Фуцзяньская кухня
https://t.me/chinese_cuisine
Добрый день!
Фуцзяньская кухня — следующая из восьми основных кулинарных школ Китая.
Различают три направления – Фучжоу, западный фуцзяньский и южный фуцзяньский стиль.
Для кухни Фучжоу присущи легкий вкус блюд и сочетание сладкого и кислого вкусов. Блюда, стиля западный Фуцзянь, отличаются остротой, так как их приправляют большим количеством перца и горчицы. А кухня южного фуцзяньского стиля радует необычным сочетанием острых и сладких нот.
Провинция Фуцзянь расположена на побережье, вследствие чего для приготовления блюд часто используются морепродукты – рыба, моллюски, водоросли и так далее, но и блюда из свинины, птицы или говядины тоже присутствуют, в достаточном количестве.
Немалую долю блюд фуцзянской кухни занимают различные супы. Большая часть ингредиентов в них добавляется после быстрой обжарки на сковороде.
Широко используются разнообразные приправы – соевый соус, соус из креветок, коричневый и кристаллический сахар, корица, бадьян, смеси специй, белый уксус, горчица, красный перец. Все они придают блюдам нужный вкус – соленый, сладкий, кислый или острый. Для придания блюдам пикантных нот используют апельсиновый сок, курагу, арахис.
Основные методы приготовления, используемые в фуцзянской кухне — обжарка, приготовление на гриле, запекание, варка, копчение, соление, тушение, в том числе, в вине. Самым характерным для Фуцзяньской школы методом является тушение с использованием красного рисового вина – так называемые «пьяные» блюда.
Будем пробовать!
