Цзяоцзы — руководство по приготовлению

Цзяоцзы один из основных продуктов —  альтернатива рису и лапше. Тесто тонкое, нежное и вкусное. Начинка хорошо сбалансирована мясом (птицей, морепродуктами) и овощами. И конечно ароматный бульон.

Пельмени также являются самым важным блюдом для празднования китайского (Лунного) Нового года на севере Китая.

Что касается начинок, которые можно использовать для пельменей, количество их ограничено лишь вашей фантазией.

Почему стоит готовить пельмени:

1. Работа в команде - это весело. Сядьте вокруг стола с друзьями или семьей и готовьте вместе. Каждый будет отвечать за определенный этап процесса, а за общением и смехом время пролетит незаметно.
2. Это здоровая и сбалансированная еда. Белки, углеводы и овощи (клетчатка) в “одном флаконе”.
3. Это вкусно.

К сведению:

1. Пусть тесто достаточно отдохнет. Не торопитесь сразу лепить пельмени. Оставьте тесто на 1 час и более. Тесто станет более гладким и упругим.
2. Сделайте тесто достаточно тугим. Если тесто будет слишком мягкое, будет сложно лепить и пельмени плохо сохранят форму.
3. Действуйте быстрее. Тонкое тесто высыхает быстро и будет трудно запечатать. Если вы готовите один (одна) делайте небольшими партиями по 10-12 штук.
4. Готовьте или отправляйте на хранение сразу же. Начинка содержит большое количество жидкости и, если вы позволите пельменям лежать слишком долго, влага начнет поглощаться тестом. Это приведет к тому, что пельмени развалятся во время приготовления. Сделали партию - отправьте готовить или в морозилку.
5. Варите пельмени небольшими партиями в большом количестве воды. Так они не будут прилипать к кастрюле.
6. Варите под присмотром. Весь процесс занимает менее 5 минут. Если оставить вариться дольше они начнут разваливаться.

Ингредиенты (70-80 штук):

500 г – муки

365 мл – воды (комнатной температуры)

для начинки

500 г – ягнятины

3 см – имбиря

80 г – цукини

80 г – моркови

5-6 стрелок – зеленого лука

4 ст.л – шаосинского вина

4 ст.л – светлого соевого соуса

1 ст.л – темного соевого соуса

¼ ч.л – молотого сычуаньского перца

3 ст.л – растительного масла

Приготовление

начинка

1. Мясо порубите или пропустите через мясорубку. Добавьте соевый соус, шаосинское вино и хорошенько перемешайте, пока не получится достаточно липкая смесь. Добавьте измельченный имбирь, сычуаньский перец и еще раз перемешайте. Влейте пару ложек растительного масла и снова перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Не добавляйте овощи в фарш. Соль вытянет из них воду, и начинка станет водянистой. Овощи вмешивайте в фарш непосредственно перед приготовлением.
2. Нарежьте зеленый лук. Цукини и морковь нарежьте соломкой (можно использовать терку для корейской моркови), а затем порубите ее.
3. В сковороде на среднем огне разогрейте ложку растительного масла. Выложите морковь и обжаривайте, помешивая 2-3 минуты. Переложите на тарелку.
4. Когда будете готовы лепить пельмени, добавьте в фарш лук, морковь и цукини. Хорошо перемешайте.

тесто

1. Просейте муку в большую миску. Медленно влейте воду размешивая палочками.
2. Когда вся вода впитается отложите палочки и начинайте вымешивать руками.
3. Когда тесто соберется в один комок присыпьте поверхность стола мукой, выложите тесто и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким, около 10 минут.
4. Подпылите дно миски. Подкатайте тесто в шар и переложите в нее. Положите сверху влажное полотенце и накройте крышкой. Дайте отдохнуть тесту не менее 1 часа (лучше больше).
5. После отдыха тесто будет иметь гладкую и мягкую текстуру. Подпылите поверхность стола и еще раз вымешивайте тесто еще 3-5 минут. Подкатайте и снова переложите его в миску, накройте полотенцем и крышкой. Пусть постоит еще минут 30.
6. Достаньте тесто и отрежьте от него ⅙ часть. Остальное обратно уберите.
7. Раскатайте кусок теста в жгут диаметром 2.5-3 см. Нарежьте его на кусочки по 12-14 г.
8. Подпылите поверхность, возьмите один кусочек, поставьте на круглое основание и приплюсните его рукой. Скалкой раскатайте в блин толщиной около 1 мм и диаметром около 7 см. Старайтесь сделать блин к центру более толстым.

лепим

1. Возьмите ложку фарша и поместите в центр блинчика. Соединяем края блинчика посередине. Защипываем с одной стороны, а затем с другой. После, еще раз пройдитесь по краю, чтобы хорошенько запечатать.
2. Тоже самое проделайте с остальными кусочками теста.
3. Если вы не будете сразу готовить пельмени заморозьте их.

варим

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения.
2. По одному выкладывайте пельмени в воду. Выложив, помешивайте в течении 1 минуты. Так они не будут прилипать. Отрегулируйте температуру нагрева, чтобы она находилась в точке кипения, но не слишком бурлила.
3. Когда пельмени всплывут на поверхность, готовьте до момента, когда они вздуются и тесто станет прозрачным, около 1 минуты. Немедленно переложите пельмени на тарелку.

жарим

1. На среднем огне в сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла. Выложите пельмени швом вверх.
2. Плесните пару столовых ложек воды и накройте крышкой. Убавьте огонь. Готовьте пока влага не выпарится, около 3-4 минут.
3. Снимите крышку и посмотрите на нижнюю сторону пельменя. Если она недостаточно поджарена прибавьте огонь и обжаривайте пока она не станет золотисто-коричневой. Переложите на тарелку.

обмакиваем

1. Вариант 1: Темный рисовый уксус и несколько ломтиков имбиря.
2. Вариант 2: Столовая ложка темного рисового уксуса + чайная ложка светлого соевого соуса + пол чайной ложки кунжутного масла.
3. Вариант 3:  Темный рисовый уксус и немного чили масла.
4. или еще варианты.

готовим замороженные пельмени

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения.
2. Выложите пельмени и перемешайте. Накройте крышкой и варите пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь, чтобы вода кипела, но не убегала. Варите около 3 минут. Снимите крышку и варите еще 1-2 минуты, до готовности. Переложите на тарелку.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте лайк, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.

https://t-do.ru/chinese_cuisine