Диоксид серы в вине

Некоторых смущает наличие диоксида серы (E220) в вине. Начиная с 18 века, его используют для сохранения вина: он не дает вину окисляться, останавливая брожение, блокирует размножение бактерий, дрожжей и плесени.

Если использовать его в больших дозах, то вино приобретает запах тухлых яиц. Вина с большим количеством диоксида серы могут вызывать головную боль и трудности пищеварения, аллергию, поэтому количество этого вещества ограничивают законодательно.

Диоксид серы есть в любых винах, потому что он является побочным продуктом брожения. Также диоксид попадает в вино из обожженных дубовых бочек.

Производители органических и биодинамических вин стараются использовать SO2 в минимальных количествах. Развиваются такие вина гораздо быстрее, поэтому их стоит пить молодыми. Сложные красные вина, предназначенные для долгой выдержки, не могут обойтись без диоксида серы.

Количество этого консерванта ограничивается законодательством. Меньше всего его содержится в красных сухих винах. Больше всего – в сладких.

Кстати, диоксид используют также при переработке фруктов, в том числе для приготовления сухофруктов.