ГГБ, GHB Рыбник
ГГБ, GHB РыбникСегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам - 'Селигерский рыбник' где 'звездные' повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам. На подготовку уйдёт: 2 час 20 мин. Приготовление блюда займёт: 40 мин. Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста.
_______________
Наши контакты (Telegram):
>>>НАПИСАТЬ ОПЕРАТОРУ В ТЕЛЕГРАМ (ЖМИ СЮДА)<<<
_______________
ВНИМАНИЕ !!! ВАЖНО !!!
В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что выше, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!
Чтобы телеграм открылся он у вас должен быть установлен!
_______________
Хочу поделится с вами старинным рецептом приготовления русского рыбника. Это очень вкусный пирог, в который можно положить абсолютно любую рыбу. Всех секретов я не знаю, но некоторые вам открою! Карельский рыбник всегда был не лакомством, а повседневной едой! Этот пирог из ржаной муки с сырой рыбой карельские крестьянки стряпали в будни и праздники. Свадьба либо поминки тоже не обходились без рыбного пирога. В обычные дни в карельском рыбнике была простая рыбка корюшка, ряпушка, щуки, окуни, лещи, налимы…. А для праздничных обедов берегли крупных сигов, лосося, белорыбицу и другую ценную добрую рыбу. Также искусницы карелки выпекали мини рыбники из молок — печени налима, которые брали на полевые, лесные работы, давали уходившим на заработки. Готовили хлебное тесто на воде, к постным сортам рыбы добавляли сметану, сливочное масло, на севере Карелии в рыбники часто клали ломтики свежего либо соленого мяса. Черный хлебушек родился плохо, зато разной рыбешки было вдоволь! Если хотите испечь карельский рыбник, которые ели предки — то сильно разочаруетесь. Проще черного хлеба с вареной рыбкой поесть, по вкусу практически одинаково. Традиционные блюда карельской кухни вообще отличаются простотой приготовления. В настоящее время карельский рыбник готовят из пшеничного дрожжевого теста, добавляя репчатый лук и черный молотый перец, это очень вкусное блюдо. Дрожжевое тесто из пшеничной муки можно сделать по своему рецепту либо купить, это не принципиально. Для рыбника не только карельского берут абсолютно любую рыбу, готовила даже из свежемороженой селедки, тоже вкуснятина. Некрупную тушку можно упаковать целиком, хотя кости очень мешают, поэтому лучше филе. В карельский рыбник кладут сырой лук, но домашние просят жареный говорят, что получается вкуснее. Попробовала испечь рыбник с треской — получилось просто замечательно. Филе можно оставить целиком или нарезать небольшими кусками, по вкусу посолить, посыпать молотым перчиком. Нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук слегка обжарить, остудить. Выходившее тесто раскатать овальной лепешкой толщиной около сантиметра, в середину уложить подготовленную рыбу без жидкости и жареный лучок. Можно кусочек сливочного масла добавить. Сомкнуть над начинкой края теста излишки обрезать ножом и аккуратно защипать. Духовку разогреть до градусов. Противень застелить пергаментом для выпечки немного посыпать его мукой, уложить рыбник и поставить на теплую плиту для поднятия пирожка минут на двадцать — двадцать пять. Когда он станет пышным осторожно смазать взбитым с чайной ложкой воды яичным желтком и вставить противень в духовку. Выпекать рыбный пирог приблизительно сорок — сорок пять минут, все зависит от жара духовки. Чтобы корочка стала мягонькой готовый рыбник смазать сливочным маслом и накрыть кухонным полотенцем минут на десять. Вкусно необыкновенно! Мягкая булочка с румяной корочкой, а внутри нежная сочная рыбка плюс ароматный лучок, просто пальчики оближешь! Карелы срезали верхнюю корку закрытого рыбника и ей как хлебом заедали запеченную рыбу. Противень смазываем подсолнечным маслом. Осторожно переносим на него наш полуфабрикат. Желток хорошенько размешиваем с растительным маслом. Теперь берём кондитерскую кисть и как художники раскрашиваем верх и бока будущей выпечки жёлтыми красками из желтка и масла. Благодаря этому, после того как пирог испечётся, он будет выглядеть очень аппетитно. Пусть теперь пирожок постоит в таком виде 20 минут около включенной плиты, чтобы тесто ещё подошло. Помещаем туда эту красоту и терпеливо ждём минут Печь нужно на небольшом огне. Пирожок зарумянился, значит, можно доставать его. Вообще, готовность рыбных пирожков определить довольно просто. Нужно достать пирог из духовки, и осторожно встряхнуть форму с ним. Если же начинка сидит внутри, как влитая, значит, изделие ещё сыровато. Рыбу вычистить и тщательно вымыть у окуня чешую не чистить, крупную рыбу разрезать на куски. В кипящую воду опустить порезанный на кусочки картофель и целую луковицу, варить минут 10, затем добавить рыбу. Варить после закипания минут В конце варки добавить черный перец и лавровый лист. После варки дать ухе настояться, снять рыбу из ухи на отдельную тарелку. Сначала едят уху, после нее рыбу. Рыбу вычистить и тщательно вымыть. Сложить в глубокую сковорду ряпушку спинками вниз, сверху покрыть нарезанным колечками луком, налить воды, чтобы покрывала рыбу. Посолить, варить минут 20, снимая пену. Мясо нарезать небольшими кусочками, вымытый и очищенный картофель разрезать на крупные куски, порезать лук кружочками. В посуду для готовки, например в чугунок, уложить слоями картофель, мясо, лук и пряности, снова мясо, сверху — картофель. Залить холодной водой так, чтобы она прикрыла верхний слой. Добавить сливочное масло. Чугунок поставить в духовку, тушить до готовности. Дрожжи развести в мл теплого молока с сахаром и дать дрожжам забродить. Затем добавлять муку до густого теста. Тесто хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам. Дать тесту постоять и подняться. Затем еще раз вымесить. Разделить тесто на две части, одну чуть побольше другой. Из большего куска раскатать лепешку толщиной чуть меньше 1 см, положить пласт на смазанный маслом противень. Сверху выложить рыбу кусочками. Из оставшегося теста скатать вторую лепешку и положить ее на рыбу. Края теста тщательно защипать, чтобы сок не вытекал. Проткнуть верхний слой вилкой в нескольких местах, смазать маслом. Выпекать при температуре градусов минут Снять с духовки, смазать сверху обильно маслом, накрыть полотенцем и дать чуть остынуть. Приятного аппетита! Печется как рыбник, но с мясом. Хотя в Сямозерье так порой называли и рыбники. Стряпали курники из ржаного дрожжевого теста. Когда запекали рыбу, иногда использовали и пресное тесто. Всё это хорошо размешать! Если тесто получилось жидковато, то добавить муку: оно должно быть густое. Раскатать колбаску, разделить на кусочки. Затем из каждого кусочка раскатать тонкие 1,5 мм лепешки пересыпать их мукой и сложить в стопку, чтобы тесто не сохло. Затем положить начинку и защипать края, придавая любую форму: круглую или продолговатую. Начинкой может быть картофельное пюре или пшённая и ячневая каша ячневую крупу на ночь заливают кефиром, к утру она размякнет, добавить растопленное сливочное масло. Это также калитка, но с рисом. На Сямозеро, да и вообще в Карелии, рис в калитки не кладут. Хотя с рисовой начинкой калитка дольше сохраняется. У карельских калиток проблемы хранения не стоит: улетают, не успеешь на стол подать. Помни, настоящая калитка — эта та, что с картошкой! Замесить из продуктов густое тесто. Из теста делают колбаску, делят ее на небольшие равные кусочки шарики. Из них раскатывают скут очень тонкие лепешки пересыпать их мукой и сложить в стопку, чтобы тесто не сохло. Затем их выпекают. Готовые сканцы смазывают с наружной стороны растопленным сливочным маслом и складывают стопкой. Изнутри сканей смазывают кашей или картофельным пюре, сворачивают его рулетиком. Едят сканцы, макая в растопленное сливочное масло или подогретую сметану. Очень вкусно и просто так, с молоком или чаем. Для теста: 1 яйцо, 1 стакан молока, соль по вкусу, пшеничная или ржаная мука. Яйцо и молоко хорошо перемешать, добавить соль и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Тесто скатать в жгут, разрезать на одинакового размера кусочки, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать очень тонко, насколько это только возможно. Готовые корочки можно складывать горкой, предварительно слегка пересыпая мукой, чтобы они не прилипали друг к другу. Для начинки сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить туда нарезанные кусочками крутые яйца и сахарный песок по вкусу. Можно использовать и только сахарный песок. Тоже будет очень вкусно. Такие пироги очень любят дети. На одну половину сканца положить пару ложек начинки и накрыть другой половиной, сложив сканец пополам. Слегка прижать и обрезать края коржа, прокатив по ним краем блюдца. Жарят пироги на хорошо разогретой сковородке на растительном масле. Какие бы ни были на столе торты и пирожные, эти пироги улетят вмиг. Вкуснотища необыкновенная. Раньше их пекли на праздники, для гостей и когда принимали сватов. Яйца разбить в посуду, которую можно поставить в печку или духовку, залить их молоком, хорошо перемешать, посолить. Сверху налить немного растопленного сливочного масла, после этого уже не мешать. В духовке, предварительно нагретой до градусов, держать около часа. В печке можно держать и дольше — будет только лучше. Одинаковая вкуснятина хоть горячим, хоть холодным. С сямозерской выпечкой — калитками, тонкими пирогами с рисом, блинчиками — объедение! Замесить жидкое тесто. На сковороде, смазанной маслом, испечь тонкие блины. Для начинки сварить ячневую, пшенную или гречневую кашу. Добавить в нее сливочного масла. На половину блина выложить кашу, накрыть второй половиной и еще раз свернуть пополам. Едят, макая в сметану или масло, с карельской яичницей или творожным молоком простоквашу кладут в негорячую печку, держат несколько часов, получается творожное молоко. Колобы делали картофельные и манные. Соответственно для начинки использовали картофельное пюре или манную кашу. Подогретое молоко, разведенные дрожжи, сахар, соль, яйца перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить размягченное масло или маргарин, промесить и, посыпав мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить для брожения. Через 2, часа тесто, готовое для выпечки, разделить на небольшие лепешки, в середине каждой сделать небольшое углубление и положить туда начинку. Сверху колобы смазать сметаной. Выпекать в печи или духовке. Готовые колобы намазать растопленным сливочным маслом. Старинное простое крестьянское блюдо. Стряпали и к праздникам, и в будни. Для этих пирогов использовалось обычное дрожжевое тесто из ржаной муки. Начинкой в старину чаще всего был горох с толокном, но годится и любая каша. Ягоды брусника, черника посыпать прожаренной толокняной мукой, перемешать, добавить сахара. Блюдо на любителя, но некоторые очень любят. Ягоды залить водой, довести до кипения, процедить через сито, ягоды хорошо отжать. Затем полученный сок снова закипятить и добавить тоненькой струйкой разведенный в холодной воде крахмал постоянно помешивая иначе кисель получится комками. Если любите густой кисель, то крахмалу надо положить больше. О-о-чень вкусненько! Собирали рыжики и волнушки, чистили и замачивали на ночь в холодной воде. После этого, с утра, их варили до готовности пока не осядут на дно , процеживали через большое сито и прямо там же, в сите, крошили на мелкие кусочки. Хранили в бочках — заливали водой, добавляли соль, а сверху, в качестве гнета, клали деревянный круг, прижатый камнями. Бочки стояли в холодных кладовках. Уже размельченные, рыжики были готовы для еды. Перед подачей на стол их сдабривали луком и растительным маслом. Ели традиционно с горячей картошкой. Теперь нужно приготовить тесто, подготовить начинку, оформить пирог и испечь его. Как правило, рыбник — закрытый пирог в форме лодочки, но может иметь и четырехугольную форму. Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Что касается выбора рыбы, то предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. А вот из жирной рыбы лучше выпекать пироги открытые. Принято подавать рыбники горячие, как самостоятельное блюдо или закуску. Теперь поговорим о том, как его едят. У горячего рыбника ножом срезают верхнюю корочку, и вилкой кушают рыбу с нижним слоем. Верхняя корочка используется вместо хлеба, вприкуску. Теперь вы знаете, все секреты, пора узнать, как приготовить русский рыбник! Подготовьте продукты, молоко подогрейте до 40 градусов. Рыбу вымойте и очистите от внутренностей, сегодня мой выбор — скумбрия! Соберите тесто в упругий мягкий комочек, мне понадобилось всего минут и оно готово. Накройте сухой салфеткой и уберите в тепло на 1,5 часа. Тесто должно увеличится в два раза. Притрусите совсем немного стол мукой, раскатайте тесто, толщина теста для рыбника должна быть 1 см! Форма должна примерно повторят рыбку с возможностью ее красиво завернуть. На тесто положите лук порезанный полукольцами и укроп или зеленый лук перо. Сверху уложите рыбку. Настоящий русский рыбник пекли с рыбными головами, но в этом случае нужно удалить жабры и тщательно вымыть место их крепления. Я голову отрезаю сразу, ее в моей семье не едят. Рыбку обязательно посолите, поперчите. Ножом сделайте на тесте вокруг рыбки разрезы, как на фото. Заплетите тесто так, чтобы рыбка была плотно заключена внутри, но при этом были места для выхода пара. Переместите рыбник на пергамент и дайте ему 20 минут расстойки под сухой салфеткой в тепле. Начнём с приготовления теста, так как ещё нужно будет время, чтобы оно подошло. Кладём сливочное масло в кастрюльку, пусть оно растопится на небольшом огне. Теперь газ выключаем и вливаем к маслу молоко. В это время насыпаем через сито в большую кастрюльку муку, кладём сахар, соль, сухие дрожжи. Вбиваем 2 яйца и вливаем масляно-молочную смесь. Теперь хорошенько вымешиваем тесто. Сначала это делают ложкой, а затем — руками. Если тесто получилось чуть жидковатым, то руки нужно смазывать растительным маслом, а если густым, то мукой. Тогда тесто не будет прилипать к рукам и получится нужной консистенции. Теперь дадим ему подойти, пусть поднимется вверх примерно на 20 сантиметров. Для этого емкость с тестом ставят на 1,5 часа, прикрыв сверху полотенцем, в тёплое место. Пока происходит этот процесс, подготовим начинку. Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью можно и перцем внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус. С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой. Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке. Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом непременно останутся! Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост. Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне минут и ставим в разогретую до градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 — 25 минут, рыба за это время успевает пропечься. Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста — плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх. Рыбники, как и другие пироги с начинками, лучше класть на бумагу для выпечки — бумага хорошо пропитана, пироги с нее соскальзывают прекрасно, когда готовы. Лучше всего формировать рыбники прямо на противне. На столе раскатываем лепешку, с помощью скалки переносим ее на лист, и прямо там формируем. Кто желает, можно внутрь рыбы напихать трав, сбрызнуть только в брюхо! В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста — значит, пропеклась. Здесь это проблематично, так что можно всего лишь внимательно посмотреть на торчащий нос рыбины: вокруг головы должны остаться пустоты — пропеченная рыбка чуть меньше, чем тот объем, который она занимала при подготовке. В открытом виде пирог не очень красивый — это из-за особенности форели. Начинку делать ещё проще. Филе нужно сполоснуть и положить на деревянную доску либо на полотенце, чтобы оно пока обсыхало. Лук нарезаем так: сначала луковица разрезается пополам, затем — ещё пополам, а теперь нужно её порезать вдоль на тонкие четвертькольца. Тесто хорошо поднялось, выглядит легким и воздушным. Посыпьте стол, руки и скалку мукой и выложите на него теста. Можно испечь и пирога. Раскатываем тесто в форме овала. Теперь с концов, не доходя до середины, делаем надрезы. Овал посередине должен остаться цельным, здесь будет лежать филе. Оставляем нетронутым и тот треугольный участок теста, где будет хвостик рыбки. Ширина полосок — 1 см. В середину укладываем филе. Солим, перчим его и кладём нарезанный кусочками сыр и лук. Теперь художественно заворачиваем изделие, чтобы получилась рыбка. Рецепты рыбников бывают с различными начинками из любого теста и разной формы: квадратные, круглые, прямоугольные или рыбник в виде рыбки. Начинка для рыбника может отличаться не только видом используемой рыбы — горбуша, селедка, палтус, зубатка и т. Совет от Чудо-Повара. Начинка для пирога- рыбника подходит сырая, жареная или в консервированном виде. Рыбник из слоеного готового теста — самый простой способ приготовления, но лучше тесто для рыбника сделать своими руками — домашнее. Кефирное тесто для рыбника, тоже подходит — оно легкое при замесе, разделке и в конечном результате получается удачным всегда и у всех. Этот рецепт рыбника базовый, в пироге можно менять рыбу, тесто по своему усмотрению, вместо картошки использовать отварной рис, из перечисленных в рецепте ингредиентов рыбник выходит довольно большого размера пирога вполне достаточно, чтобы накормить всю семью. Чем хорош это рецепт рыбника, так это тем, что он избавляет хозяйку от излишних волнений по готовности начинки, ведь рыба в нем уже жареная, а картошка вареная. Такой пирожок пекут, в основном, из дрожжевого теста, но можно иногда сделать из песочного, слоёного. Сейчас дрожжевое тесто несложно купить в магазине, особенно когда имеется мало времени на готовку, но лучше его сделать самим. Этот процесс очень увлекателен, да и продукты для теста дешевле, чем покупное тесто. Тесто для пирогов любит заботливые руки. Если вложить в него душу, то выпечка с рыбной начинкой станет любимым семейным деликатесом и всегда будет во главе торжественного стола. Есть и другие варианты интересных закусок. Так, советуем вам обратить внимание на блюда из тонкого лаваша. Этот незамысловатый продукт способен стать основой кулинарного шедевра. Но и это еще не все! Если вам все-таки охота самой испечь что-нибудь, то вас заинтересует статья о выпечке из слоеного дрожжевого теста. Ведь она получается просто невообразимо вкусной. Пирог с рыбой, для которого будет приготовлено слоеное тесто, смотрится весьма аппетитно. Однако с ним придется немного повозиться. Слоеное тесто бывает дрожжевое или бездрожжевое. Если хочется испечь пышный, воздушный рыбный пирог, то наличие дрожжей в тесте необходимо. Процесс приготовления слоеного дрожжевого теста для рыбного пирога относительно прост. Для начала 2 стакана сухих дрожжей всыпать в мл теплой воды и перемешать. После появления пузырчатой пены в смесь вбить 1 яйцо, вылить мл теплого молока. Постараться не подключить к этому процессу руки. Тем временем дрожжи полностью подойдут и будут готовы к помещению в масляно-мучную крошку. Замесить из соединенных продуктов тесто, сформировать из него шар, замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов. Если замес теста делается вечером, то можно оставить его в холоде до утра. После того как тесто для рыбного пирога охладится и подымится в объеме необходимо достать его с холодильника и раскатать основу квадратной формы, при этом середину стоит сделать толще краев. Размягченное масло выложить в центр раскатанного теста и равномерно ножом распределить по поверхности, оставляя по краям пустые отступы. Накрыть масляную заготовку для рыбного пирога свободными краями основы теста и загерметизировать ее защипыванием краев, по типу вареников. Свернуть пласт теста втрое сперва левую часть к центру, затем правую , замотать в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на минут. Когда тесто охладится, посыпать его мукой, раскатать, сложить втрое и опять убрать в морозилку. Такую манипуляцию нужно повторить еще дважды. В качестве начинки для слоеного пирога можно использовать абсолютно любые виды рыб и рыбные консервы, поэтому пышная выпечка всегда готова быть оригинальной и неповторимой. Если же вы привыкли тщательно следить за своей фигурой, то лучше приготовить рыбный пирог на тесте без дрожжей. В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа. Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа. Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики. Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками. Дрожжевое тесто для пирога с рыбой, который украсит нарядный стол, подойдет и для семейного праздника, и для застолья с важными гостями. Отзывы Рецепт: Норвежский салат — С норвежской сельдью. Понравилась статья? Поделиться с друзьями:. Вам также может быть интересно.
Экстази (МДМА) стоимость в Шахтах
Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам - 'Селигерский рыбник' где 'звездные' повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам. На подготовку уйдёт: 2 час 20 мин. Приготовление блюда займёт: 40 мин. Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста.
Цитата сообщения Хранимира Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Пироги старорусские Рыбники и рыбные пироги. Издавна на Руси славились пироги-рыбники как с начинкой только из рыбы, так и со смешанной начин Пироги старорусские Рыбники и рыбные пироги. Воскресенье, 28 Июля г. + в цитатник. Цитата сообщения Хранимира. Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество! Пироги старорусские Рыбники и рыбные пироги.
Трип-репорты Метамфетамина Киров