Как сварить яйца чтобы они легко чистились
Как сварить яйца чтобы они легко чистилисьСкачать файл - Как сварить яйца чтобы они легко чистились
Перед вами идеальное варёное яйцо. Овальное, гладкое, белок эластичный, но не резиновый, желток нежный и ярко-жёлтый, расположен ровно по центру. Оно вкусное и легко чистится. Из этой статьи вы узнаете, как получить такое яйцо вкрутую у себя на кухне. Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт Kenji Lopez-Alt , будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц. За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком. Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике. Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе. Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. По мнению Кенджи, здесь как со стейками: Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично. Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца. Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки. С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают? При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц. Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка. Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга. Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа. Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий. Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера пуга. Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца. Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры. Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо становится овальным. Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь. Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: Skip to Main Content Area. Все новости Нарвские новости Новости Эстонии Песочница Объявления Объявления с фото Поиск объявлений Популярные объявления за сегодня Добавить объявление Прочти правила! Афиша мероприятий Погода и расписание автобусов Радио Тематические блоги Фото дня из Нарвы Репортажи и новости от STENA. Навигация Избранные новости Нарвские новости Новости Эстонии Песочница Добавить новость Доска объявлений Объявления с фото Популярные сегодня Поиск объявлений Мои объявления Добавить объявление Тематические блоги. Сейчас на сайте На данный момент сайт просматривают читателя. Выбери, на какую тему показать новости: Лошадь 30 04 Просмотров: Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель Степень свежести Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся. Как приготовить яйца по-новому. Как креативно красить яйца луковой шелухой. О чём еще можно почитать: Написать в редакцию Регистрация Разместить рекламу О сайте Правообладателям. По всем вопросам обращаться:
Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров
Золотые крестики женские каталог
Как сварить яйца, чтобы они хорошо чистились
Интеграционные курсы в германии
Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились
Сколько рабочих дней в периоде
Свечи для детей инструкция по применению
Где находится графический драйвер