Да будет Канадский виски!

Весь канадский виски, кроме односолодового Glen Breton, купажированный. Производство ведется в перегонных кубах ректификационного типа, но каждый завод выпускает целую линейку напитков, и каждый купаж включает в себя от 15 до 50 различных сортов виски. Как и в Шотландии, спирт должен выдерживаться минимум 3 года, хотя большая часть выдерживается 6-8 лет. Базовый спирт легкий и относительно нейтральный по вкусовым параметрам; изготавливается из ржи, ячменя, пшеницы или кукурузы. В отличие от США, здесь не существует никаких норм относительно смеси злаков для изготовления тех или иных сортов. К смеси добавляется определенная доля спирта из ржи или соложеной ржи, что добавляет купажу пряность и консистенцию, и это обеспечивает канадскому виски его основные отличительные особенности. Его часто называют ржаным виски, но этот ржаной существенно отличается от американского ржаного.

Уже первые канадские переселенцы обнаружили, что страна просто создана для производства виски. Коммерческие вискикурни возникали обычно как дополнение к мельницам - среди таких можно назвать Hiram Walker, Joseph Seagram, J. P. Wiser и Gooderham & Worts. Их бизнес был нелегким, поскольку пуританская этика не приветствовала торговлю алкоголем. Сегодня торговля алкоголем находится в руках государства повсюду, кроме штата Альберта. По иронии судьбы, необходимый толчок для развития канадская индустрия виски получила в 1920-33 годы, после введения в США сухого закона. Основные игроки Сигрем, Шенли и Хайрам Уокер - поняли, что они могут создать себе на будущее экспортный рынок.

Сегодня США потребляет больше канадского виски, чем любого другого, включая американский. В самом деле, значительная доля канадского виски купажируется исходя из потребностей американского рынка; напитки легкие и мягкие, причем первое является характеристикой чистого базового спирта, а второе обеспечивается дополнительными компонентами купажа.