Допускается ли размораживание мяса в свч печах
Допускается ли размораживание мяса в свч печахСкачать файл - Допускается ли размораживание мяса в свч печах
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2. Размораживание дефростацию и первичную обработку мяса и мяса птицы проводят в соответствии с требованиями санитарных правил для организаций общественного питания. Размораживание на производственном столе. Медленное размораживание снижает потери мясного сока. Быстрое размораживание при комнатной температуре более 20 гр. Кроме того, при комнатной температуре возникают условия для размножения микроорганизмов в мясе. Некоммерческое партнерство Саморегулируемая организация 'Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения'. Главная Направления деятельности Пресс-центр Документация Партнёры Консультации Контакты. Размораживание мяса в пищеблоках образовательных организаций. Мясо дефростируют двумя способами. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Главная О нас Цели и задачи Структура Наши вакансии Карта сайта Направления деятельности Контроль исполнения условий контракта Планы проверок Результаты проверок Обучение специалистов Взаимодействие с органами власти Список недобросовестных компаний Пресс-центр Новости Мероприятия Видео Фото Наша печатная продукция Презентации Документация Законы Постановления распоряжения Правительства РФ СанПиНы Нормативы Внутренние стандарты и правила Документы соответствия на упаковку Партнёры Члены НП СРО АПСПОЗ Сотрудничество Консультации Советы технолога Советы санитарного врача Регламент проведения консультаций Часто задаваемые вопросы. Допускается размораживание мяса в СВЧ-печах установках по указанным в их паспортах режимам.
Как правильно размораживать продукты
Размораживание мяса в пищеблоках образовательных организаций
Скрининговое исследование при беременности
Стал сам открываться браузер с рекламой
Требования к обработке сырья и производству продукции
Для того чтобы получить после размораживания качественный продукт и сохранить его внешний вид, вкусовые и питательные свойства, необходимо правильно его разморозить. Есть очень хорошее правило: Для того чтобы мясо было разморожено правильно, необходимо вынуть его из морозильной камеры и положить на блюдо или тарелку, поместив ее на нижнюю полку холодильника. Время размораживания зависит от размера куска мяса. На размораживание куска мяса весом 2 килограмма уйдут примерно сутки, на порционные куски потребуется гораздо меньше времени. Затем следует сполоснуть его при необходимости под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Правильно размороженное мясо по всей площади куска имеет влажную поверхность, равномерную окраску, плотную консистенцию. От мяса должен исходить свежий запах. Размораживать мясо на воздухе можно, но не рекомендуется, потому что это способствует размножению бактерий и микробов внутри и на поверхности мяса. Если же такая необходимость есть, то мясо нужно поместить в пакет для того, чтобы мясо с водой не соприкасалось. Размораживать мясо в микроволновой печи также не рекомендуется. Можно пользоваться этой функцией только в исключительных случаях, когда скорость разморозки важнее качества. Такое мясо лучше всего готовить сразу после разморозки. Птицу необходимо размораживать так же, как мясо. Можно размораживать в воде, при этом не вынимая птицу из пакета. Готовить размороженную птицу желательно сразу. Рыбу перерабатывают непосредственно на судах удаляют головы, потрошат, чистят от чешуи и замораживают, что позволяет ей доходить до прилавков магазинов, не теряя внешнего вида и полезных свойств. Нам остается только разморозить рыбу и готовить ее. Целую рыбу также можно размораживать в прохладной воде из расчета 2 литра воды и 2 столовых ложки соли на 1 килограмм рыбы. Филе рыбы лучше не размораживать в воде, даже подсоленной, так как теряются питательные вещества, изменяется структура и вкус рыбы. Не рекомендуется размораживать дары моря в теплой или горячей воде, так как теряются полезные вещества, также рыба впитывает воду, что ведет к потере качества продукта. При комнатной температуре размораживать рыбу также не рекомендуется, особенно в жаркое время из-за опасности быстрого роста бактерий. Их также можно готовить не размораживая. Полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы лучше всего готовить не размораживая, на тихом огне, увеличив время приготовления. Если нужно разморозить фарш для дальнейшей готовки каких-либо блюд, нужно придерживаться тех же правил, что и для разморозки мяса, птицы или рыбы, то есть поместив его для оттаивания на нижнюю полку холодильника. Главным показателем правильного размораживания мяса, птицы или рыбы является количество потерянного сока при размораживании. С соком из размороженного продукта выходят белки, витамины и минеральные вещества, также теряются вкусовые качества. Поэтому чем меньше сока выделилось при правильном способе разморозки, тем лучше. При необходимости следует достать из морозильника нужное количество овощей, ягод, фруктов, зелени, выложить их в миску и поставить на нижнюю полку холодильника. Можно разморозить их и при комнатной температуре, но в этом случае потеряется значительная доля сока и витаминов. Если по ряду причин нужно разморозить в воде, то овощи, ягоды или фрукты должны быть в непромокаемой упаковке. Можно использовать в приготовлении блюда овощи, ягоды, фрукты и зелень не размораживая. В таком случае потери витаминов и микроэлементов в продуктах значительно меньше. Например, овощную замороженную смесь кладите в воду для супа или бульон, не размораживая. Ягоды и фрукты, не размораживая, можно закладывать в кипящую воду для приготовления компотов или киселей. Зелень в суп или второе блюдо например, гуляш можно закладывать сразу же после того, как вынули из морозильника. Вы можете использовать любой удобный вам метод размораживания продуктов, но при рекомендуемом нами способе сохраняется наивысшее качество продукта. ТУРГИД SHOWTIME TV ПОГОДА РЕПОРТЕР СПОРТ TOBOOK ZAVE. Замораживают мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи, зелень. Как правильно размораживать мясо Для того чтобы мясо было разморожено правильно, необходимо вынуть его из морозильной камеры и положить на блюдо или тарелку, поместив ее на нижнюю полку холодильника. Как правильно размораживать птицу Птицу необходимо размораживать так же, как мясо. Как правильно размораживать рыбу и морепродукты Рыбу перерабатывают непосредственно на судах удаляют головы, потрошат, чистят от чешуи и замораживают, что позволяет ей доходить до прилавков магазинов, не теряя внешнего вида и полезных свойств. Оттаивание разморозка рыбы зависит от того, целая рыба или филе. Размораживание овощей, ягод, фруктов и зелени Замораживать овощи, ягоды, фрукты и зелень лучше всего порционно. Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала. Тефлон, титан и гранит: Комментировать могут только зарегистрированные пользователи! Публикуя комментарий, вы соглашаетесь с правилами. Народные методы борьбы с комарами, мухами и осами Черное и белое: Сколько еще лет прослужат лифты в многоэтажках? Экспериментальный 'Дом Флинстоунов' в Калифорнии за 2,5 млн. На каком этаже лучше покупать квартиру? В Латвии В мире Бизнес. ЧП и Криминал Репортер Спорт. Techlife DELFI TV Прогноз погоды.
Методы приемы средства общения
Приказ на сотрудников обучения по электробезопасности
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
Расторопша для похудения отзывы и результаты