Домашняя паста с креветками

Ингредиенты:

- Креветки

- Спагетти (хорошие!)

- Хороший Пармезан

- Помидоры (Черри)

- Сливки (20%)

-Сливочное масло (82,5%)

- Белое сухое или п/сухое вино

- Свежий чеснок

- Лук белый

- Петрушка 

- Сушеный чеснок (порошок)

- Белый молотый перец (не обязательно)

- Чёрный перец (мельница)

- Соль

- Оливковое масло (обязательно оливковое!)

Понимаю, что хороший пармезан стоит дофига. Берите русского производства, главное, чтобы он был действительно твёрдый и соленый. Хорошие спагетти... тут проще, в составе читаем, чтобы были только из «твёрдых сортов» пшеницы. Из доступных ближе всего к хорошей пасте - это «pasteroni», а вообще берите то, что вам по вкусу, главное не те, которые стоят 100р. за 5кг мешок;) Рецепт простой, главное нигде не перестараться!

1.Подготовка.

Размораживаем креветки в холодной воде. Не вздумайте их класть в горячую воду! (Количество по вашему вкусу, я брал три самые крупные и одну на подачу для выпендрёжа, то есть для вас). Тем временем половину средней луковицы режем на мелкие кубики. Чеснок 2-3 зубчика тоже измельчаем, лучше не используйте чеснокодавку, есть риск не уследить и сжечь его. Кстати, если сожгли чеснок, можете все выкидывать и начинать заново;) Мелко режим листья петрушки (2 веточки будет достаточно). Черри 5 шт. режим пополам, чтобы вы понимали пропорции, за основу возьмём то, что у меня 250 мл. сливок. У размороженных креветок отворачиваем головы и тщательно промываем их под холодной водой (они нам нужны для соуса, «говницо» вымываем, легкие и остальные внутренности оставляем). Снимаем хитин с хвостов, делаем надрез на спине и вытаскиваем кишку с говном (не понятно? На YouTube есть видео). Режем на крупные куски. У ваших креветок нет голов? Вы все таки купили маленькие вареные!?

Тогда с крупных безголовых креветок снятый хитин не выкидываем и откладываем в сторону, используйте его дальше вместо голов, правда соус получится менее насыщенный. (Можно использовать большее количество креветок. Это немного исправит ситуацию). С маленькими будет все сложнее, у них ничего не отрываем, будем жарить их целиком неочищенными. На этапе, когда я вытаскиваю головы, вы вытаскиваете все креветки и отдаёте коллеге по кухне. Он будет сидеть, чистить их и складывать хвостики в миску.

2.Маринуем.

Кусочки креветок слегка присыпаем белым перцем и сушеным чесноком (на пригоршню чистого мяса 2/3 ч.л. чеснока). Соли добавляем в два раза меньше, чем вам хотелось бы.

3.Жарим.Подаем.

На разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла (оно не перебивает вкусов. И вообще к маслам относитесь, как к специям). Кидаем весь лук и чеснок, пару минут обжариваем, плиту на 7 из 10 и кидаем наши головы, обжариваем со всех сторон 5 мин. (Следите, чтобы не горели усы, лапки и чеснок). Кидаем 30гр. слив. масла (ст.л. с горкой), кладём помидорки и обжариваем ещё пару минут. Заливаем 70 гр. вина, накрываем крышкой, через 3 мин. вытаскиваем, выкидываем головы и их остатки. Вливаем все сливки, оставляем выпариваться соус. Ставим для макарон кипятится воду (сразу посолите, так быстрее закипит, а ещё лучше вскипятите чайник на этапе подготовки). Те, у кого маленькие креветки, идут их чистить. Проверяем соус. Он должен упариться на треть, теперь можно посолить (учтите, что ещё будет соленый пармезан) и немного свежемолотого перца. Убавляем до 4 из 10, просто, чтобы оставался горячим, но больше не загущался. На новой сковороде разогреваем немного оливкового масла, убавляем на 8 из 10, выкладываем подмаринованное мясо креветок, через минуту добавляем слив. масло 15 гр., переворачиваем и ещё 2 мин. Запрещаю готовить креветки дольше!!! Будет безвкусная резина! Поэтому сразу снимаем их с огня.

Варим спагетти до «Al dente» по инструкции с коробки.

Слегка недоваренная паста - это не прихоть поваров высокой кухни и не особенность национальной кухни Италии. Паста отваривается не до конца, потому что предполагается, что она будет ещё какое-то время доходить в соусе. Даже, если паста не помещается в соус, а к примеру поливается только перед подачей, она все равно «доходит» от собственного тепла и влаги, которая на ней остаётся. Поэтому получается всегда упругой и впитывает все вкусы. Только мы с вами в нашей стране варим макароны, сразу заливаем их майонезом и потом удивляемся, а нахрена нам это «Аль денте». Перекладываем креветки в соус, добавляем ст.л. пармезана, кладём петрушку и сразу закидываем спагетти, прибавляем жара до 7 и прогреваем все вместе 2-3 мин. Выкладываем пасту, поливаем оставшимся соусом, посыпаем пармезаном. Наливаем бокал вина, мы же не ради 70мл. его покупали;) Свою бутылку я выпил пока готовил, поэтому к пасте взял баночку легкого пива без «навязчивого» вкуса.

Рецепт с фото также в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav.

У нас с вами будет ещё похожий рецепт пасты с морепродуктами, но совсем с другим выраженным вкусом.