Как пользоваться мастикой
Как пользоваться мастикойСкачать файл - Как пользоваться мастикой
Советы по работе с сахарной мастикой. Девочки, рылась в нете в поисках новых идей по украшению тортиков мастикой наткнулась на сайтик, где есть занятные советы по-поводу работы с мастикой. Вот решила завести отдельную темку, где бы были собраны все подобные советы, чтобы не надо было нам шерстить все темы от начала и до конца Ну-с, начнем-с Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание? Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности. Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты. Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером. В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах. Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой? Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится. Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате. Почему рвется сахарная мастика? При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины мм. Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта. На каком основании раскатывать сахарную мастику? Существует несколько вариантом раскатывания мастики. Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики. У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики. Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела. Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1: Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим. Таблица смешивания цветов Как покрасить в черный цвет сахарную мастику Покрасить сахарную мастику в черный цвет можно разными способами. Все опытные тортоукрашательницы отмечают, что подобрать желаемый цвет не всегда удается быстро. Нужен опыт и знание законов и правил смешивания цветов. Кто-то спросит, а зачем черная мастика, ну вот, хотя бы для того, чтобы сделать такую божью коровку. Первый способ окраски мастики в черный цвет Смешать красители следующих цветов: Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить: Потом, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавляла к нему остальные цвета. Получила жидкий краситель черного цвета, который при вмешивании в мастику дал насыщенный серый цвет. При увеличении количества красителя цвет становился темнее, в результате я получила черный с фиолетовым оттенком. Меня устроил вариант этого черного с фиолетовой нотой. Чистого нейтрального черного я не получила. Думаю, это потому, что красный у меня был не красный, а малиновый, потому как, пока мне не удалось найти краситель, который дает настоящий красный цвет. Краситель Е это малиновый или фуксия, но никак не красный, хотя его и называют красный. Второй способ получения мастики черного цвета Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель. Третий способ окрашивания сахарной мастики в черный цвет Берете черный краситель и окрашиваете мастику в черный цвет Как хранить мастику и сколько? Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах. Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала. Несколько советов при работе с мастикой из 'Маршмеллоу' 1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть 'Marshmallows'. Достаточно, чтобы в названии было сочетание '.. Например, 'Chamallows', 'Frutmallows', 'Mallow-Mix', 'Mini Mallows', 'Banana Mallows ' и т. В России маршмеллоу выпускает компания Нестле - 'Бон Пари, тутти-фрутти суфле' и 'Бон Пари, суфле'. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться 'буферный слой'. Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев. Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и 'штукатуришь' до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой вот я вижу, что у тебя есть там пузырьки , можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место. Когда мы делаем цветочки, на них остаются следы сахарной пудры и чтобы избавиться от этих следов, нужно в течение нескольких СЕКУНД провести цветок над паром кипящего чайника или кастрюльки с кипящей водой Только не переусердствуйте, иначе цветы поплывут. Делать это надо с хорошо высушеными цветами. Полина, а я следы сах. Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты растоплены фактически при добавлении сах. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см а то мастика может приподняться. А толще 3мм, думаю, не стоит делать. Девчонки, присоединяйтесь и пишите свои советы. Вот решила завести отдельную темку Танюша, замечательная идея! Очень многим будет полезна. Спасибо девочки за советы! А какой крем лучше использовать под покрытие? Все ответы-советы в первом сообщении. Подскажите пожалуйста на каком этапе в мастику добавляют масло? Танюша;очень хорошая тема ,все дополнения тогда пиши на 1 страничке. Столько информации в одном месте собрала! Cкажите пожалуйста, под мастику обязательно нужен крем или можно прямо на корж? Спасибо,а то я думала ,что просто без крема она быстро сохнет. Танюша, спасибо за тему. Я пользуюсь мастикой из маршмелоу. Все выходит хорошо, но у меня не выходит идеально белый цвет. Может ты или девчонки подскажут кое-что другое? Буду рада если кто поможет. А вот еще подскажите, можно ли украшать торт фигурками из мармышковой мастики, если торт сверху покрыт сахарно-белковой глазурью? Я делаю так маршмелоу белое г Лимонный сок -1 ст. Получается очень хорошая мастика. Спасибо большое за такую очень полезную информацию!!! Я как раз искала,как покрасить мастику в черный цвет и какой крем лучше. Я новичок в работе с мастикой. Завтра хочу купить маршмеллоу,попробовать сделать,если получится,хотелось бы попробовать сделать машину как у Evgesha. Он пойдет под мастику? Настена , да, такой подойдет. Подскажите девочки, можно ли есть цветы из мастики или лучше не стоит? Ирина25 , это чисто дело вкуса. Девочки, подскажите пожалуйста, как покрасить мастику на покрытие? У всех такие сочные яркие цвета получаются.. В результате у меня и возник вопрос, как же все-таки ее красить в любой цвет, чтобы был таким насыщенным, ведь жидкого красителя идет много, а он на водной основе.. Вобщем, прошу помощи у знатаков! Кулинарные рецепты Женские форумы Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Советы по работе с сахарной мастикой 24 Янв 4: Zama Замира 42 года Ташкент. Мама Ксении Ирина 34 года Красноярск. Софита Алла 34 года Украина. Чамьюва Юлия 39 лет Turkey, Kemer. Настена Настена 34 года Кемеровская обл. Fionka Елена 49 лет Санкт-Петербург. Запеканкина 49 лет Москва.
Торты своими руками – как на заказ: секреты сахарной мастики
Switch to English sign up. Секреты работы с мастикой 1 Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры. Like 76 Show likes. Окрашивание мастики Мастику можно окрашивать пищевыми красителями из пасхальных наборов. Или специальными жидкими красителями продаются в специализированных магазинах. Жидкими или гелиевым гораздо удобнее, их нужно совсем капельку для яркого и интенсивного цвета. Есть несколько вариантов окраски мастики: Не удобно тем, что для этого нужно будет сразу готовить мастику мелкими частями, окрашивая каждую в нужный цвет, но зато цвет сразу получается ровным без дополнительного вымешивания. Потом хорошо вымешать до равномерного цвета. Этот способ лучше чем 'сухой' 4 с гелиевыми красителями все проще, макаем в него зубочистку и в мастику надо совсем немного , для более яркого цвета можно капнуть несколько капель на размятую в бил мастику и вымесить до однородности. Like 22 Show likes. Перед покрытием мастикой торт необходимо выровнять кремом или покрыть марципаном, на марципан мастика ложиться очень ровно. Если торт предварительно покрыт марципаном, то немного смочить его холодной водой. Посыпать стол сахарной пудрой. Раскатать мастику в пласт желаемой формы круг, квадрат, прямоугольник. Размер должен быть больше чем верх и бока торта. Чем больше пласт, тем проще добиться его ровной укладки. Перенести мастику осторожно с помощью скалки на торт, уложить равномерно. Стряхнуть излишки сахарной пудры. Посыпать руки крахмалом и разровнять верхнюю поверхность, а затем и бока. Следить что бы между мастикой и тортом не оставалось воздушных пузырей. Небольшим ножом срезать излишки мастики. Крахмальными руками или специальным 'утюжком' круговыми движениями разровнять мастику, что бы она стала гладкой. Так же и с тортом другой формы. Like 23 Show likes. Как покрыть торт марципаном 1 Квадратный прямоугольный и круглый торт Смазать верх торта фруктовым желе конфитюром. Слегка посыпать сахарной пудрой. Раскатать марципан в пласт и перевернуть на него торт. Излишки марципана срезать по периметру торта, оставив по краям по 1 см. Аккуратно подогнуть края лопаткой к стенкам торта Перевернуть торт с марципаном на поднос. Смазать боковые стороны фруктовым желе, присыпать сахарной пудрой. Отрезать веревочку длинной в высоту торта и вторую равную длине стороны торта. Раскатать марципан в пласт, вырезать 4 полоски отмеряя ширину и длину по нитке. Для круглого торта - одну боковую полоску. Осторожно уложить марципан по бокам и загладить лопаткой швы. Перед нанесением глазури оставить на 24 часа в теплом сухом месте. Раскатать марципан в слоем в 5 мм в круг. Марципановый круг должен быть достаточно большим, больше чем верх и бока торта. Свободно обернуть марципан вокруг скалки. Поместить его на торт, так что бы торт был покрыт равномерно. Начиная с середины торта, осторожно разгладить марципан, слегка приподнимая за края, не натягивая что бы не порвался. Острым ножом отрезать излишки марципана у основания торта. Чистыми сухими руками осторожно разровнять марципан круговыми движениями, что бы со всех сторон он выглядел гладко. Перед покрытием мастикой ставить на 2 часа в теплом сухом месте. Like 13 Show likes. Графировка марципана или мастики или КАК РАБОТАТЬ СО ЩИПЦАМИ. Торт покрытый марципаном или мастикой можно декорировать с помощью кондитерских щипцов. Перед началом работы надо снять или сдвинуть назад к пружине резиновое кольцо. Щипцы работают по принципу обычного пинцета. Надо захватить открытыми губками марципан и защипнуть одним движением, чтобы остался четкий след. Располагая 'защипы' друг за другом цепочкой можно нанести на поверхность любой рисунок или декоративный узор. Орнамент можно подкрасить контрастным цветом. Кондитерскими щипцами можно наносить декоративные орнаменты не только по углам, но и на плоской поверхности торта. Like 16 Show likes. При приклеивании деталек к мастике их можно прикреплять иголочками, пока не присохнут, потом аккуратно вынуть иголочки. А вот так можно аккуратно покрывать бока торта длинной лентой мастики смотав ее в рулончик. Like 20 Show likes. Малюсинький МК по оборкам и драпировке торта.. Like 10 Show likes. СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание? Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности. Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты. Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером. В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах. Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой? Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится. Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате. Почему рвется сахарная мастика? При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины мм. Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта. На каком основании раскатывать сахарную мастику? Существует несколько вариантом раскатывания мастики. Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики. У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики. Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела. Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1: Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим. Как хранить мастику и сколько? Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах. Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала. Несколько советов при работе с мастикой из 'Маршмеллоу' 1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть 'Marshmallows'. Достаточно, чтобы в названии было сочетание '.. Например, 'Chamallows', 'Frutmallows', 'Mallow-Mix', 'Mini Mallows', 'Banana Mallows ' и т. В России маршмеллоу выпускает компания Нестле - 'Бон Пари, тутти-фрутти суфле' и 'Бон Пари, суфле'. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому. Like 34 Show likes. О ПОКРЫТИИ ТОРТА МАСТИКОЙ. Слишком большое количество крема под мастику накладывать нельзя, чтобы мастика не плавала по поверхности. Покрытие должно быть толщиной мм. С опытом, толщину можно уменьшить до мм, но тогда поверхность должна быть выровнена идеально. Раскатывается мастика на столе, присыпанном сах пудрой или крахмалом. Джем, повидло, суфле, сливки - не 'дружат с мастикой! Она расплывётся на таком покрытии и растает. Только масляные крема, можно со сгущёнкой или заварной, ганаш. Мастика вообще боится воды, и холода. В холодильнике спокойно выдерживает сутки полтора, потом начинает сильно размягчаться. Мастика не скрывает неровностей, а скорее наоборот - обозначает их. После накрытия торта пластом мастики она плотно ложится на верхнюю поверхность и пузырей нет. После этого мы начинаем приглаживать бока. А вот если в середине пути опять вернуться к верхней поверхности, вдруг нам что-то на ней не понравилось, и начать её разглаживать, то мастика вытягивается от центра к краям, получается как бы лишней, а бока уже приглажены, пузырю деться некуда, он так и остается примерно в месте соединения боковой и верхней поверхностей. В этом случае выход только один - приподнять мастику с боковой поверхности и дать пузырю выйти, мастику разгладить на боках снова. Ну, и конечно, следующий вывод напрашивается сам собой: А если воспользоваться влажной кисточкой? И отчего мастика может дать уже на торте подтёки? Крахмал и сах пудра убираются сухой кисточкой , а если в некоторых местах остаётся 'припудренность' - она легко исчезает, если воспользоваться небольшим количеством подсолнечного масла без запаха тоже кистью. Но ни в коем случае ни водой!!!!! Иначе будут пятна и потёки! Нельзя трогать его или тем более пытаться промокнуть - останутся следы вашей деятельности. Пусть немного постоит и аклиматизируется, ничего не случится. Вылепить из неё что-либо - не получится. Like 24 Show likes. Like 1 Show likes. Подскажите,пожалуйста, кандурин можно добавлять в мастику и как? Like 2 Show likes. Ольга , кандурин лучше разбавить в водке с медом и покрыть нужную деталь. Наиля , смешать 1ст л меда и 2 ст. Like 6 Show likes. Наиля , кисточкой смазывать, как бы красить этим составом нужный элемент. Или также кисточкой можно покрыть весь торт. Like 3 Show likes. Большое СПАСИБО за советы!!!. Like 4 Show likes.
Секреты работы с сахарной мастикой
Покрытие паркета мастикой
Sealed lead acid battery перевод на русский