Инвентарь, который должен быть у каждого кондитера
Для того чтобы заниматься кондитерским делом необходим определенный набор инструментов.
Вообще, хобби выпекать вкусности – не дешевое и требует определенного пространства, время и наличие инструментов. Вы можете составить список вещей, которые нужно купить в первую очередь.
Да что я все вокруг да около. Давайте познакомимся с широким списком необходимого инвентаря, а вы проверите, всего ли вам хватает?
Миксер. Либо ручной с 2-мя венчиками, либо планетарный. Все зависит от вашего настроя и бюджета. Скажу сразу, на миксере экономить не стоит. Это первый помощник кондитера на кухне и большая часть неудач связана с тем, что миксер коряво работает или недостаточно мощный.
Блендер. Измельчить печение в крошку, измельчить орехи, взбить яйца, погружным блендером пробить ягодку в конфитюре. Без него можно обойтись, но с ним куда удобнее.
Формы для выпечки. Второй по номеру, но не по значению инструмент кондитера. Чем больше у вас форм, тем лучше. Бывают они металлическими, силиконовыми, керамическими, алюминиевыми с тефлоном и т.д. Лучше всего выбирать стальные не разъемные, для кексов тоже металл. Этот материал лучше распределяет тепло при запекании и выпечка получается ровной.
Весы – обязательно. Без них никуда. Кондитерское искусство – точная наука, работать на глаз не получится. Хотя нет, получится, но не всегда. Многие мои знакомые жалуются на то, что выпечка получается очень плохая, хотя они все делают по рецепту. Но в итоге, все ингредиенты берутся на глаз, а это очень-очень плохо.
Термометр. Полезная вещь. Все именитые кондитеры работают только с термометром. А некоторые десерты без него не приготовить. Например, макаронс. Рекомендую термометр-щуп, им удобнее работать.
Кофемолка или аппарат для приготовления сахарной пудры. Не обязательно, но очень удобно. А то сахарной пудры не укупишься, а надо ее очень много :)
Сито. Протирать ягоды, просеивать муку. Очень нужная вещь.
Венчик. Не всегда удобно взбивать с помощью блендера. Проще руками. Венчик для этого подходить больше, чем вилка. Гарантирую.
Скалка. Даже не знаю, чем еще можно раскатывать тесто. Конечно скалка нужна каждому кондитеру.
Силиконовые кисточки. Ими удобно работать с жирными продуктами. Отлично выполняют свою функцию пока ваши руки чисты. Отлично подходят для смазывания формы сливочным маслом.
Силиконовые лопатки. Не представляю, как без них жили кондитеры. Очень удобное изобретение. Вы это поймете попробовав хотя бы раз. Ее пластичные края отлично "подбирают" тесто со стенок тары. Оно туда попадает при взбивании и становятся причиной плохого результата в конце приготовления.
Поворотный столик. Годен для работы с тортом. Без столика будет не очень удобно наносить крем по бокам десерта, тем более сделать это равномерно. Столик крутится, рука остается на месте, равномерно распределяя крем.
Скребок. Орудие кондитера-скульптора, нуден для выравнивания боков торта.
Лопатка кондитерская. Нужна для работы с тортом, чаще с его поверхностью и с первым «черновым» слоем крема.
Шпатель. То же назначение, что и у скребка. Просто кому-то удобно работать со скребком, а некоторым со шпателем.
Формочки для печения и пряников. Если вы печете печенье или пряники, формочки станут настоящим праздником. Поскольку в ручную форму вы не сделаете, а вот с формочкой – запросто. Снежинки, зайки, котики и другие формы - сейчас доступно все.
Кондитерские мешки. Каких только мешков сейчас нет. Вы точно найдете тот, с которым будет удобно работать. Но он должен быть у каждого кондитера.
Кондитерские насадки. У настоящего кондитера существует набор кондитерских насадок разного назначения и размера. Некоторые нужны для зефира, некоторые для нанесения глазури на пряник, другие для безе, следующие для кремовых шапочек и так далее.
Коврик для макаронс (если хотите их делать). Без специального коврика не получится сделать этот десерт.
Металлическая сфера. Это емкость, в которой отлично взбивать сливки или делать водяную баню.
Красители. Придайте десерту цвета с помощью красителей. Без их участия в жизни кондитера и его заказчиков будет скучно.
Терка. Для цедры, шоколада и других продуктов.
Кстати, если вы заходите работать с мастикой, то придется купить дополнительную скалку, молды, наборы стеков, вайнеты, текстурные маты.
Скажу сразу, что не весь инвентарь может вам пригодится сразу. По мере роста запроса ваших дегустаторов или роста профессионализма, вы сами поймете, в каком инвентаре нуждаетесь. Конечно есть еще масса вещей, которые могут быть вам удобны. И соковыжималки и яйцеразделитель, но это больше вспомогательные инструменты.
Большое спасибо за прочтение. Ваша Полина.