Шоколадно-Кокосовые Трюфели / Раффаэлло
ИНГРЕДИЕНТЫ на 20 конфет:
- 200 г Белого Шоколада (берите качественный)
- 75 г Сливок 32-35%
- 25 г Сливочного Масла
- 75 г Сливочного Сыра
- 30 г Кокосовой Стружки
- 1/2 ч. л. Ванильного Экстракта
- Цедра 1 Лимона (Апельсина)
для начинки:
- 1/2 Манго или 20 ядер Фундука (Миндаля)
для обваливания:
~50 г Кокосовой Стружки или ~50 г Фисташек
ПРОЦЕСС:
Шоколад измельчаем в небольшие кусочки.
Сливочное масло и сливочный сыр взбиваем вместе в однородный крем. Добавляем кокосовую стружку и тщательно перемешиваем.
Шоколад растапливаем на паровой бане или в микроволновке. Если над водой, то следите, чтобы вода сильно не кипела. И постоянно перемешивайте шоколад, не давая ему перегреваться. Если в микроволновке, сначала два раза прогреваем по 15 секунд, после каждого раза хорошо перемешивая, затем греем по 10 секунд, продолжая перемешивать после каждого раза. Когда останутся только мелкие кусочки, домешиваем просто так. В полностью растопленный шоколад добавляем ванильный экстракт и хорошо перемешиваем.
Добавляем шоколад в чашу к маслу и сыру. Хорошо перемешиваем, немного взбивая. Мелко трём цедру лимона и апельсина, снова хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой до контакта и отправляем в холодильник на пару часов. Масса должна хорошо охладиться и подзастыть.
Стружку или измельченные фисташки высыпаем в какую-нибудь форму или тарелку, чтобы удобнее было обваливать конфеты. Манго нарезаем кубиком. Орехи немного подсушиваем в духовке или на сковороде и, при желании, чистим. Также нужно заранее подготовить формочки или просто тарелку, форму противень или доску застелить бумагой для выпечки, чтобы выкладывать готовые конфеты.
Достаём крем-ганаш из холодильника. Ложкой набираем небольшое количество и перекладываем в руку. Формируем лепешку-лунку. В серединку помещаем начинку. Закрываем. Катаем колобок. Обваливаем его в кокосовой стружке или в фисташках. Помещаем в формочку или на бумагу.
Манго можно дополнительно обвалять в фисташках или в стружке. Всё делаем быстро, но не нервно. Если масса хорошо охладилась, работать с ней будет очень легко. Если начинает быстро таять, отправьте в холодильник подзастыть.
Готовые конфеты храним в холодильнике и достаём незадолго до подачи, давая немного отойти от холода - так они будут еще нежнее. Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, если этого еще не сделали, чтобы первыми получать новости о самом вкусном, интересном и красивом - https://t.me/cookingtimeru
