Как мы распознаём вкус?
@MedPsyВкус формировался в процессе эволюции как механизм, который помогал человеку выбирать «хорошую» пищу и избегать «плохую».
Вкус возникает из-за раздражения вкусовых рецепторов - клеток, расположенных на языке, задней стенке глотки, мягком нёбе и надгортаннике.
Пороги вкусовых ощущений зависят не только от концентрации вещества, но и от температуры пищи и площади поверхности языка, на которую попадает пища, то есть на нашем языке находятся вкусовые, тактильные и терморецепторы, помогающие в полной мере ощутить вкус.
Мы воспринимаем вкус по пяти основным ощущениям:
😖 кислое - этот вкус мы воспринимаем боковой поверхностью, которая расположена ближе к корню языка
😛 солёное мы ощущаем боковой поверхностью, которая находится ближе к верхушке языка
🤪 сладкое мы чувствуем верхушкой, то есть кончиком языка
😝 горькое воспринимается корнем языка.
😋 Также в последнее время выделяют и пряный вкус (umami), который имитируется добавкой глутамат натрия, усиливающий вкус блюд.
Язык покрыт слизистой оболочкой, складки которой образуют вкусовые сосочки, именно на них находятся вкусовые луковицы и почки, внутри которых и расположены вкусовые рецепторы.
Все клетки вкусовой почки являются короткоживущими, примерно каждые 10 дней они замещаются на новые. У взрослого человека 9-10 тысяч вкусовых почек, с возрастом часть их атрофируется.
Интересные факты:
✅ «Сладкие» рецепторы наиболее чувствительны при температуре 37 градусов, «солёные» - примерно при 10 градусах.
✅ При нуле градусах вкусовые ощущения исчезают.
✅ Адаптация к одному из вкусовых ощущений снижает пороги для остальных. Например, после ополаскивая рта слабо подсоленным раствором чувствительность к другим вкусовым модальностям увеличивается.
✅ Горький вкус является сигналом для запуска ряда оборонительных реакций, таких как выплевывание, рвота и тд.
✅ Полная или частичная потеря вкусовой чувствительности называется агевзия. Обычно это нарушение возникает по причине заболеваний полости рта и глотки.
✅ К вкусовым ощущениям обычно примешиваются осязательные (тактильные) ощущения, так мы воспринимаем вяжущий, терпкий, острый, жгучий вкус на языке.
✅ Жгучий вкус не относится к числу основных вкусов, так как до сих пор еще не обнаружены соответствующие вкусовые рецепторы. Он связан с веществами, стимулирующими «тепловые» рецепторы (этанол).