Икра к новогоднему столу — учимся выбирать вместе!

Икра на новогоднем столе — проверенная временем классика. Только предложение в последнее время возросло настолько, что сделать правильный выбор становится все труднее. Не горюй, мы — как всегда — знаем, что делать. 

ГОТОВИМ БЫСТРО, ВКУСНО И ПОЛЕЗНО С MensJurnl

НАШИ ПОСТОЯННЫЕ АВТОРЫ, СПЕЦИАЛЬНО ПРИГЛАШЕННЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПОВАРА, А ТАКЖЕ ПРОДВИНУТЫЕ КУЛИНАРЫ-ЛЮБИТЕЛИ ДЕЛЯТСЯ С ТОБОЙ БЫСТРЫМИ, ПРОСТЫМИ И ПОЛЕЗНЫМИ РЕЦЕПТАМИ ВКУСНОЙ ЕДЫ.

Как правило икорный вопрос у наших сограждан сводится к выбору между двух цветов — красного и черного. Это, конечно, совершенно неправильно. Во-первых, мы за то, чтобы цвели все цвета. Во-вторых, икра этих цветов тоже сильно отличается, в зависимости от того, какая рыба ее произвела и в каких условиях она жила. В-третьих, этими двумя фундаментальными видами дело не ограничивается, есть масса других интересных сортов, в которых мы сейчас поможем тебе разобраться.

Икра кижуча и нерки

Эти виды лососевой икры считаются самыми лучшими, а потому, обычно, увы, оказываются самыми дорогими. Зерно у этой икры максимально насыщенного красного цвета и гораздо мельче, чем у форели, кеты или горбуши — поэтому икра кажется более плотной, упругой и структурно однородной, а значит и более вкусной.

Икра белуги

Если уж шиковать — то по-настоящему. Некоторые производители не причисляют белужью икру к черной, а считают ее отдельным видом — золотой икрой. Икра белуги — самая крупная и светлая, серовато-белого цвета. Причем, чем старше белуга, тем светлее и вкуснее будет икра. Цены, понятное дело, могут подниматься до астрономических высот.

Икра щуки

Во времена, когда осетры спокойно плескались под кремлевскими стенами, особой ценности в черной икре столичная аристократия не видела — то ли дело икра волжских щук. Сейчас ситуация поменялась, и щучья икра куда доступней осетровой. Она достаточно мелкая, мягкая, светло-желтого цвета. Можешь подавать ее в чистом виде, а можешь добавить к ней сметаны и мелко порезанного лука, как делают на юге.

Икра сига

Сиги — сибирские пресноводные лососи — дают, очевидно, икру близкую по виду и вкусу к более привычной нам лососевой. Так и есть — только цвет у икры сига ярко-, прямо-таки апельсинно-желтый. Используй ее везде, где бы ты использовал «обычную» красную икру, например, в блинах. Особенно, если блины ты печешь не из чистой пшеничной муки, а смешав ее пополам с гречневой.

Икра палтуса

Очень неопытный в икорных делах человек может перепутать эту икру с черной — но она мельче осетровой икры и, в отличие от нее, действительно иссиня-черного цвета. Недорогая, но ничуть не менее вкусная и полезная, чем «благородные» виды икры, поэтому мы бы ее тоже не сбрасывали со счетов.

Боттарга

Самую мелкую икру — например кефали, тунца, барабульки — вынимают из рыбы целиком, солят, вялят и используют как приправу. Этот итальянский деликатес по известным причинам на прилавках появляется редко — но к счастью, вовремя спохватились жители Черноморского побережья. Рыбы, подходящей для производства боттарги, в Черном море — хоть отбавляй. Причем самая лучшая руссифицированная боттарга получается из самой обыкновенной воблы. Никаких премудростей с боттаргой не надо — просто потри или покроши ее в пасту, рис, гречку, да хоть вареную картошку.

Как выбирать и хранить

Развесную икру можно брать только у проверенных продавцов — которые готовы дать икру попробовать и без лишних слов предъявляют сертификаты. Фасованную магазинную — только в стеклянных банках. Икра должна быть однородной, влажной, густой массой. Переверни банку — икра будет стекать медленно, как очень густое варенье. Черная икра и вовсе не шелохнется. На крышке банки должны быть выдавлены, причем обязательно изнутри, цифры: дата изготовления и номер мастера. Нет цифр, они написаны или выдавлены снаружи — перед тобой подделка.

Банку с икрой храни в самом холодном месте холодильника. Открытую банку всегда плотно закрывай и не растягивай удовольствие, а то икра заветрится и испортится. Дней пять — самый максимум.

ЗАЧЕМ ЭТО ЕСТЬ

Икра на 30% состоит из белка, причем он, в отличие от большинства животных протеинов, усваивается организмом полностью. Витамин А, С, D, минералы, незаменимые аминокислоты и, понятное дело, омега-3 жирные кислоты — икра, в общем, действительно ультраполезный продукт.