Готовим с алексеем зиминым
Готовим с алексеем зиминым ====== Ссылка на загрузку Готовим с алексеем зиминым ++++++
++++++ Download link Готовим с алексеем зиминым ======
Алексей Зимин оглядывается на горные профессии, но в основном это кулинарная профессия, потому что его кулинарное образование, проведенное в знаменитой французской школе, и теперь он покажет, как приготовить удовольствие от тех блюд, с которыми вы сталкиваетесь каждый день, и даже Уникальные блюда, блюда китайской и других стран ... Алексей Зимин приготовит два-три приема пищи. Со всей этой аудиторией окунитесь во все детали кулинарных навыков: научитесь правильно выбирать кишку и вырезать изделия, а также совершите историческую экскурсию, чтобы открыть историю и секреты пищи во всем мире поваров. Еще один важный факт, что еда для того, чтобы вести собственные блюда, пойдет в обычный супермаркет! Видео о выживании в экстремальных ситуациях. Уроки и обучение выживания в чрезвычайных ситуациях.
И, таким образом, делается вывод из только что выпущенной проблемы два из (доступных у вас более тонких или). Вот теперь, профиль главного редактора Eda Magazine Алексея Зимина Джеймсом Кейси. И это не единственное, что заставляет Eda выделяться среди конкурентов. Во-первых, журнал использует сложный дизайнерский смысл и прохладно минимальную фотографию - что-то в отличие от любой другой русской публикации пищи. «Они дерьмо, - объясняет Зимин. Издательница Елена Вольцингер делает это более дипломатично. «Я бы никогда не забеременела, и у меня никогда не было ничего подобного в газетном киоске. Я полагаю, что это для другой аудитории». Трудно переоценить, насколько разрушительно что-то вроде Эды. В стране, где кулинарная эволюция не существовала в течение стольких лет, появление журнала, посвященного обучению людей тому, как готовить и есть лучше, - это явный разрыв с прошлым. «Люди в России теперь начинают понимать, что они едят», - говорит Зимин. Вольцингер намекает на будущие планы. «Общая идея состояла в том, чтобы создать взрыв и совершить революцию отсюда, что, надеюсь, будет продолжаться», - говорит она. И рулон на нем: Зимин принимает телевизионную программу «Эда», и журнал одолжил свое название органическим салатным пакетам, найденным в супермаркетах по всему городу - что-то немыслимое даже десять лет назад. Испытательная кухня Eda, где была подготовлена вышеупомянутая ризотто, выглядит так же, как и любая хорошо оборудованная домашняя установка. «Нормальные условия, а не профессиональное оборудование, просто верхняя бытовая техника», - объясняет Вольцингер. «Попытайтесь проверить все - это было очень важно. Мы не даем ни одного рецепта, не тестируя его несколько раз». Серьезные мандаты в сторону, каждый месяц журнал публикует рецепт на последней странице, который подготовлен с оборудованием, совершенно непригодным для кулинарных целей. В первом выпуске был показан целый лосось, сваренный в посудомоечной машине (не так хорошо, как омары, приготовленные таким же образом, уверяет Зимин), в то время как в последующих изданиях были представлены супы, приготовленные в кофеварках, курица с распущенными курками между двумя утюгами и безе С феном. «Мы - коллекция странных людей, которые просто придумывают вещи», - восклицает Вольцингер. «Тебе нужно повеселиться». Это ощущение приключений и изобретений, чего, к сожалению, не хватает в журналах по всему миру, что делает Эду поистине революционной. Там, где скучные кулинарные журналы - десятка десятков, наряду с ним идет основной журнал, который одновременно может быть инновационным и образовательным. Действительно, публикация продуктов питания, начатая во время худшего экономического кризиса в памяти, кризис, который видела гигантов отрасли, опрокинулся, стал блестящим успехом - поистине со вкусовой революцией. - Джеймс Кейси · [Официальный сайт] · [-E-]
Забавный букет из ржаного хлеба и фаршированной свеклы, увенчанной капсулой из органического подсолнечного масла, маринованного салата из сельди, заново представленного как суши-рулон, и столовой советский десерт из «шоколадного картофеля», спроектированного в тонкий рот, который нужно сломать с конца Из серебряной ложки. Это безошибочно русская еда, но в новом воплощении. Каждый вечер российский супер-шеф-повар Анатолий Комм предлагает меню для дегустации по 15 блюд на 25 посетителей в Варвари, а на этой неделе его ресторан стал первым в истории российским учреждением, ставшим в престижном списке 50 лучших в мире. Когда список был выпущен ранее на этой неделе, на вершине не было больших сюрпризов. Копенгагенский «Нома» снова возглавил список, в то время как «Жирная утка» Хестона Блюменталя осталась в первой пятерке. Но прятаться к дну, под номером 48, было чем-то совершенно новым - Варвари, 44-летняя флагманская московская компания Komm. Его включение является еще одним признаком продовольственной революции, которая неуклонно проходит за последнее десятилетие в городе, который всего 20 лет назад едва ли имел один частный ресторан. Варвари находится в крайнем конце спектра, но через ресторанный сектор цены снижаются, а качество улучшается. «Поскольку Россия бурно развивалась, Москва стала настолько дорогой, что обычные рестораны не могли позволить себе платить за аренду», - говорит Алексей Зимин, редактор ведущего журнала по пищевым продуктам России и соучредитель французского пивного ресторана Ragout, который в прошлом году открылся в центре Москвы , «Крайние концы спектра - фаст-фуд и чрезвычайно дорогие рестораны - процветали, но в середине ничего не было. За последние пять лет это постепенно менялось». Конечно, Россия не начинала с ровного игрового поля. Всего 25 лет назад единственными ресторанами в столице были мрачные, государственные кафе для рабочих и редкий ресторан, который посетили высшие коммунистические чиновники. Варвари - русский для «варваров», и это имя играет репутацию россиян в Европе из-за отсутствия утонченности в кулинарных вопросах - или, что-нибудь еще, - говорит Комм. Он говорит, что сами россияне частично отвечали за эту репутацию, но также настаивают на том, что при правильной подготовке русская кухня может быть увлекательной. «Иностранцы приезжают сюда, и они очень удивляются тому, что можно сделать с русской едой», - говорит он. Русские гости иногда покидают свой ресторан с отвращением к тому, что он сделал с традиционными русскими блюдами. «Худший случай был с высокопоставленными правительственными чиновниками, - говорит он. «Они разозлились и ушли, я говорю о высокопоставленных правительственных чиновниках, но тогда это всегда было в России. Великие художники были подавлены». Комм - колючий характер, а не уверенность в себе, сопоставление между собой и культурными деятелями, такими как композитор Дмитрий Шостакович, который, по его словам, был недооценен в течение своей жизни. По его словам, большинство посетителей Варвари - иностранцы. «Haute cuisine - только для небольшого процента населения во всем мире, но в Европе или Америке это составляет от 3 до 10 процентов, которые это ценят, в России это больше похоже на 0,001 процента», - говорит он. Но, как медленно, Россия меняется, говорит он. Его самые ценные клиенты - члены нового среднего класса, которые сэкономят в течение нескольких недель, чтобы пообедать в ресторане, где установленное меню стоит около 200 фунтов стерлингов на голову, прежде чем вы даже закажете бокал вина. «Это люди, которые сами зарабатывали деньги, они не стали
Теперь вы действительно можете найти все в Лондоне! Включая маринованные корнишоны на два фунта, квашеную капусту на троих или даже богатый борщ, говядину строганов, воршмак или хлеб с икрой, которую вы можете перекусить рядом с настоящими водкими вливаниями. И все это можно найти в середине Сохо! Преступником этого гастрономического триумфа является новый бар «Зима», который официально открылся в Лондоне 31 марта. Креативным директором этого нового региона (как можно догадаться по его названию) является Алексей Зимин, российский шеф-повар знаменитости, Основатель кулинарной школы Ragout и главный редактор журнала Afisha-Eda. Он выбрал и разработал блюда для нового бара, вдохновляя региональных региональных закусок, которые можно найти в России. Рецепт для аспика прибыл из Новосибирска, из Кубани появилась куриная печень с маринованным виноградом, салат из чеснока, привезенный из Курска, строганина из Костромы и из Уфы, медовый медовый торт. Меню в Зиме будет меняться каждый день, а средний счет не должен превышать 25 фунтов стерлингов на человека. Источником особой гордости является то, что вы можете найти самую дешевую икру в Лондоне здесь: всего один фунт за грамм. Главный редактор Русского зазора. Профессиональный журналист и фотограф. Долгое время я был разорван между двумя моими любимыми занятиями, пока не выяснил, что все это можно успешно комбинировать. Именно по этой причине я основал сайт (а затем журнал), для которого я и пишу, и фотографирую. Также интересная лондонская театральная компания Xameleon Theatre снова приносит «Любовь в ореховой скорлупе» в «Кокпит» только три ночи. Шоу - это сценическая адаптация Че ... Мировые ведущие архитекторы Ричард Роджерс и Борис Бернаскони обсуждают свою работу и влияние русского авангарда на современную архитектуру. ... От падения последнего царя России до подъема первого коммунистического государства эта окончательная выставка вновь смотрит на Российскую революцию на 100 лет ... Лондонская театральная компания Xameleon Theatre приносит «Любовь в ореховой скорлупе» до Кабина снова в течение трех ночей. Шоу - это сценическая адаптация коротких рассказов Чехова, исследующих любовь и отношения между людьми. Узнаваемые и вневременные зарисовки повседневной жизни от пера одного из самых любимых русских драматургов объединяются в юмористическом и в то же время прикосновенном выступлении. Выполняется на русском языке с субтитрами на английском языке. Продолжительность - 2 часа 15 мин (с интервалом) Подходит для детей старше 10 лет. Полная цена £ 22, Концессии (студенты, дети, пожилые люди) £ 18 .... Мировые ведущие архитекторы Ричард Роджерс и Борис Бернаскони обсуждают свою работу и влияние русского авангарда на современную архитектуру. От наследия конструктивизма до знакового статуса Татлинской башни влияние русского авангарда все еще отражается в современном дизайне и культуре. Сейчас, спустя сто лет от русской революции, трудно переоценить ее влияние. В этом случае ведущие мировые архитекторы Ричард Роджерс и Борис Бернаскони обсуждают влияние Avant Garde на их практику и мир архитектуры сегодня. Под председательством Дейана Судджича, содиректора Музея дизайна, этот разговор посвящен работе архитекторов, продолжающемуся наследию конструктивизма и социальной роли современной архитектуры ... От падения последнего царя России до подъема Первое коммунистическое государство, эта окончательная выставка
Хотите узнать больше? Подпишитесь или Зарегистрируйтесь для бесплатного доступа к шести статьям премии. Хотите наслаждаться чтением «Zen» - без рекламы и просто статьи? Подписаться сегодня Вернуться на страницу Ваш комментарий был успешно представлен и будет опубликован в соответствии с политикой сайта. Если вы хотите, чтобы вас уведомили, когда ваш комментарий будет опубликован, пожалуйста, заполните свой адрес электронной почты в форме ниже.By Avital Chizhik-Goldschmidt 52 минуты назад Это статья primium. Эта статья содержит видео • By Yoram Yovell / Opinion вчера. Является primium article 1 comments 1 • Благодарим вас за регистрацию. У нас есть больше информационных бюллетеней, которые мы считаем интересными. Спасибо, Этот адрес электронной почты уже зарегистрирован для этого бюллетеня. • • • •
Дегустаторы: десять человек подкупают российскую продовольственную сцену - газета «Калверт» Россия находится в тисках продовольственного ренессанса. От еды на местном уровне до нува Русского тарифа встречайте новаторов, ответственных за изменение. За последние пару месяцев я сделал больше еды, чем когда-либо прежде. Я обменялся своей работой в Condé Nast Russia на жаркую кухню и свою офисную одежду для фартука. Хотелось бы верить, что моя недавно найденная кулинарная навязчивая идея меня отличает от других москвичей. На самом деле это делает меня конформистом. Как и многие другие, которые считают себя гурманами, меня соблазнила гастрономическая революция в Москве. Сегодня в Москве проводятся уроки кулинарии, мастер-классы и уличные продовольственные рынки. Ежегодный фестиваль продуктов питания Omnivore, ежемесячный местный рынок «Местная еда» («Ешьте местный») и ежедневные открытия ресторана (и закрытия). По словам одного из лидеров этого движения, Алексей Зимин, «Гастрономические новости стали столь же важными, как и политика и спорт». Да, это мы в порядке. Тем не менее, в наших сердцах мы знаем, что в какой-то момент тренд пройдет, и мы можем оказаться в издательских компаниях, рекламных агентствах и маркетинговых фирмах, с которыми мы когда-то работали. Лидеры, однако, останутся. В конце концов, благодаря им существует «гурман» Москва. Искусство приготовленияAlexey Zimin Когда дело доходит до пищевых инноваций в Москве, Алексей Зимин, возможно, является первопроходцем, ответственным за превращение кулинарной сцены в город. «За последние четыре года в Москве прошло более продовольственных фестивалей, чем за всю свою историю до этого», - говорит он. «Редакторы Афиши Эда (кулинарная библия в России) даже спрашивают, слишком ли опередили наших гурманов впереди остальных. То, что происходит в Париже и Лондоне на данный момент, является вчерашней новостью для них ». После учебы в Le Cordon Bleu London и обучения на кухнях легендарных шеф-поваров от Мишеля Герара до Раймонда Блана, Зимин вернулся в Москву, чтобы открыть стильный ресторан Ragout Который сочетает французскую кухню и традиционную российскую кухню. Незадолго до того, как империя Рагута расширилась, она включила в себя школу кулинарии с тем же названием, которая, согласно Зимину, преподавала «классические французские методы приготовления пищи и современные методы интеграции их с другими стилями». До сих пор около 500 человек закончили курс, в котором 50 человек открыли свои собственные рестораны или кафе. Зимин, который также является главным редактором египетской библии Афиши Эда, критикует состояние кулинарного образования в России. «В течение последних 80 лет школы в Москве и в других местах России существовали с той же целью: разрушить своих учеников до такой степени, что их вредные привычки не могут быть отменены», - говорит он. «Что касается официального образования, это все еще продолжается. Студенты уходят со степенями и меньше знают о еде, чем люди, которые смотрят каналы для приготовления пищи ». Ужин в клубе Аньна Бичевская и Алиона Ермакова Анна Бичевская и Алина Ермакова - дуэт за« Stay Hungry », первый в Москве клуб для ужинов. Запущенный в декабре 2012 года клуб ужинов предлагает новым шеф-поварам возможность обслуживать группу из 20 посетителей в квартире в стиле лофта в центре Москвы. Вслед за успехом клуба ужинов Бичевская и Ермакова запустили второй проект «Остаться голодным»: фестиваль уличной кухни. Цель и ужинающего клуба, и фестиваля - объединить единомышленников для дружбы и возможного будущего творческого сотрудничества. Теперь пара ищет экспорт своей модели в Ru
Из России с любовью - Москва ведет гастрономическую революцию | Мировые новости | Мудрецы GuardianMiddle-класса принимают фестивали и органические ингредиенты, поскольку шеф-повара города планируют расширить свои возможности в ресторанах LondonMoscow, которые тратят традиционно громоздкую пищу в гастрономической революции, подметающей город. Фото: Eyesallyopen / GettyMiddle-москвичи объявляют фестивали пищи и органические ингредиенты, поскольку шеф-повара города планируют расширить в Лондон
8 июля 2016 г. Спасибо за ваши комментарии, мы рады служить. Пожалуйста, вернитесь! Наткнулся на это место в субботу в обеденное время. Это заманило нас, поскольку русская пища на самом деле не была чем-то, что у нас было раньше. У нас есть место на симпатичной маленькой открытой террасе на крыше, которая была идеальна для погоды. У нас было стартовое блюдо Zima различных сортов и тартаров на ржаном хлебе и крекерах. Моими фаворитами были баклажанская икра и тартар из оленины. Некоторые из них были не так увлечены, но это не имеет значения, потому что было здорово попробовать все разные вещи. Для сети у нас был язык ягнят с гречкой и томатным соусом из хрена (вкусно!) И лосось с баклажаном (мое любимое блюдо). Очень приветливый персонал, недорогая еда и, безусловно, отличный опыт работы с продуктами питания. Я бы порекомендовал.Jul 15, 2016 Дорогой Фрэнсис A Большое вам спасибо за ваши добрые слова, надеюсь увидеть вас снова очень скоро! С наилучшими пожеланиями, питание AMid в субботу в Сохо. Зима утверждает, что служит русской уличной еде. Существует «терраса», которая на самом деле представляет собой переделанную доску крыши между зданиями - странную, но не неприятную. Официантка сказала, что они служат «тапас-частям». Части были на самом деле довольно маленькими. У нас были: Строганов - кусок вкусной нежной говядины в хорошем соусе. Лосось - маленький, необычный кусочек филе. Пельмени из оленины - мягкий, но приемлемый салат из гречихи - один из самых ярких блюд в еде, очень вкусный и красивый кабачок И помидоры черри - также довольно приятный рыбный суп - тонкий бульон с несколькими кусками рыбы. Новый картофель - красиво обжаренный, ничего не ошеломляющий. Четверо из нас имели легкую еду около 90 фунтов. Сервис был дружелюбным, но немного пятнистым и медленным, учитывая, что в то время было немного покровителей. Получение корзины с хлебом было излишне сложной задачей. Июль 15, 2016 Уважаемый Уэйн Т Адекват, безусловно, не то, что мы хотели бы знать, и поэтому я хотел бы, чтобы вы предоставили нам второй шанс и пригласили вас вернуться Настоящий русский праздник. Ожидаю услышать от тебя. С наилучшими пожеланиями AWe вошел в новый мир, когда мы вошли в Зиму. Персонал был хорошо осведомлен и вежлив, а еда отличная. Мы начали с супа, и Борщ и Рыба были хорошего стандарта. Последовали смешанные стартеры, которые были довольно вкусными, а затем у нас были Strogonoff и Dumplings. Наши вкусовые рецепторы получили удовольствие. Июль 15, 2016 Дорогой Лоуренс М Огромное спасибо за ваши добрые слова, надеюсь увидеть вас снова очень скоро! С наилучшими пожеланиями, в меню «А» есть поворот на традиционных русских блюдах, которые подаются в тапас-порциях и идеально подходят для обмена. Строганов и пельмени были восхитительны, но оба могли сделать с жарче. Салат-оливье был слишком кислым. Уксус и кабачок действительно вкусные. Персонал приветствует вас. Есть много российских клиентов, которые, казалось, наслаждались едой. Влитую водку стоит попробовать, в частности, хрен и бакхорн. В вечернее время был пельмени. Русские пельмени, которые определенно необходимы. Действительно хорошее обслуживание и водка. Хотя хотелось бы увидеть больше русских сортов водки. В целом у нас было отличное время и хороший русский кулинарный опыт. Я уже на луне с этого места! Вкусная и хорошо представленная российская кухня, удивительно вкусная приправленная водка, в целом отличная атмосфера, очень приятный декор и картины :) Особая благодарность сотрудникам, которые делают все возможное, чтобы вы чувствовали себя как дома. Ксюша очень хорошо служил. Пожалуйста, держите этот уровень выше, я определенно ваш поклонник сейчас :) и будет highl
Алексей Зимин на подземной общей кухне между общественным Центральным домом литературы, общественным рестораном и частным клубным рестораном Союза писателей. Он принес совершенно новый штат для обоих и обновил меню, сократив их пополам. Фото: Лилия ИдовЗимин возрождает классику русской и советской кухни, как пельмени. Фото: Лилия Идовы на самом деле приехала к Зимину с вопросом, который казался слишком маленьким для этой поразительной атмосферы, но это вопрос, который меня беспокоил в течение многих лет, путешествуя по бывшему Советскому Союзу: почему здесь так много есть? Для меня, по крайней мере. Пища становится намного лучше благодаря богатству России и растущему вкусу. Большинство подопечных отлично себя чувствуют и могут быть полезными для иностранцев. Но я не могу пройти мимо меню: независимо от того, какой ресторан, как правило, 250 или более предметов, расположенных под изумительным множеством заголовков глав, включая закуски, салаты, горячие блюда, холодные блюда, гарниры и Соусы (кетчуп всегда там, независимо от кухни, и всегда стоит 1 доллар). Это слишком большая информация, дополненная правительственными постановлениями, которые требуют, чтобы каждый основной ингредиент был распределен в граммах. Я обычно отказываюсь и просто заказываю блины с маслом, сметаной и икру (100/50/50/10), салатом Винагре, минеральной водой и побочным эффектом стыда. «Однажды я столкнулся с меню в Саратове, которое составляло 40 страниц, - пожимает плечами Зимин. «Российские посетители любят чувствовать, что у них много выбора». Но даже без многих вариантов четыре бывших пионера за столом со мной в восторге, когда мы проецируем советскую кухню ресторана, которая на самом деле вкусна. Форшмак сформован из мельчайших кусочков яйца вкрутую, воздушные пельмени не могут быть более похожими на тестовые куски смазки, которые могут поразить вашу тарелку в столовой. Это совсем не ресторанное питание, это еда, которую бабушка работала все лето, чтобы расти на даче, консервировании и возвращении домой, чтобы устроить банкет в Новый год. Все строят давно утерянный банкет в их головах. Здесь я понимаю, что русские ресторанные меню, даже Зимин, вовсе не являются списком продуктов. Они представляют собой набор координат для сканирования и соответствия потребностям сердца. Вашему сердцу может понадобиться салат Оливье, потому что ваша тетя сделала это с нуля, а ее дом лежал в конце 12-часовой поездки на поезде и полчаса трамвая, который пахнул экзотической Средней Азией, и вы пропустили эту поездку. Если вы никогда не ездили к такой тете, никогда не строили свою пищевую жизнь вокруг универсального связывающего агента, тогда вы просто не можете правильно заказать из русского меню. Никто не обедает в этой кухне только для еды - все строят давно потерянный банкет в их головах. Водка действительно помогает, советует Зимин. «Если вы не пьете, вам будет тяжело, - говорит он. Я не пью, но здесь, в этой компании, все по-прежнему просто идеально. Изменения Зимина расстроили некоторых авторов, которые часто посещают клуб в Союзе писателей. Поэтому он предлагает книгу с жалобами, когда они получают чек. Эта жалоба призывает новую собственность, чтобы узнать, как сделать лучшую еду, «потому что мы привыкли к тому, что здесь есть вкусная еда !!!» Фото: Lily Idov Не пропустите Присоединяйтесь к нашему информационному бюллетеню, чтобы получить эксклюзивы, на которых путешествуют наши корреспонденты, что Они едят, где они остаются. Бесплатно зарегистрироваться. SubscribeMoscow шеф-повар Иван Шишкин управляет горсткой известных ресторанов и даже грузовиков в Москве. Так что же он ...