Итальянский "бабушкин торт"

Есть рецепты, в которые влюбляешься, пока готовишь! Пробуешь и понимаешь: "Волшебно! То, что хотел!" Вот так произошло с этим итальянским десертом под названием "Торта делла нонна" - "бабушкин пирог (или торт)". Приготовьте - и обалдеете!

Продукты

Для теста:

Сахарная пудра - 200 г

Масло сливочное - 250 г

Желтки - 2 шт.

Мука - 450 г

Соль - 1 щепотка

Для крема:

Молоко - 750 мл

Яйца - 3 шт.

Лимон (цедра) - 0,25 шт.

Сахар - 6 ст. ложек

Мука - 6 ст. ложек

Ванильный сахар - 1 ст. ложка

Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки

Орехи кедровые - 50-70 г

Приготовление:

Начнем с приготовления песочного теста. В мягкое сливочное масло отправляем сахарную пудру, тщательно разминаем вилкой. Теперь добавляем щепотку соли и два желтка. Постепенно вводим муку. Перетираем в крошку, лучше всего продолжать перемешивать вилкой. Замечательная крошка получилась.

Собираем песочное тесто в шар. Если не собирается, тогда можно добавить ложку холодных сливок (или молока, или сметаны). Готовое тесто делим на две части - одна больше другой. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, займемся кремом-начинкой. Молоко отправляем на плиту кипятиться. Добавляем несколько кусочков цедры лимона.

Будьте внимательны, добавляйте только цедру, чтобы молоко от лимонного сока не свернулось.

Когда молоко закипит, необходимо удалить цедру. Соединяем сахар, ванильный сахар и яйца. Хорошо перемешиваем венчиком и теперь постепенно и аккуратно вводим горячее молоко тонкой струйкой. Необходимо постоянно помешивать. Переливаем обратно в посуду, где кипятилось молоко. Варим на медленном огне, постоянно помешивая (это важно), пока крем не загустеет. Ждем первого "булька" и выключаем.

Хорошо остывший заварной крем накрываем пленкой. Нужно накрыть так, чтобы пленка соприкасалась с кремом. Берем форму 26 см в диаметре (лучше использовать разборную, проще будет достать торт).

Раскатываем большую часть песочного теста в пласт толщиной 3-4 мм. Раскатывать нужно с хорошим запасом, чтобы с легкостью можно было сформировать бортики. Чтобы тесто не прилипало к скалке и проще было с ним работать, раскатывайте через пищевую пленку.

Переносим пласт теста в форму. Выступающую часть теста обрезаем ножом, выравниваем. Теперь подготовим "крышечку". Раскатываем меньший кусочек теста, вырезаем ровный круг. К диаметру 26 см добавим еще 1 см - выкройка с припуском. :)

Собираем торт. Заварной крем выкладываем в форму с тестом и выравниваем. Бортики слегка отодвигаем от формы. Накрываем крем подготовленным верхним коржом и заправляем его края за основание. Делаем все аккуратно, тесто нежное и рассыпчатое. Вилочкой накалываем верх, чтобы при выпекании выходила лишняя влага и тортик остался ровным. Последний штрих - посыпаем кедровыми орешками, слегка их придавив.

Духовку предварительно разогреваем и ставим торт-пирог из песочного теста с заварным кремом выпекаться при температуре 175-180 градусов. В нашей духовке пирог выпекался 40 минут, вы ориентируйтесь на свою духовку. Итальянский "Бабушкин торт" готов!

Нежная начинка и хрустящая корочка с орешками - вкусно! Можно слегка присыпать пирог сахарной пудрой. Самое сложное в этом рецепте - дождаться, пока все остынет.