Габа улун - чай или технология?

В конце восьмидесятых годов прошлого века перед командой японских ученых Национального центра по изучению чая «Тяньцзин Чжи» была поставлена задача по поиску натуральной гамма-аминомасляной кислоты (англ. GABA, рус. ГАМК), которая бы в отличие от синтезированной, не отбраковывалась организмом через Гематоэнцефалический барьер, защищающий мозг и ЦНС от проникновения химических соединений и разнообразных вредных агентов. Тяга японцев к улучшению всего и экспериментам принесла результат. Команда обнаружила высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе, подвергнутом анаэробной ферментации (без доступа кислорода). При традиционной ферментации чая в присутствии кислорода в незначительных количествах ГАМК в нем также образуются, но преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Во время анаэробной ферментации преобразование веществ глутаминовая кислота преобразуется в ГАМК, а аспарагиновая – в аланин. 

Полученная таким путем гамма-амино-масляная кислота прекрасно усваивается организмом и приносит ему огромную пользу: — нормализует кровяное давление — cтимулирует работу мозга и повышает концентрацию внимания — улучшает память — поддерживает альфа-волны мозга (связаны с состоянием сна, покоя, творчества) — оказывает успокаивающее и расслабляющее воздействие. Его рекомендуют пить на ночь, как минимум он безкофеиновый, многие сорта габа чая имеют низкое содержание кофеина по данным тестов. Два клинически доказанных действия - уменьшение уровня стресса, мозг функционирует более оптимально, второе - это снижение давления. Если у вас давление пониженное - будьте осторожны при употреблении габа чая. 

В промышленном объёме на Тайване цзяелун-ча производят в равнинной местности круглый год из сортов Улун-ча, Сы Цзи Чунь и Цзинь Сюань. Чтобы содержание ГАМК было не менее 0,15% или 150мг/100г, подвяленное сырье прогревают и скручивают традиционным способом, а затем помещают в специальный большой металлический контейнер, из которого откачивают воздух, и оставляют на несколько часов для дополнительной анаэробной ферментации. На габа чай идет в основном летний урожай, который особо ценен при производстве тех же самых слабоферментированных улунов, потому что это наименее критично в качестве гама-чая, это исходное сырье. Высокогорный гама-чай ценится выше, чем равнинный, там больше ценного вещества в листе именно из-за качества сырья. 

Хлебные, цветочные и ягодные нотки букета, крепкий, но удивительно мягкий вкус с приятной кислинкой и освежающее послевкусие делают его не только полезным, но и чрезвычайно вкусным. Наличие в прайсах чайных магазинов «красного» габа чая/чаев более обусловлено более маркетингом, нежели наличием в чае гамма-аминомасляной кислоты. Чай должен быть частично ферментированным. Он не может быть зеленым, не может быть красным. На рынке присутствует красный чай, не выдержанный должное время в бескислородной камере - но это делается для оттенка вкуса. В нем присутствует кислинка, но технологически это не ГАБА - необходимых 150 миллиграмм там нет.