История происхождения кофе

История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.

Считается, что эфиопские предки народов Оромо первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна. Однако, никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше XVII века. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году.

В IV—VII веках н. э. Йемен находился под властью Эфиопии и там начали впервые приготовлять напиток под названием гешир используя зрелую, высушенную мякоть кофейного плода, размолотую вместе с оболочкой. Появление кофе в Йемене" Позднее арабы стали готовить напиток из высушенных, обжаренных и измельченных семян кофейных плодов, т. е. так, как это делают сегодня. Ими же разработан метод приготовления напитка, получившего название «восточный» и известного во всех странах мира. Из Йемена кофе начал свой триумфальный поход по всему свету.

Рождение кофе Это и понятно, ведь Йемен тех времен был в самом центре торговых путей из Ирана, Ирака, Сирии, Турции, Египта и других стран Ближнего и Среднего Востока. По этим путям караваны верблюдов доставляли перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, другие экзотические товары и среди них кофе. В суете базарных площадей, в пестрой живописной толпе можно было встретить людей, которые выбивали барабанную дробь на «махмас аль ка-ва» — сковородках для обжаривания кофе. Таким образом они зазывали прохожих в кофейни. Встревоженное «расстройством умов магометанское духовенство ополчилось против черного африканского зелья». Законодательный синклит, созванный в 1611 г., проклял кофе, а правитель Мекки Хаир-бей закрыл все кофейни, сжег все запасы кофе и издал приказ о категорическом запрете всем правоверным пить этот напиток. Однако никакие жестокости не могли остановить победного шествия этого напитка, завоевывавшего страну за страной.

История кофе в Европе не менее противоречива и драматична, чем на магометанском Востоке. Европе впервые узнали о кофе от итальянского врача Проспера Альпинуса,который в 1591 г. сопровождал венецианское посольство в Египет. Первая чашка кофе была продемонстрирована европейцам в Риме в 1626 г. папским нунцием в Иране Делла Балле, который пристрастился к кофе и научился весьма искусно его готовить. Через 20 лет появилась первая кофейня в Венеции, а еще через полтора десятка лет — в Марселе, во Франции. В Европе кофе часто встречали в штыки. Лекари тех времен восстали против «ужасной страсти» пить кофе. Торговцы элем, пивом и другими традиционными напитками стали терпеть убытки от столь опасной «конкуренции» и всячески препятствовали распространению этого «сиропа из сажи». Христианское духовенство поддерживало торговцев Однако светская власть, правительство и короли, облагая кофе различными налогами и сборами, видя в нем источник пополнения казны, не запрещало напитка. Так, к примеру, .Фридрих II король Пруссии, объявил государственную монополию на кофе и обложил кофе высокой пошлиной. Для борьбы с пропагандой король был вынужден держать большой штат «кофейных шпионов И большие, и малые европейские города становятся местами широкой торговли этим любопытным напитком... В 1693 г. в Лондоне уже свыше 3000 кофеен! Кофейни превращаются в своего рода общественные учреждения: там узнают о свежих политических и культурных новостях, обсуждаются вопросы литературы и искусства. Там же заключаются деловые и торговые сделки, дают советы врачи и адвокаты.

Распространение кофе в России.

Можно предположить, что в Россию кофе шел двумя путями: с Востока и Запада. Первые упоминания о кофе последовали от придворный лекаря Сэмюэля Коллинса, который прописал царю Алексею Михайловичу в 1665 г. рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда... изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». 

Считается, что пить кофе Россию научил Петр I. Конечно, и без Петра кофе пришел бы в страну, но это произошло бы гораздо медленнее.

Петр не просто завез к нам новый напиток, он в буквальном смысле слова заставлял людей его пить. А уж он был мастер настоять на своем.

Любовь к кофе Петру I пришла в Амстердаме, где он останавливался в доме торговца кофе Николая Витсена.

В петровские времена существовал указ о том, как должны проходить ассамблеи, то есть вечеринки. Этот указ регламентировал буквально все: что и как делается, естся и пьется. Вплоть до того, что делать с упившимися. В отличие от нашего времени, с упившимися нужно было обращаться бережно и нежно, чтобы ничего с ними не случилось. Их нужно было складывать (именно так, складывать) отдельно от мест, предназначавшихся для танцев, чтобы не повредить страдальцев. При этом мужчин и женщин требовалось разделять, чтобы избежать конфузов. Ну, а кофе был обязательным атрибутом на этих ассамблеях.

Конечно, тогда не шла речь о разнообразии рецептов. Таких слов, как капучино, еще и не слышали. Это сейчас мы готовим его с чем угодно и при помощи самой разнообразной техники, составляя разные смеси из арабики и робусты и местами произрастания. А в те времена это был просто кофе.

Народ нововведению сопротивлялся. Непривычный напиток казался горьким и противным. Церковь его проклинала и пугала проклятиями. Но удержать Петра в его нововведениях не удавалось никому.

Заслуга Петра Первого не только в том, что он заставил Россию пить кофе, но и в том, что продажа кофе в Европе достигла промышленных масштабов, превратив его из крохотных партий для очень богатых людей в напиток для всех.

Все было очень просто. Петр, появляясь в домах русских купцов, всегда требовал «кофию». Это заставляло всех, у кого только государь мог объявиться в гостях, держать в доме это зелье, чтобы не навлечь на себя гнев Петра. А уж как гневался царь-батюшка, мы наслышаны.

И именно российские закупки кофе в Голландии стали довольно объемными и регулярными. Голландцы начали выращивать в Южной Америке свой кофе, следом потянулись и англичане с французами, начал закладывать кофейные плантации в своих колониях. В результате урожаи кофе росли, а цена падала.

Придворные Петра, сначала плевавшиеся при виде горького черного напитка, постепенно к нему привыкли, а падение цены только подталкивало рост его популярности. Ну, а мы теперь с удовольствием его пьем.