Инструкция холодильника орск 112

Скачать файл - Инструкция холодильника орск 112

Первая модель выпускалась заводом до г. При разработке и выпуске последующих более совершенных моделей, коллектив завода руководствовался желанием и необходимостью максимального удовлетворения потребительского спроса, а так же мировых тенденций развития холодильного приборостроения, по следующим основным направлениям:. В — 69 гг. Эта модель соответствует современным техническим и потребительским свойствам аналогичных моделей в стране и за рубежом. В заключении следует отметить, что предлагаемая технологическая конструкция является универсальной и может быть с успехом использована владельцами не только новых моделей бытовых холодильных приборов, но и выпущенных ранее, в том числе производства других заводов. Статистика утверждает, что в настоящее время в стране на каждые семей приходится 93 холодильных прибора, а их действующий парк превышает 90 млн. Так же статистика утверждает, что ввиду неправильного, а точнее — неграмотного использования приборов, потери пищевых продуктов в стране составляют более десяти миллионов тонн в год, на сумму более миллиарда рублей. Вот почему знание основ современной холодильной технологии консервирования и хранения продуктов питания, наряду с заботой о здоровье, поможет сэкономить как бюджет каждой семьи, так и государства в целом. Все привыкли к тому, что в основном домашний холодильник служит для хранения продуктов в течение небольшого срока — не более недели. Привыкли и к тому, что в морозильном отделении можно хранить про запас мясо, рыбу, птицу, изредка пакеты замороженных ягод или овощей. И когда разговор заходит о рациональном питании, большинство воспринимает его как нереальное или даже несерьезное. В чем же суть и смысл понятия — рациональное питание? Вспомним основные рекомендации, неоднократно высказанные известными специалистами, как Н. Ежедневная норма этой продукции, причем свежей, термически не обработанной, составляет для взрослого человека — г нижний предел ;. Конечно, это лишь общие подходы, рекомендации. Более подробно с рациональным питанием вас ознакомят книги известных специалистов. Тучность выходит на одно из первых мест среди бичей человечества, точнее, той его части, которая проживает в развитых странах. Специалисты подсчитали, что американцы, например, носят на себе столько жира, сколько хватило бы в пересчете на энергетический потенциал для обеспечения энергией в течение года четырех городов типа Чикаго. А сколько ДнепроГЭСов носим на себе мы? Противоборствовать этому может только два фактора: Оценим, пусть приблизительно, роль бытового холодильного прибора в организации правильного питания. Конечно, небольшой запас мяса, рыбы, птицы будет полезен. Если запасти по 1 — 2 кг каждого из этих продуктов, то это составит 3 — 6 кг. Оставшийся свободный объем полезнее заполнять растительными продуктами. Конечно, размер такой морозильной камеры удовлетворяет лишь скромным потребностям в сохранении продуктов и, тем не менее, 20 кг высоковитаминных ягод, плодов, зелени, овощей может хватить ребенку на дней по г в день. Морозильники емкостью дм 3 и более позволяют консервировать сочное растительное сырье для семьи из 3 — 4 человек практически для всего межсезонья, то есть на — дней. Если к этому присовокупить и другие источники витаминов морковь, картофель, свеклу, квашеную капусту, моченые яблоки, соленые огурцы, свежую продукцию теплиц, импортные и отечественные быстрозамороженные ягоды, фрукты, овощи , то все это вместе взятое — уже серьезная основа для организации рационального питания семьи. Разумеется, семья — это разные поколения, которые во многом, и в питании тоже придерживаются традиций, привычек, интуиции. Но традиции не всегда разумны, привычки часто малополезны, иногда вредны, а интуиция часто подводит. И появляются дети, которых родители считают здоровыми, упитанными, а врачи — тучными. Поэтому основа модели семейного и, особенно, детского питания — сбалансированность. Следует знать, что никаких запасов витаминов организм не производит. Получив свою ежедневную норму, он сбрасывает остальное в отходы, а завтра ему требуется такая же норма, не более и не менее. Мы заменяем ничем не заменимую растительную пищу животной, на что организм очень быстро реагирует: Каждый из вариантов использования холода имеет свои технологические особенности. Для удобства пользования настоящей инструкцией приведём пояснения основных терминов:. Ежедневно употребляемый всеми хлеб при хранении при температуре окружающей среды например, в хлебнице непременно зачерствеет через двое-трое суток, а после хранения в течение около недели заплесневеет и станет непригодным для употребления в пищу. Именно этим объясняются огромные потери одного из основных продуктов в целом в стране и необходимость частичной компенсации этих потерь путём закупки его по импорту. Этот же хлеб, хранимый в НТО или НТК любого холодильника или морозильнике, может быть использован в пищу через два месяца и более, в зависимости от его сорта и исходного состояния. НЕКОТОРЫЕ ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И СОВЕТЫ. Сроки хранения промышленных продуктов следует корректировать с учётом имеющейся на них маркировки о дате выпуска, сроках и условиях хранения, гарантирующих их качество. Хранение некоторых продуктов зависит от способа их потребления. Если в глубоких частях мясо приобретает неприятный кисловатый запах, то это один из видов порчи, называемый загаром. При неглубоком загаре мясо можно разрезать на куски и проветрить, после чего признаки загара исчезнут, но при этом срок допустимого хранения уменьшается на 1 - 2 суток. Другой вид порчи — плесень. Мясо, пораженное плесенью, становится непригодным в пищу. Вначале он слабый, неприятный с кисловатым оттенком, а затем отвратительный, гнилостный. Такое мясо ещё можно употреблять в пищу, предварительно удалив с него поражённые слизью участки. Это так называемый штафф — порок масла, возникающий в результате окисления и частичного подсыхания обезвоживания его поверхности. Перед употреблением такого масла надо тщательно срезать острым ножом штафф с его поверхности. Штафф непосредственно в пищу употреблять нельзя, но его можно перерабатывать в топлёное масло, которое более устойчиво к окислению. Если топлёное масло теряет характерный для него жёлтый цвет, значит, оно начинает портиться. Есть несколько характерных признаков порчи брака яиц в результате поражения микроорганизмами:. Яйцо делается непрозрачным на свет и приобретает неприятный специфический запах плесени. Такое яйцо имеет скорлупу жёлтого цвета, совершенно непрозрачно на свет. Через скорлупу наружу проникают сероводородные газы с неприятным запахом. Такое яйцо в пищу непригодно, его надо немедленно удалить из холодильника, чтобы не заражались другие яйца. Различные виды брака образуются в результате механических повреждений. Молочные продукты, упакованные в герметичную тару, прошедшие жёсткий контроль на предприятии, при соблюдении условий и сроков хранения в целом не представляют опасности для здоровья. Прежде чем употреблять в пищу такое молоко, следует попробовать его на вкус и понюхать. Не следует употреблять его в пищу в сыром виде, если обнаружится:. Кроме того, некоторые бактерии в процессе своей жизнедеятельности выделяют яды токсины. Но часть микроорганизмов приспособилась к существованию при пониженных температурах: Процессы гниения растительных продуктов и есть основной вид порчи брака. В процессе хранения температуры ниже допустимых, также как и повышенные, для растительного сырья опасны исключение составляют некоторые сорта яблок. Если в плодах с плотной кожицей яблоки, груши, мандарины, апельсины и др. К изложенному выше следует добавить некоторые сведения, известные далеко не всем пользователям растительных продуктов. В растительном сырье плода, овощах, ягодах, зелени и т. Продукты дышат, то есть обмениваются газообразными веществами с окружающим воздухом. Они как бы продолжают жить: Чем выше лежкость , тем проще, легче и дольше можно хранить продукт в охлаждённом состоянии. Различают две стадии созревания плодов и ягод: Вслед за биологической зрелостью наступает старение продукта, когда его полезные свойства постепенно утрачиваются. Как при созревании, так и при старении продукты дышат и при этом потребляют кислород из воздуха, а выдыхают углекислый газ. Повышенное содержание в воздухе углекислого газа, который выделяют продукты при дыхании, также замедляет процессы созревания и старения. Следовательно, имеется возможность управлять процессом созревания, не только изменяя температуру, но и влияя на состав воздуха, находящегося в упаковке с продуктом. В отличие от плодов, овощи в процессе биологической зрелости проходят стадию, называемую состоянием естественного покоя. Практически отсутствует период естественного покоя и у других корнеплодов, а также у репчатого лука и ранней капусты. При некоторых условиях хранения овощи могут переходить в состояние вынужденного покоя практически на любом этапе своего жизненного цикла. Из изложенного можно сформулировать основные общие положения или правила хранения плодоовощного сырья в охлаждённом состоянии:. Обычно такие консервы имеют лёгкий горьковатый вкус или металлический привкус. Поэтому небесполезно перед употреблением проверить содержимое консервов даже из благополучной после осмотра банки. С такими пороками молочные консервы в пищу не рекомендуются. Эти микробы через несколько дней начнут размножаться, питаясь содержимым банки. Если банка стеклянная и укупорена жестяной крышкой, то при микробиальной порче будет заметно вздутие крышки она даже может сорваться с банки. В этом случае содержимое банки через несколько дней после помещения в холодильную камеру может забродить, сироп или заливка станут мутными, по этим признакам будет видно, что консервы испорчены. Кроме биологического бомбажа консервов возможен и химический бомбаж. Это относится ко всем однокамерным и двухкамерным холодильникам, независимо от температуры в НТО и НТК. При расположении НТО или НТК в верхней части БХП температура возрастает сверху вниз. Кроме того, следует помнить, что ближе к задней стенке шкафа температура ниже, ближе к внутренней панели двери — выше. Такие температуры благоприятны для хранения мяса, рыбы, масла. На той же панели двери, кроме мест для кратковременного хранен ия яи ц, обычно имеются отделения для сыра, мягкого масла, а также полочки для бутылок и банок. При размещении продуктов в холодильной камере следует помнить несколько общих положений. Чем ниже температура в какой-либо зоне холодильной камеры, тем больше она способствует высыханию продукта. Поэтому нежелательно хранить их с открытой поверхностью — они быстро высыхают. Хлеб, положенный в полиэтиленовый пакет, сохраняет естественный аромат и свежесть в течение недель. Сыр сильно подвержен высыханию, поэтому его также следует хранить в плотно закрытом сосуде или полиэтиленовом пакете. Технологический процесс хранения продуктов в охлаждённом состоянии кроме рекомендаций о сроках хранения включает в себя также ниже перечисленные операции по их подготовке к хранению. У овощей, фруктов, ягод удалить веточки, чашелистики, плодоножки и т. Куски мяса освободить о непригодных костей, плёнок, краски от возможно оставшихся мест клеймения и пр. Продукты уложить на чистое, сухое полотенце или другую, хорошо впитывающую воду ткань, и выдержать при комнатной температуре: Крупные овощи и фрукты вытереть сухим полотенцем;. Плёночные материалы и пакеты из них рекомендуется использовать только новые! Пластмассовые и стеклянные ёмкости перед заполнением рекомендуется стерилизовать горячей водой с последующей сушкой. В качестве этикетки может быть использована бумага, лейкопластырь. Бумажную этикетку прикрепляют к упаковке резинками или заклеивают прозрачной липкой лентой;. Выше уже говорилось о том, что в холодильной камере существуют различные температурные зоны. При этом желательно придерживаться следующих общих дополнительных рекомендаций, применительно к некоторым, особенно нежным продуктам растительного происхождения:. Ряды желательно переложить чистой бумагой. Полуфабрикаты мясные рублёные шницель натуральный, котлеты натуральные, бифштекс, котлеты московские, домашние, люля-кебаб. Солёная и маринованная рыба в плотно закр. Как уже ранее было сказано, сроки хранения в большой степени зависят от температуры и существенно увеличиваются по мере её понижения. Однако для сохранения этих продуктов в охлаждённом, то есть не замороженном состоянии максимально длительные сроки эти температуры не должны быть ниже точки их замерзания. Однако такой режим холодильника не является рекомендуемым для частного практического использования. В таблице 3 приведено влагосодержание продуктов, от которого зависит срок хранения: Например, капуста и цветная капуста имеют одинаковое влагосодержание. Однако капуста имеет более плотную упаковку, в связи с чем срок её хранения достигает 12 недель, а цветной капусты — только 4 недели. Таблица 3 может быть также полезной для выбора ассортимента замораживаемой продукции, о чём будет изложено в следующем разделе. Целесообразно консервировать в замороженном виде те продукты, которые имеют минимальные сроки хранения в охлаждённом состоянии: Сроки хранения существенно отличаются как от сроков хранения в охлаждённом состоянии, так и в замороженном, в зависимости от температуры, маркируемой звёздочками: Здесь приведены общие сроки хранения. Ассортимент замороженных продуктов в первую очередь должен определяться рациональностью питания, основные положения которого изложены в разделе 1. В этой связи следует все продукты разделить на два основных вида: Все несезонные продукты рекомендуется хранить в ограниченном количестве и ограниченное время. Такое деление объясняется следующими соображениями. Однако полностью исключить такую вероятность невозможно, поэтому кулинарная обработка поле хранения служит гарантией санитарной безопасности. При подготовке продуктов первой и второй групп к консервации замораживанием непременно следует в первую очередь готовить продукты первой группы, и только во вторую очередь — продукты второй группы. Соблюдение этого правила — гарантия от отравлений, желудочных заболеваний, особенно опасных для детей. Подготовка продуктов первой и второй групп в целом аналогична подготовке продуктов к хранению в охлаждённом состоянии, за исключением некоторых особенностей и дополнений, изложенных ниже. Мясо- и рыбопродукты — это биологические продукты, прекратившие свою жизнедеятельность. Однако в них продолжаются процессы распада, обусловленные деятельностью ферментов, а также влиянием внешней микрофлоры. Приостановить действие этих факторов порчи — главная задача консервирования холодом. Деятельность микроорганизмов и ферментов обусловлена, в основном, количеством и состоянием воды. В сухих и замороженных продуктах их деятельность замедляется или приостанавливается, так как вода в твёрдом состоянии является консервирующим фактором. Вода в пищевых продуктах никогда не существует в чистом виде, она присутствует там как растворитель. Температурный режим продуктов гарантируется только в определённых условиях работы холодильника, а из-за циклической работы холодильного агрегата этот режим периодически меняется: Одновременно температура продукта начинает повышаться, что в конечном итоге снижает его качество. В настоящее время применяется три вида оттаивания холодильников - естественное, полуавтоматическое и автоматическое в цикле. Сок из клеток попадает в межклеточное пространство и при размораживании вытекает из продукта. Вместе с соком уходит часть питательных веществ. Режимные температурные особенности холодильников обуславливаются как номинальной температурой в НТО или НТК, так и типом оттайки. Рыбопродукты и продукты растительного происхождения при такой температуре хранить не рекомендуется, а мясопродукты можно хранить не более 3-х недель. В такие НТО следует закладывать только предварительно замороженные продукты. При закладке в такое НТО тёплых продуктов происходит следующее. В течение 1, суток кусок мяса или птицы медленно замораживается, кристаллы льда начинают образовываться в межклеточном пространстве. Ткань разрыхляется, мышечные волокна деформируются, а иногда и рвутся. В связи с этим значительная часть влаги оказывается в межклеточном пространстве и на поверхности продукта, а клетки и центральная часть продукта обезвоживаются и теряют способность вновь принять влагу при размораживании и приготовлении пищи, то есть в конечном итоге становятся намного жёстче и теряют вкусовые качества. Лучший вариант их использования — сочетание с другим, отдельно стоящим морозильником. Срок хранения не более , суток. Мясопродукты фарш, пельмени и др. Цветная и брюссельская капуста. В таких холодильниках обычно применяется естественная оттайка испарителя. При этом , если время оттайки испарителя не превышает часов, и, следовательно, их качество не ухудшается. При таких условиях продукты, например животного происхождения, равно как и нежирная рыба могут храниться в НТО до трёх месяцев. У этих холодильников, в отличие от однокамерных, имеется двух испарительная система охлаждения. Нагреватель оттайки испарителя холодильной камеры, расположенного на задней стенке шкафа, включается и работает циклично в периоды выключения компрессора. Влага, которая конденсируется на испарителе, стекает в специальный лоток и далее по трубке в поддон, расположенный под шкафом холодильника, где испаряется или периодически сливается. Испаритель в НТК оттаивается вручную, периодически, обычно раза в год. Преимущества автоматического оттаивания очевидны. Это предупреждение не относится к случаю, когда в НТК закладываются не тёплые, а уже замороженные продукты. Кроме того, указанный недостаток можно существенно устранить, если перед закладкой в НТК тёплые продукты предварительно охладить в холодильной камере. Основные операции технологии подготовки продуктов как первой, так и второй групп к замораживанию и хранению в НТО или НТК аналогичны операциям подготовки их к хранению в охлаждённом состоянии см. Вместе с тем, имеются некоторые отличия и дополнения, игнорирование которых может привести к существенному ухудшению их качества и уменьшению сроков хранения. Таких отличий, в основном, два: Такие условия объясняются необходимостью ограничения массы единовременно замораживаемых продуктов, связанное с допустимой мощностью замораживания, а также удобством использования продуктов после хранения. Ломти, например, мяса или антрекота следует положить в пакет, проложив их кусочками полиэтилена. После упаковки и маркировки пакеты с продуктами можно закладывать в НТО или НТК холодильника. Отсюда медленный процесс замораживания и низкое качество продукта. К числу правил размещения следует отнести следующие: Это сократит до минимума период открытой двери. Молочные продукты масло, творог, сметана. Особо следует выделить процесс ускоренного или быстрого замораживания, который может быть осуществлён в НТК двухкамерных холодильников или морозильниках при условии загрузки в них тёплых продуктов в количестве не более половины массы, оговоренной в РЭ. В заключение для более чёткой ориентировки приводится номограмма рис. Номограмма позволяет осуществить выбор основного размера толщины продукта, обеспечивающего желаемый уровень его финального качества. Рассмотрим практически, как её можно использовать на нескольких примерах. Можно ли сохранить до 8 Марта? Имеется шесть способов размораживания продуктов: Сам процесс размораживания можно разделить на три периода: В первом периоде продукты отогреваются в случае, если они попадают из НТО или НТК в тёплое помещение кухни. Поэтому размораживание продукта в первом периоде должно быть либо возможно более коротким, либо выполняться в холодильной камере. Во втором периоде вода, образованная изо льда, начинает взаимодействовать с содержащимися в продукте витаминами и химическими соединениями, постепенно возобновляют свою деятельность активные вещества ферменты. Из указанного следует основное правило для процесса размораживания: Размороженные овощи, как и фрукты, постепенно теряют яркую окраску, свежий вид и присущий им вкус. Вода растворяет большинство содержащихся в замороженных продуктах вкусовых и питательных веществ, поэтому не следует мыть замороженные овощи и фрукты, а также размораживать их в воде. Мыть замороженные продукты излишне ещё и потому, что, например плоды и овощи всегда моются перед замораживанием, а качество и санитарное состояние упаковочных материалов и тары проверяется перед закладкой продуктов в НТО или НТК. Варить замороженные продукты целесообразно перед самой подачей на стол. В таблице 6 приведены примеры сравнительной продолжительности кулинарной обработки замороженных и свежих овощей. Разморозить в СВЧ-печи см. Можно также перед употреблением залить их нагретым сахарным сиропом или кратковременно кипятить в небольшом количестве воды. Замороженные овощи перед тепловой обработкой, как правило, не оттаивают. Для кулинарной обработки свежезамороженных овощей обычно используют следующие способы: В замороженные овощи добавить небольшое количество подсоленной кипячёной воды и в закрытой сковороде тушить на слабом огне. Этот способ особенно пригоден для шпината, гороха, бобов, стручковой фасоли, овощных смесей. Замороженные овощи запечь в духовке с приготовленным для них соусом. При размораживании и подготовке продуктов животного приготовления следует также учитывать нижеизложенные особенности и правила. Большие куски мяса и крупную птицу, не помещающуюся в посуду, приходиться размораживать на воздухе, в плюсовой камере холодильника или под струёй проточной воды. Не следует размораживать в воде распакованное мясо: Однако всегда предпочтительнее, если это возможно, начинать кулинарную обработку варку, тушение и т. Это лучший способ для нарезанного тонкими кусочками мяса: Конечно, иногда приходится размороженные продукты замораживать повторно. Это допустимо, но качество их будет несколько ниже мясо — более сухое, а ягоды и фрукты могут стать кашеобразными. Нелишними будут ещё несколько нижеизложенных советов локального применения. И, наконец, о размораживании и разогреве продуктов в СВЧ-печи. Объёмное поглощение энергии позволяет от 5 до 60 раз сократить время на оттаивание. Столько же овощей — за часа. Однако подробное описание технологии использовании таким прибором не входит в задачу настоящей инструкции, она изложена в соответствующих документах и инструкции по их эксплуатации. Не говоря уже о возможности использования его на даче или приусадебном участке, он и в условиях городской квартиры может быть успешно использован для разных целей, если использовать некоторые, изложенные здесь правила холодильного консервирования. Многие хозяйки варят так называемые варенья-пятиминутки, которые действительно варятся всего пять минут. У этого варенья имеется один существенный недостаток: Для этого надо проделать следующие операции: В результате получается проду кт с пр омежуточной влажностью, который отличается от обычных сухофруктов тем, что хорошо восстанавливает свои свойства в воде. Следует установить этот холодильник в прохладном помещении, установить его в нормальный режим работы и загрузить плюсовое отделение подготовленными продуктами. Вкусовые и питательные свойства, например, яблок также значительно выше, чем просто охлаждённых. Это объясняется тем, что процессы старения плодов значительно замедляются. В переохлаждённо-подмороженном состоянии можно хранить и продукты животного происхождения. Таким образом, перечислим возможные новые функции старого холодильника: Основным и непременным условием работы их в таком режиме должна быть цикличность работы, то есть отсутствие непрерывной работы агрегата в течение суток после выхода в установившийся режим, что легко поддаётся наблюдению и контролю. В случае , если ветеран не обеспечивает такого режима работы, эксплуатировать его насильно не следует. АВТОРЫ ЖЕЛАЮТ ВСЕМ КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СДАНО В НАБОР Киев, проспект Победы, При разработке и выпуске последующих более совершенных моделей, коллектив завода руководствовался желанием и необходимостью максимального удовлетворения потребительского спроса, а так же мировых тенденций развития холодильного приборостроения, по следующим основным направлениям: Для удобства пользования настоящей инструкцией приведём пояснения основных терминов: Есть несколько характерных признаков порчи брака яиц в результате поражения микроорганизмами: Не следует употреблять его в пищу в сыром виде, если обнаружится: Из изложенного можно сформулировать основные общие положения или правила хранения плодоовощного сырья в охлаждённом состоянии: Мойка и удаление несъедобных частей У овощей, фруктов, ягод удалить веточки, чашелистики, плодоножки и т. Подсушивание, упаковка и маркировка Продукты уложить на чистое, сухое полотенце или другую, хорошо впитывающую воду ткань, и выдержать при комнатной температуре: Размещение продуктов и сроки их продуктов Выше уже говорилось о том, что в холодильной камере существуют различные температурные зоны. При этом желательно придерживаться следующих общих дополнительных рекомендаций, применительно к некоторым, особенно нежным продуктам растительного происхождения: Редис 10 суток Арбузы 20 суток Тыква 2 месяца Фасоль стручковая 2 месяца Клубника 2 суток Капуста 3 месяца Морковь без ботвы 4 месяца Свекла без ботвы 3 месяца Как уже ранее было сказано, сроки хранения в большой степени зависят от температуры и существенно увеличиваются по мере её понижения. Продукты Срок хранения не более , суток Фрукты Готовые блюда Мясопродукты фарш, пельмени и др. Длительное хранение в замороженном состоянии. Хранение в замороженном состоянии. Хранение в охлаждённом состоянии. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин. Студни мясные и мясо заливное. Мясо жареное свинина и говядина крупным куском. Колбасы вареные , высшего сорта Колбасы вареные , первого и второго сорта. Вареные изделия в оболочке ветчина в оболочке, для завтрака, ассорти. Колбасы ливерные высшего и первого сортов. Колбасы ливерные второго сорта. Рыба жареная и печёная. Мясо мелкими кусками рагу, гуляш. Винегрет, салат овощной, с мясом или рыбой, не заправленный. Пирожки жареные или печёные с мясом, рыбой. Пирожное со сливочным кремом. Молочный кисель, сливочный напиток. Сырки творожные, крем творожный. Горошек зелёный в стручках.

Инструкция холодильника орск 112

Скачать файл - Инструкция холодильника орск 112

Вопрос №278

Наша схема

Наша схема

Вопрос №278

Report Page