Как коптить сало в коптильне на костре

Скачать файл - Как коптить сало в коптильне на костре

Копчение — это особый способ приготовления мясопродуктов, птицы и рыбы, который облагораживает еду, добавляет пикантных ароматов, придает аппетитный внешний вид, увеличивает срок хранения. Во время копчения продукт подвергается термообработке, значительно обезвоживается, пропитывается специфическими веществами, содержащимися в дыме, которые влияют как консервант. Существует хорошо всем известные виды копчения: Также применяется техника быстрого полугорячего копчения, напоминающего запекание. Рассмотрим основные принципы того, как коптить в бытовых домашних условиях. На самом деле это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно знать основные принципы, соблюдать их и тогда больше не придется покупать копченые продукты, будь то курица или рыба в магазине. К тому же хранятся они значительно дольше, чем свежая продукция. В домашних условиях правильно коптить можно по-разному. Самый простой вариант — покупка качественной коптильни промышленного производства. Их выбор в специализированных магазинах достаточно велик, они безопасны в использовании, снабжены разнообразными приспособлениями для увода излишков дыма. Для тех энтузиастов, кому претит коптить в коптильне, существует множество кустарных способов воздействия дыма на приготавливаемые продукты. Во-первых, можно коптить непосредственно в дымоходной трубе частного дома. Для этого нужно предусмотреть устройство для вывешивания колбас, рыбы, окороков, а также регулирующие заслонки, чтобы контролировать интенсивность дыма. Во-вторых, можно замахнуться на полноценный шкаф для копчения, пристроив его к дымоходной трубе, соединив двумя отверстиями для входа и выхода дыма с заслонками. Камера копчения может быть изготовлена из кирпича или из досок, может быть с гидрозатвором, при этом сделать изнутри обивку из листового железа. Для правильного подвода дыма использовать металлический поддон, на котором можно разжигать опилки, или пристроить к коптильне мини-печь. При этом верхнюю бочку нужно оснастить горизонтальными перекладинами, на них вешать крючки с мясом или рыбой. Нижнюю бочку необходимо снабдить топливным отверстием. Для верхней бочки стоит предусмотреть крышку с дымовым проходом. В подобных дачных устройствах неплохо получается коптить птицу, окорока, сало. Технология копчения обязательно предусматривает предварительный посол продукта, для того чтобы максимально снизить возможность его порчи. Коптить, как правило, начинают небольшим дымом, постепенно усиливая его, но контролируя, не давая огню слишком разгораться. Разница между холодным, горячим, полугорячим копчением следующая. Холодный вариант — это обработка дымом при невысоких температурах 20 градусов Цельсия в течение более продолжительного периода, до нескольких суток. Как результат, сырокопченые колбасы, рыба холодного копчения имеют длительный срок хранения. Для горячего способа требуется куда меньше времени: Соответственно, хранятся такие продукты крайне недолго. Полугорячий вариант — компромиссный способ при температуре 70—90 градусов для рыбы существенно ниже, 40— Время копчения — несколько часов. Никаких ограничений в вопросе, какую рыбу коптить, попросту нет. Существуют разные рецепты копчения любой рыбы: Наиболее популярными вариантами у нас являются скумбрия, терпуг, ставрида, лещ, вобла, камбала, сом. Идеальной древесиной для копчения считается можжевельник и ольха. При их отсутствии подойдут сухие твердые породы: Древесина требует грамотной подготовки, доработки — ее стоит порубить на невысокие поленья либо наколоть на щепки длиной не больше 10 см. Топливо помещают в нижнюю бочку, разравнивают на одном уровне. Дым от тлеющей древесины начнет выделяться, как только накалится дно бочки. Любую рыбу перед копчением нужно распотрошить, крупную лучше потом разделить на две продольные половины. Совсем мелкую рыбу, конечно, можно и не потрошить, а еще лучше не коптить ее вовсе. Рыбью чешую трогать не стоит. Далее следует этап просола. Рыба усердно натирается солью. В случае если у нее мощный хребет и спина, там стоит нанести несколько разрезов по всей длине туши, затем ввести в них соль. Возможны другие способы предварительной подготовки рыбы: Время просола зависит от размеров рыбы, как правило, оно должно длиться не менее трех часов до целых суток. Просоленную рыбу раскладывают в один слой на подготовленную металлическую сетку для копчения, подогнанную по диаметру бочки. Может быть использован пакет для копчения или доска для копчения. На дне бочки разжигают костер, загружают ольховую, можжевеловую щепу, плотно прикрывают бочку крышкой. Сухой ароматный дым появляется примерно через полчаса. Рыба становится полностью закопченной, когда ее кожа станет сухой, приобретя при этом золотисто-коричневый оттенок. Это более длительный, трудозатратный способ. Для него необходима хорошая коптильня. Свежая рыба при этом просаливается пять суток, срок отмокания также увеличивается до шести и более часов. Закопченную рыбу можно дополнительно провялить еще сутки, увеличив тем самым длительность хранения. Этот не самый распространенный способ копчения применяют для рыбы, просоленной более суток. Коптят при этом в течение нескольких часов при температуре не выше 60 градусов Цельсия. Существуют самые разные рецепты для коптильни. Выбор способа, продолжительность и другие параметры процесса целиком зависят от вида мяса. Так, например, соленые окорока либо варят горячий способ копчения при температуре 40—60 градусов в течение полусуток либо коптят холодным способом до четырех дней при низких температурах около 20 градусов , а затем вывешивают на месячное созревание. Так получают сырокопченую ветчину. Для того чтобы получить идеально закопченное сало, нужна свиная корейка. Сало предварительно засаливают около трех недель, а затем коптят неделю или чуть больше, пока продукт не приобретет характерный золотисто-коричневый цвет. Далее его обваливают в сладкой паприке или чесноке. В ход идет все — различные части туши, субпродукты, конечности, уши и т. Этот традиционный для венгерской кухни рулет готовится из свиной грудинки. Мясо очищается от ребер, затем две недели засаливается в вареном охлажденном рассоле. Пропорции следующие — 1 кг соли на 5 литров воды. Подготовленное мясо затем промывается, обсушивается, натирается измельченным чесноком, смесью молотого черного перца, сладкой паприки. Далее грудинку сворачивают в рулет, обязывают бечевкой с шагом в 3 см. Колбасу в домашних условиях коптят, как правило, в холодные сезоны года. Из-за отсутствия термообработки сырья, необходимо использовать только свежее мясо, не отходить от технологии посола, выдержки фарша, готовых колбас. Для приготовления колбас подойдет любое мясо, включая дичь. Чем больше разного мяса будет в колбасе, тем вкуснее и лучше она получится. Охотничья колбаса потребует свинины с телятиной в соотношении два к одному. На килограмм свинины, г телятины необходимо 50 г соли, 25 г сахара, по чайной ложке кориандра, майорана, молотого черного перца. Все мясо нужно нарезать на удобные для прокручивания в мясорубке куски. Затем засыпать специями, выдерживать ночь на холоде. После выдержки мясо измельчается мясорубкой, к нему добавляют пол-литра крепкого мясного бульона. Все компоненты хорошо перемешиваются, а затем набиваются в тонкие кишки. Шаг для перевязи — 20 см. По примерно такой же технологии можно приготовить копченые полукопченые, варено-копченые колбасы из любого вида мяса. Опилочный дым, так или иначе, является носителем летучих канцерогенов, способных в процессе приготовления проникнуть внутрь продукта. Также опилки могут содержать другие вредные вещества: Что касается пищевой ценности копченых продуктов, то она минимальна. Длительная термообработка уничтожает почти все полезные вещества продукта, придавая привлекательный вкус, но лишая копчености даже малейшей пищевой ценности. Нейтрализовать негативное воздействие копченой еды можно, совмещая ее с обильной зеленью, овощами. Рекомендуется всегда удалять с продукта кожицу, содержащую максимум вредных соединений. Ну и, конечно, не стоит слишком часто злоупотреблять копченой пищей, какой бы вкусной она ни была. Мясо Рыба Шашлык Гарниры и соусы Походная кухня Пикник и дача Прочее. Как правильно коптить продукты. С помощью чего коптить? Как коптить рыбу Как закоптить мясо Вред копченых продуктов. В саду или на даче достаточно соорудить простейшее устройство из двух бочек, выставленных одна на другую. Копчение продуктов осуществляется с помощью любой лиственной древесины. Она не должна быть сырой ни в коем случае. Смолистые хвойные породы не используют из-за образующейся горькости во вкусе. Идеальный вариант — слабое тление древесного топлива с густым дымом. Для дополнительного улучшения вкуса, запаха к дровам подкладывают ветки можжевельника, листья лекарственных растений с сильным вкусом, наподобие мяты. Хорошо просоленную рыбу обвязывают прочной бечевкой, подвешивают на несколько часов на сквозняке, делают защитный марлевый полог от насекомых. Следы рассола, соль в конце удаляют. Само копчение длится до образования характерного бурого цвета. Готовый рулет можно хранить в прохладном помещении около двух месяцев. Связки этих тонких колбасок коптятся горячим дымом, потом отвариваются 30 минут. Как хранить рыбу горячего и холодного копчения. В чем польза и вред копченой рыбы. Рецепты для коптильни горячего копчения. Вы уже выезжали на природу в этом году? Езжу на шашлыки круглый год. Барбекю и аксессуары для него. Рецепты приготовления бананов на гриле. Баклажаны на гриле и мангале. Какие виды мангалов бывают. Приготовления еды на открытом воздухе. Копирование текстов с сайта возможно только с указанием ссылки на источник. Карта сайта О сайте document.

Создать крутую музыку