Как открыть свою кофейню

Чашку кофе с пирожным может позволить себе практически каждый. Кафе стали не только местом деловых встреч и дружеских свиданий, эти заведения вошли в программу выходного дня или вечерней прогулки горожан. Некоторые завсегдатаи кафе скорее откажутся от питания в заведениях общественного питания, чем от чашечки горячего кофе.

И хотя купить стаканчик эспрессо можно чуть ли не в каждом киоске на остановках транспорта, классические кофейни, где есть возможность откинуться на спинку стула и не спеша насладиться чашечкой ароматного напитка всегда будут актуальны.

Небольшая кофейня на несколько посадочных мест, соединенная с магазином по продаже кофе и чая будет востребована и в миллионниках, и в небольших городах. Продуктовая рентабельность может превышать 1000%.

Современные мини-кафе предлагают продукт, не уступающий по качеству напиткам в классических заведениях, разве что подается он не в фарфоровой посуде. Поэтому и цены у них в несколько раз ниже.

В среднем порция кофе в таких точках стоит 50-100 руб., В зависимости от города. К тому же, чтобы их посетить, не нужно специально куда-то ехать, на то они и мини-кафе, чтобы их открывать в любом подходящем месте.

Хорошее место для кафе-магазина - решающее условие эффективного бизнеса. Как правило, успешные кофейни располагаются в оживленных местах в центре города, желательно, недалеко от метро или в торговых и торгово-офисных центрах, на торговых улицах.

Открывать кафе с посадочными местами на вокзалах не стоит, другое дело - кофе на вынос. За день в оживленном месте на столичном вокзале продается до тысячи стаканчиков напитка.

Помещение для кафе должно иметь свою «фишку», которая будет выгодно отличать заведение от конкурентов.

С учетом этих критериев однозначно можно утверждать, что открывать точку по продаже кофе нужно только в помещении. И торговать исключительно на вынос, без посадочных мест тоже не стоит - много посетителей подобных заведений выбирают кафе для общения. Поэтому целесообразно искать площадь для классической мини-кафе и одновременно магазина в ТРЦ, в магазинах в кассовой зоне, или вблизи с местами для курения.

Тем более, если открыть мини кафе в помещении ТРЦ, то сразу будет решен вопрос с охраной, поскольку охрана объектов внутри ТРЦ или офисного комплекса - обязанность их служб безопасности.

Присутствие водопровода и канализации поблизости - желательна, но необязательна опция. Кофе-машины способны работать на жидкости из-под крана, но в таком случае придется купить смягчитель для воды. Другое дело, что наличие водопровода позволит сэкономить деньги на воду для бытовых нужд (мытье рук и уборка).

Покупаем кофе-машину

Одно из наиболее значительных вложений - кофе-машина. Существует три класса оборудования: профессиональное, полупрофессиональное и бытовое. Последнее ни в коем случае нельзя использовать для коммерческих целей - слишком слабые возможности по приготовлению напитков, и нагрузки не выдержит.

Применение полупрофессиональной техники оправдано только в заведениях с небольшой нагрузкой на оборудование. Скажем, если в магазине по продаже кофе нужно организовать дегустацию напитка. Поэтому выбирать агрегат для кафе следует из категории профессиональных машин.

Профессиональные кофемашины, в свою очередь, делятся на две основные категории: ручные и автоматические. Ручные модели работают на молотом кофе, требуют наличия кофемолки, ряда аксессуаров и квалифицированного персонала.

Уровень цен на кофемашины примерно следующий: полуавтомат с одной группой, способный обслуживать небольшое кафе - $ 1,5-2,5 тыс; автомат с двумя-тремя группами - $ 2,5-5 тыс. В модель кофеварки подбирается кофемолка ($ 300-700) и смягчения воды (около $ 150, кофемашины капризные и работают только с идеальной водой).

При выборе кофемашины необходимо уточнить у продавца особенности ее сервисного обслуживания. Кофе-машины требуют ухода и сервиса: ремонта, замены фильтров, прокладок, чистка от накипи и кофейных смол.

Периодичность проведения всех этих процедур зависит от интенсивности использования кофеварки и качества воды.

В Интернете можно найти объявления о продаже б / у кофе-машин. На них обычно два-три раза ниже новых. Но если выйдут из строя основные узлы, то ремонт обойдется больше, чем удалось сэкономить.

Дополнительный источник доходов заведения - продажа молотых зерен кофе. Многие посетители предпочитают покупать домой молотые зерна понравившегося напитка.

Еще примерно 400 $ нужно для покупки профессионального миксера. Летом снижаются продажи кофе, зато растет спрос на молочные коктейли. Кстати, их рентабельность достигает 350%. Для хранения молока, льда и прохладительных напитков нужен холодильник.

Многие оптовых продавцов кофе предлагают кофе-машины в аренду. На первый взгляд, это очень выгодное предложение, особенно для начинающего предпринимателя. Однако стоимость кофе в этом случае может быть значительно выше рыночной.

Сырье

Очень важно правильно выбрать поставщика кофе, и дело не только в стоимости закупаемого сырья. Нужно учитывать ассортимент, наличие необходимых документов о качестве каждого сорта - сертификаты соответствия на продукцию, на производство, заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы и т.п., условия доставки и объемы минимальной закупки, и тому подобное.

Кроме этого, начинающему для успешной работы кофейни нужно немало специфической информации. Нужно разбираться во вкусовых характеристиках различных сортов кофе, рецептах различных смесей, способах их приготовления, качественной и не качественной кофе.

В ассортименте кафе должен быть широкий ассортимент кофе (25-35 сортов), иначе будет сложно конкурировать с супермаркетами, в которых также продают кофе. Стоит продавать только натуральное кофе из разных стран. Именно разнообразием изысканных сортов кофе можно «брать» клиентов.

Высококачественный напиток получается исключительно из свежемолотых зерен. Кофе в таблетках и капсулах - не для коммерческих кофе-машин. Конечно, с этим типом кофе меньше хлопот, поэтому кофеварки на таблетках актуальны в офисах. Или на предприятиях, для которых торговля кофе не основное деятельность, а бонус для клиента, например, на автозаправках.

Еще один обязательный компонент напитка - вода. Минимальный расход жидкости на чашку эспрессо с учетом производственных потерь - 50 мл.

Мебель и инвентарь

Нужна будет барная стойку для мини-кафе площадью не менее 4 кв. м. Стойку лучше покупать универсальную - ее можно разместить где угодно, на случай, если придется переезжать. Также необходимо витрина для демонстрации и хранения кофе (в стеклянных банках) и сопутствующих товаров (кофемолки, сервизы и др.).

Еще понадобятся минимум три барных стула - два для посетителей, один для продавца, и два-четыре кофейных столика и стула.

Для эспрессо подойдут только картонные стаканы, для капучино, латте и американо - «пиностаканы», из вспененного полистирола. От пластмассовых стаканчиков лучше отказаться - пластмасса под воздействием высокой температуры насыщает напиток вредными веществами.

Также понадобятся салфетки из расчета 1 пачка в день, палочки для замешивания - 100 шт. в день и столько же ложек.

Меню

При составлении меню следует учитывать, что основой ассортимента должна быть кофе и напитки на ее основе, соответственно, кофе может быть представлена ​​не только различными способами приготовления (эспрессо, латте, капучино и т.д.), но и различными сортами и видами, отличными своим вкусовым характеристикам .

Присутствие в меню алкоголя или кофейных напитков с алкоголем положительно влияет на выручку заведения, но добавляет хлопот по оформлению необходимых документов. То же самое касается выпечки.

Дополнительное направление заработка для кафе - продажа кофе в розницу. Наценка может составить 20-80%. Кстати, со временем, при успешной работе кафе можно открыть еще заведение, с акцентом на продажу молотого кофе, или наоборот.

Реклама

Масштабная рекламная кампания магазина-кафе - напрасно потраченные деньги. Наиболее эффективным будет адресное промо, рассчитанное на потенциальную аудиторию. К примеру, став обладателем одного из флаеров, которые раздают распространители в непосредственной близости от заведений сети, посетители могут претендовать на вторую чашку кофе бесплатно.

Кроме этого, умелый и общительный продавец - бариста - человек, который непосредственно продает напитки и общается с гостями заведения, по мнению многих владельцев кафе, завоевывает клиентов эффективнее всяких скидок, рекламных щитов и конфеток к чашке капучино.