Еда и вино

1. При сочетании вина действуют принципы подобия и контраста. Подберите к сладкому вину десерт или сыр с голубой плесенью – оба варианта будут хороши. 

2. Правило сочетания цвета. К белому вину – морепродукты, рыба, белое мясо. К красному – блюда из красного мяса. Розовое вино – беспроигрышный вариант, который сочетается и с белыми блюдами, и с нежными красными.

3. Танины, которые дают терпкость хорошо сочетаются с белками: мясом, бобовыми и грибами. Чем выше терпкость у вина, тем более выраженной должна быть структура мяса. Поэтому к розовым винам подойдет нежное мясо, а мощные красные вина справятся с жареной дичью. 

4. Вина с высокой кислотностью хорошо справляются с кислыми по принципу подобия и с жирными и солеными блюдами по принципу контраста. Помните, что кислотность часто ассоциируется со свежестью. Подойдет к вашему блюду или закускам свежий напиток?

5. К сложным блюдам сложные вина. Не обязательно подавать к пасте изысканное вино. Но если вы хотите подчеркнуть еду или вино, то пару к ним подберите простую, чтобы она не брала на себя внимание.

6. Крепкие, тяжелые вина требуют сочных, жирных, тяжелых блюд, к легким винам подберите легкие закуски. Ароматные вина требуют ароматной закуски. 

7. Большинство вин сочетаются с местной кухней. Не поленитесь посмотреть, какие блюда готовят там, откуда вино.

Иногда тон блюду задает не тип мяса или способ приготовления, а соус. 

Подберите к одному вину различные закуски, как подходящие к нему, так и не очень, чтобы посмотреть, как меняется вкус вина и еды. Помните, что не вино закусывают, а еду запивают. И не бойтесь экспериментировать подбирая закуски, иногда появляются неожиданные, но интересные сочетания.