Каппинг

Итак, пока занимаемся поиском помещения, мы не перестаем узнавать про кофе. И вот, на днях нам выпала возможность побывать на каппинге в кофейне Gran.

Каппинг (от англ. to cup – профессионально дегустировать кофе). Как правило, проводится в обжарочных компаниях и кофейнях. В основном это нужно для регулирования качества обжарки, а в кофейнях – для развития вкусового опыта у бариста. Регулярно проходят мировые чемпионаты по каппингу.

Так как мы были первый раз, то не уставали задавать вопросы. В чем заключается каппинг?

- Берется несколько разных сортов кофе, которые будем пробовать.

- Выбирается грубый помол

- Сначала оценивается аромат, внешний вид (люди с опытом брали с собой блокноты, чтобы записывать впечатления)

- Потом все заливается горячей водой и заваривается в течение 4 минут и остывает еще 6 минут.

- Бариста ложкой снимает пену - "шапку"

- И вот все получают по ложке и начинают каппить. Обмакиваешь ложку в стакан с горячей водой, затем набираешь немного кофе и с силой втягиваешь в себя, чтобы все рецепторы во рту были задействованы. Самое интересное, что по мере каппинга, кофе остывает и вкус может изменяться.

Тут мы пожалели, что нет блокнота, потому что все впечатления после третьей чашки начинают смешиваться.

На самом деле, способ пробовать кофе очень интересный. Он максимально простой и эффективный. Так мы оценили шесть сортов кофе. Думаю, шесть чашек эспрессо я бы не осилил.

Каппинги, обычно, проходят бесплатно, так что рекомендую посетить. Новые впечатления гарантированы!

https://t.me/how_we_open_coffee