практически готово. Теперь закуску нужно
немного поперчить и посолить, а также приправить оливковым маслом.
Оливковое масло должно быть первого отжима. Обычно в Италии к Капрезе
подают свежий белый хлеб.
Если использовать классический рецепт, то в «капрезе» необходимо
класть только помидоры сорта «бычье сердце». Этот сорт относится к так
называемым помидорам-гигантам. Он имеет яркую малиновую окраску,
сладкий почти сахарный вкус и удивительный аромат. Моцарелла – это
классический молодой итальянский сыр, который готовят из молока коровы
или черной буйволицы. В виду того, что такой сыр быстро портится, его
часто продают в виде мягких белых шариков замоченных в рассоле. Так он
не пересыхает и гораздо дольше хранится. Форма и размеры этих шариков
могут быть абсолютно разными, от больших до крошечных, размером с
помидор черри. Сыр «моцарелла» – это один из основных продуктов,
которые чуть ли не повсеместно используется в итальянской кухне, поэтому
классический рецепт рекомендует готовить салат «капрезе» используя
именно молодую свежую моцареллу. Базилик – это тоже по сути типично
итальянская зелень, без которой не обходится не один приличный рецепт
итальянской кухни, в том числе и салат «капрезе». Обращаю внимание на то,
что для салатов предпочтительнее использовать именно сорта зеленого цвета,
они сочнее и ароматнее, более того, салат «капрезе» классический должен
быть похож на цвета итальянского флага. Заменить базилик нельзя ничем,
ведь именно благодаря ему салат имеет такой освежающий вкус и
несравненный аромат.
«Капрезе» с соусом «песто» готовят не во всех регионах, но многие
единогласны в мнении о том, что именно «песто» дает салату нотки
особенного великолепия. Более того, «песто» можно назвать не столько
ингредиентом, сколько заправкой для салата, в этом случае в него просто
лучше добавить немного больше оливкового масла и получить более жидкую
консистенцию.
Под дуновение средиземноморского ветра, в легкий сумерках, при
свете едва мерцающий свечей нет ничего лучше ароматного легкого салата
благоухающего базиликом, который по всем правилам жанра следует
запивать освежающим прохладным Кьянти. Приятного!