Фудпейринг в Томске: новые вкусы азиатской кухни и сибирского крафта

Как мы вам недавно обмолвились, представители нашей редакции побывали на совместной дегустации блюд китайской кухни от кафе “Дыхание вока” Алексея Степанова и Татьяны Тимошенко и продукции крафтовой пивоварни Fun Craft Brew Максима Печерского.

В силу всяческих ограничений по части упоминания пивных марок, более полный вариант дегустационного отчета выкладываем сюда.

Дегустация проходила в формате фудпейринг. В России фудпейрингом в последнее время часто называют формат дегустаций, основанных на выявлении ароматической сочетаемости разных блюд и напитков. Участникам фудпейринга в “Дыхании вока” предлагалось оценить сочетаемость семи блюд китайской кухни с пятью сортами пива - к каждому из блюд были заранее подобраны по два сорта крафтового напитка.

В дегустационную карту внесли лапшу с говядиной по-сычуаньски, лапшу с говядиной и кимчи, лапшу с курочкой и цыпленка генерала Цо, плюс недавно появившуюся в меню отбивную по-пекински (напоминает венские шницели) и “блюда от шефа” - шашлык по-тайски и свиные ребра в соусе “Чёрный перец”.

Пивную часть представляли American lager, Amber Ale, Brown Ale, Fruit IPA и Porter. Понравившиеся сочетания надо было оценить по пятибалльной шкале отметками в дегустационной карте.

Процесс выявил немало любопытных нюансов - например, то, что нежный шашлык по-тайски или пикантный цыпленок генерала Цо могут быть хороши в союзе с насыщенным портером. Что Fruit IPA может хорошо сочетаться с лапшой с говядиной по-сычуаньски, а лагер не “заходит” со всем подряд - хотя тут мнения разошлись.

Мы даже сравнивая две карточки от редакции, нашли кучу расхождений во вкусах. Вот, например, Fruit IPA был прекрасен. Но вот большинству с едой не зашел. По мнению Алексея Степанова, слишком самодостаточен и требует отдельного употребления:)

Ребра, увы, сорвались с дегустации, будучи забракованными в процессе подготовки шеф-поваром из-за пересола. Зато все остальное не подкачало. Шашлык по-тайски великолепен и совершенно не похож на привычные нам шашлыки, лапша с говядиной оказалась очень хороша и с кимчи (в кафе ее делают, конечно же, сами), и в варианте с сычуанским перцем. Его мы распробовали в “Дыхании вока” еще раньше, с вонтонами (вариация на тему пельменей).  

Отдельно скажем про пиво: все сорта из линейки Fun Craft Brew реально хороши, всего в ней 8 видов. Иногда появляются спецвыпуски - например, Максим специально варил "рождественское" пиво. Найти продукцию пивоварни можно в магазинах крафтового пива. В финале дегустации нам удалось попробовать совсем новый сорт, Belgian Dubbel - темный, мягкий, сладкий, напомнил хорошее европейское темное пиво.

Сейчас продукция томского пивовара продается в Кемерово, Новосибирске, Красноярске - всего порядка 5 тыс. бутылок в месяц. Со временем Максим планирует выйти на 50 тонн в месяц.

Но вернемся к сочетаниям. В итоге, первое место по результатам дегустации заняла острая лапша с говядиной и капустой кимчи и Brown Ale. Второе - шашлык по-тайски и American lager, третье -  говядина с кимчи и American lager.

Дегустация оказалась интересным опытом: выявлять сочетаемость было существенно сложнее, нежели просто определить, хороши напитки или блюда по отдельности друг от друга. И то, как рассказали Алексей с Максимом, на внутренней дегустации накануне часть неудачных комбинаций была отметена. Хотя когда у нас остались время и еда после основной программы, мы протестили еще ряд отдельных сочетаний блюд и пивных сортов:)

Личный “топ” автора этого текста не слишком совпал с общими итогами, но с другой стороны, цель такого тестирования - как раз выявить наиболее популярные, неспецифические сочетания.

По результатам, в кафе к блюдам из дегустационного списка появятся именно рекомендованные сорта пива. К ассортименту бара добавится Brown Ale, а в постоянное меню - шашлык по-тайски.

Что определенно радует, так это появление таких форматов профессионального времяпрепровождения в Томске - это интересно, познавательно и эффективно. И, конечно же, знакомство с новой вкусной едой и напитками, произведенными у нас, не может не радовать:)