График разморозки холодильника в Общепите Скачать
График разморозки холодильника в Общепите Скачать ->->->->-> Скачать График разморозки холодильника в Общепите Скачать ======
====== Link График разморозки холодильника в Общепите Скачать ======
График разморозки холодильника в Общепите Скачать
Результаты проведенной экспертизы поступающих пищевых продуктов регистрируют в специальных журналах. C не более суток. Летом все окна и дверные проемы, открывающиеся на улицу, необходимо защищать сетками. Контроль и оценка зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями осуществляются бактериологами производственных лабораторий предприятий. При санитарной обработке машины кроме щеточно-моечных промывают холодной и теплой водой с добавлением моющих средств и обрабатывают одним из дезинфицирующих средств. Варка вареных колбас, сосисок, сарделек производится при температуре 75 - 85 град. При остановке более чем на 2 ч работы технологическое оборудование, непосредственно контактирующее с пищевым сырьем, сразу же промывают теплой водой для удаления остатков сырья. Для проведения дезинсекции и дератизации администрация холодильника должна заключать договор с гордезстанциями, профдезотделами отделениями санэпидстанций, а до и после проведения дезинсекционных работ должна проводиться тщательная уборка всех помещений холодильника. N 4695-88 Разработаны: Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом холодильной промышленности Холодильники должны быть обеспечены водой бесперебойно и в достаточном количестве в соответствии с мощностью производственных процессов. Технологическое оборудование моют с применением моющих средств ежедневно. На холодильнике должны вестись учет и регистрация аварийных и ремонтных состояний водопровода и канализации Приложение 3.
C с выдержкой от 15 до 20 с. C и выше - не менее 2 раз в квартал. Инструкция по приемке, холодильной обработке и хранению скоропортящихся продуктов в распределительных холодильниках потребительской кооперации, 1988 г. Затем их следует тщательно промывать теплой водой с последующим ополаскиванием холодной водой.
C сусловым агаром или другой средой. Внутри спорангиев головок образуются бесцветные споры. Попадая со стен, из воздуха на продукт и развиваясь на нем, плесени не только ухудшают товарный вид продукта, но и вызывают его порчу под действием выделяемых ими ферментов. Бактериологический контроль качества санитарной обработки оборудования инвентаря осуществляют еженедельно. Результаты оценки зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями фиксируют в журнале установленной формы прил. Каждая партия должна сопровождаться удостоверением о качестве Приложение 5. Производственные цехи должны быть расположены так, чтобы была обеспечена поточность технологических процессов. При развитии на яйцах и сыре кладоспориум образует темно-зеленые или черные пятна. Чашки открывают и крышки, не перевертывая, кладут рядом с чашками на стерильную бумагу.
График разморозки холодильника в Общепите Скачать
Холодильник распределительный - предприятие складского типа, предназначенное для проведения холодильной обработки скоропортящихся продуктов, хранения запасов мороженых и охлажденных продуктов и обеспечения ими системы торговли и общественного питания. Соскобы отбирают с четырех стен камеры, таким образом проба для анализа составляет соскоб с площади 100 см 2. Системы сбора производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть раздельными и присоединяться к общегородской канализации или иметь собственную систему очистных сооружений. Территория холодильника должна содержаться в чистоте, уборка проводится ежедневно. Варка вареных колбас, сосисок, сарделек производится при температуре 75 - 85 град.
Для работников холодильника должно быть предусмотрено помещение для отдыха, обогрева и сушки спецодежды. Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должна протираться.