Изюм

Изюм (от тюрк. Üzüm - виноград) — сушёные ягоды винограда. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем и Среднем Востоке, а также в Средиземноморье.

Пищевая ценность в 100 г:

Белки - 1.8 г

Жиры - 0.46 г

Углеводы - 66 г

Калорийность - 262 кКал

Витамины: B1 - 0.15 мг, B2 - 0.08 мг, PP - 0.5 мг, ниацин - 0.5 мг

Макро- и микроэлементы: калий - 860 мг, кальций - 80 мг, магний - 42 мг, натрий - 117 мг, фосфор - 129 мг, железо - 3 мг

Полезные свойства:

• Укрепляет нервную систему и действует как успокоительное.
• Помогает при болезнях сердца и почек.
•  Укрепляет нервную систему, улучшает сон. Его можно применять, как успокоительное средство, снимающее напряжение и усталость.
• Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлые сорта. Даже кариес и заболевания десен посильны изюму. 
• Изюм обладает лёгким мочегонным эффектом, борется с отёками.
• Благодаря наличию клетчатки продукт регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшая перистальтику кишечника.
• Изюм используется и при заболеваниях дыхательных путей как противокашлевое средство, а также при лечении бронхита, пневмонии, фарингите.
• Благотворно влияет изюм на кожный покров, измельченные ягоды в виде кашицы прикладывают к фурункулам, используют при лечении лишая.
• Также изюм будет полезен людям при выпадении волос.

Противопоказания:

• Наличие сахарного диабета
• Язва желудка
• Закрытая форма туберкулёза

Как выбирать:

Изюм бывает нескольких видов:

• Мелкий изюм без косточек, как правило чайного цвета, сырьём служат белые и зелёные сладкие сорта винограда, известен как кишмиш или сабза.
• Средний изюм без косточек тёмного (синего, бордового или даже чёрного) цвета, известен как коринка, шигани или бидана.
• Средний изюм оливкового цвета, имеет одну косточку.
• Крупный изюм светло-зелёного цвета, отличается мясистостью, сладостью, имеет две-три крупные косточки.

При выборе изюма не стоит отдавать предпочтения уж слишком красивым на вид ягодам, скорее всего, такой изюм был высушен ускоренным темпом с добавлением консервантов и серы, что увеличивает срок годности и улучшает внешний вид продукта, но вот вкуса и пользы от такого изюма не будет. Правильный изюм должен быть средней сухости, упругий при нажатии, целостный, без повреждений и большого количества веточек и мусора. Изюм, слипшийся между собой и с кислым запахом, не рекомендуется приобретать ни в коем случае.

Как хранить:

Хранить изюм следует в стеклянных банках со стеклянными (или бумажными, но не пластиковыми) крышками, либо в специальных холщовых мешочках, завязав их и убрав в прохладное место. В холодильнике изюм можно хранить и в пластиковом контейнере, периодически проводя визуальную проверку продукта. Обычно изюм хранится от 4-х до 6-ти месяцев в зависимости от вида.

Применение:

Изюм распространён практически во всех категориях блюд – из него варят сладкие супы, добавляют как начинку в мясные блюда и кушанья из птицы, варят компоты, квас и морсы, пекут хлеб, сдобу, кексы и печенья. Мюсли, пудинги, творожные запеканки, гурьевская каша и некоторые виды плова невозможно представить без изюма. Изюм хорош сам по себе и в сочетании с другими сухофруктами в виде питательного полезного перекуса.